上品なミルフィーユ鍋のレシピ
上品なミルフィーユ鍋のレシピ
キムチの季節の白菜1つで作る、コクと旨味あふれるミルフィーユ鍋の黄金レシピ
キムチの季節に余った白菜1つで、お家でも豪華に楽しめる、スープが絶品のミルフィーユ鍋の黄金レシピをご紹介します！見た目も味も良い特別な料理をぜひ体験してください。
澄んだスープの材料- 白菜 1/2株（手のひらサイズ）
- 長ねぎ 2尋（ひろ）
- だし用煮干し 1掴み
- すけとうだらの干物 1掴み
- 乾燥昆布 1枚
- 水 1L
ミルフィーユ鍋の主材料- 白菜 1/2株
- 牛肉（プルコギ用またはしゃぶしゃぶ用）400g
- しいたけ 4個
- 小ねぎ 1束
- 青唐辛子 1本（お好みで）
つけだれ- わさび 1/2小さじ
- 市販のめんつゆ 大さじ2
味付け- 市販のめんつゆ 大さじ2
- 塩 大さじ1（お好みで調整）
- 白菜 1/2株
- 牛肉（プルコギ用またはしゃぶしゃぶ用）400g
- しいたけ 4個
- 小ねぎ 1束
- 青唐辛子 1本（お好みで）
つけだれ- わさび 1/2小さじ
- 市販のめんつゆ 大さじ2
味付け- 市販のめんつゆ 大さじ2
- 塩 大さじ1（お好みで調整）
- 市販のめんつゆ 大さじ2
- 塩 大さじ1（お好みで調整）
調理手順
Step 1
深く澄んだスープを作るため、鍋に煮干しとすけとうだらの干物を入れ、弱火で炒めて魚臭さを飛ばします。煮干しがきつね色になったら、用意した大根、長ねぎ、昆布を加え、水1Lを注いで強火で煮立てます。
Step 2
スープが沸騰したら中弱火にし、15〜20分ほど煮込みます。大根が透明になったり、材料が鍋底に沈んだら、昆布は長時間煮ると苦味が出るので取り出し、残りの材料もザルにあげて澄んだスープだけを用意します。
Step 3
白菜は一枚ずつはがしてきれいに洗います。太い芯の部分は切り込みを入れるか、葉を半分に割ると、火の通りが良くなります。洗った白菜はザルにあげて十分に水気を切ります。
Step 4
牛肉はキッチンペーパーで余分な血合いを取り除き、食べやすいように長細く切ります。プルコギ用の牛肉を使う場合は、人差し指くらいの長さに切ると良いでしょう。しゃぶしゃぶ用の牛肉を使っても美味しいです。
Step 5
いよいよミルフィーユ鍋の肝となる、重ねる作業の開始です。広げた白菜の葉の上に、用意した牛肉を一枚乗せます。
Step 6
白菜の葉の横方向に、牛肉を重ねていきます。プルコギ用牛肉は2〜3枚重ねると、ボリュームが出て美味しくなります。カルビ（チャドルバギ）のような薄切り肉を使っても良いでしょう。
Step 7
白菜と牛肉を層にして重ねていきます。この時、エゴマの葉やチンゲン菜を一緒に加えると、彩りも良く、風味も増してさらに美味しくなります。（お好みで）
Step 8
広めの鍋や土鍋に、用意した材料をきれいに盛り付けます。きのこ類（しいたけ、エリンギ、しめじなど）と小ねぎを散らします。しいたけは飾り切りをしたり、軸の部分を活用しても良いでしょう。
Step 9
鍋の底に、白菜、牛肉、きのこ、小ねぎなどをきれいに層にして重ねていきます。まるで花束のように美しく盛り付けると、さらに食欲をそそります。
Step 10
材料が隙間なく見える部分には、用意したきのこや小ねぎをさらに詰めて形を整えます。大きな椎茸は飾り切りをして、見た目良く乗せます。
Step 11
ミルフィーユ鍋の形が崩れないよう、できるだけきれいに、そして美しく積み重ねていきます。小ねぎは長さに応じて半分に切り、隙間に入れると良いでしょう。
Step 12
辛い味が好きな方は、斜め切りにした青唐辛子や赤唐辛子を一緒に乗せると、ピリッとした辛味が加わります。
Step 13
赤唐辛子は半分を斜め切りに、半分を千切りにして、見た目良く飾り付けます。鮮やかな色が加わり、より一層美味しそうに見えます。
Step 14
きれいに盛り付けた鍋に、あらかじめ作っておいた澄んだスープを、材料が浸るくらいまで注ぎます。スープを注ぐ際に、材料が浮かないように軽く押さえてください。
Step 15
スープが煮立ったら味見をし、足りない場合は市販のめんつゆや塩で味を調えます。魚醤を少量加えると旨味が増します。（お好みで調整）
Step 16
準備したミルフィーユ鍋を強火でぐつぐつと煮込み、全ての材料に火が通ったら完成です。煮込んでいる間に浮いてくるアクは取り除くと、スープがよりすっきりします。
Step 17
市販のスープを使う方法もありますが、自家製スープを使うとより深い味わいになります。煮込んでいる間、材料が崩れないように注意し、最後にアクを取ることが澄んだ美味しいスープの秘訣なので、丁寧に除去してください。
Step 18
お好みで、わさびを混ぜためんつゆや生春巻きのソースなどを添えて食べると、さらに美味しくいただけます。温かいミルフィーユ鍋で、豪華な食卓を囲んでください！
