香ばしくて美味しい！とうがらしの葉のナムル和え
香ばしくて美味しい！とうがらしの葉のナムル和え
旬のとうがらしの葉で作る、健康的で美味しいナムル和えの作り方
夏の終わり、旬を迎えてさらに香りが増したとうがらしの葉で、美味しいナムル和えを作りましょう。爽やかな香りとシャキシャキとした食感が絶品で、栄養も豊富なので、老若男女問わず人気の副菜です。シンプルな調味料で深い味わいを出すことができ、家庭料理のメニューとして強くお勧めします。
主な材料- とうがらしの葉 320g (きれいに下処理後)
- 粗塩 大さじ1 (葉を茹でる際に使用)
- 赤唐辛子 1本 (彩りと風味の追加用)
調味料- にんにくみじん切り 大さじ1
- 長ねぎみじん切り 大さじ1 (白い部分のみ)
- 魚醤 大さじ1 (ナンプラーなど)
- コチュジャン 大さじ1.5
- 梅エキス 大さじ1 (甘みとコクの調整)
- ごま油 大さじ1 (香ばしい風味)
- 炒りごま（すりごま） 大さじ1
- 炒りごま（whole） 小さじ1/2 (仕上げ用)
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 長ねぎみじん切り 大さじ1 (白い部分のみ)
- 魚醤 大さじ1 (ナンプラーなど)
- コチュジャン 大さじ1.5
- 梅エキス 大さじ1 (甘みとコクの調整)
- ごま油 大さじ1 (香ばしい風味)
- 炒りごま（すりごま） 大さじ1
- 炒りごま（whole） 小さじ1/2 (仕上げ用)
調理手順
Step 1
まず、新鮮なとうがらしの葉を準備しましょう。晩生のとうがらしの葉は、茎がやや硬いことがあるため、硬い茎の部分や黄色く変色した葉、傷んだ葉はきれいに取り除いてください。また、まだ柔らかい若葉や花が咲き始めた部分は、むしろ一層美味しい風味を加えてくれるので、一緒に使っても良いでしょう。
Step 2
下処理が終わったとうがらしの葉は、流水で丁寧に洗い、準備しておきます。このように下処理することで、よりきれいで美味しいナムルを楽しむことができます。
Step 3
鍋に水約1リットルを入れ、粗塩大さじ1を加えてください。塩を入れてお湯を沸かすと、とうがらしの葉の色がより鮮やかになり、特有の苦味を和らげるのに役立ちます。
Step 4
お湯がぐらぐらと沸騰し始めたら、下処理したとうがらしの葉を入れ、約1～2分だけさっと茹でてください。とうがらしの葉の状態によって茹で時間は変わるので、茎の部分を軽く触ってみて、柔らかくなったら引き上げるのが良いでしょう。茹ですぎると形が崩れて食感が悪くなることがあります。
Step 5
茹で上がったとうがらしの葉は、すぐに冷水で2～3回洗い、熱を取って冷ましてください。その後、手でしっかりと水気を絞り、固まっている葉を優しくほぐして、互いにくっつかないように準備します。こうすることで、調味料が均一に染み込み、より美味しくなります。
Step 6
調味料を作るために、長ねぎの白い部分だけを準備し、細かくみじん切りにします。約大さじ2杯程度で十分です。長ねぎの白い部分は、甘みと爽やかな香りを加えてくれます。
Step 7
ナムルに食欲をそそる色合いを加えたい場合は、赤唐辛子1本を準備し、種を取り除いて細かく刻んでください。赤唐辛子は見た目が良いだけでなく、ほんのりとした辛味を加えて風味をさらに引き立てます。
Step 8
さて、美味しい調味料を作りましょう。ボウルに、にんにくみじん切り大さじ1、長ねぎみじん切り大さじ1、魚醤大さじ1、コチュジャン大さじ1.5、梅エキス大さじ1、ごま油大さじ1、すりごま大さじ1をすべて入れ、均一に混ぜ合わせます。調味料はあらかじめ作っておくと、材料同士がよく馴染み、より深い味わいになります。
Step 9
準備した調味料のボウルに、水気をしっかり絞ったとうがらしの葉と刻んだ赤唐辛子を入れ、調味料がとうがらしの葉の隅々まで行き渡るように、手で優しく揉み込むように和えていきます。強く揉みすぎると青臭さが出てしまうことがあるので、優しく撫でるように和えるのがポイントです。
Step 10
最後に、炒りごま（whole）小さじ1/2を全体に振りかけ、香ばしい風味を加え、見た目を整えます。炒りごまを振りかけると、見た目も良く、噛むたびに香ばしい風味が口いっぱいに広がります。
Step 11
さあ、これで香ばしくて美味しいとうがらしの葉のナムル和えが完成しました！ご飯のおかずにもぴったりですし、쌈（サン）の野菜として活用しても美味しいので、色々な方法で楽しんでみてください。
