Resep Udang dan Terong Saus Yu Xiang yang Elegan
Resep Udang dan Terong Saus Yu Xiang yang Elegan
Ciptakan hidangan Tionghoa yang lezat hanya dengan terong dan udang: Yu Xiang Qie
Mempersembahkan ‘Yu Xiang Qie’ (Terong dengan Saus Aroma Ikan), hidangan Tionghoa mewah di mana udang yang lezat bertemu terong empuk untuk harmoni yang fantastis. Resep ini melibatkan mengisi irisan terong tipis dengan udang cincang, menggorengnya hingga renyah, lalu melapisi secara berlimpah dengan saus Yu Xiang yang khas, manis, dan pedas. Anda dapat membuat hidangan lezat yang menyaingi restoran Tionghoa kelas atas langsung di rumah Anda. Hidangan ini sempurna untuk menjamu tamu atau untuk acara makan istimewa.
Bahan Utama- 1 buah terong (ukuran sedang)
- 15 ekor udang (sekitar 200g), segar atau beku
- Sejumput garam
- Sejumput lada hitam
- 1/2 putih telur
- 1 sdm arak masak Shaoxing atau arak masak biasa
- 1 cangkir takar (sekitar 150ml) tepung goreng Korea (튀김가루)
- 130ml air dingin
- 1/4 batang daun bawang (bagian putih)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 buah cabai rawit
- 1 buah cabai merah
Bahan Saus Yu Xiang- 1 sdm minyak cabai
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm pasta kacang pedas Pixian (doubanjiang)
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm gula
- 1 sdm cuka
- 1 sdm arak masak Shaoxing atau arak masak biasa
- 1 sdm saus tomat
- 5 sdm air
- 1 sdt tepung maizena
- 2 sdm air (untuk larutan maizena)
- 1 sdm minyak cabai
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm pasta kacang pedas Pixian (doubanjiang)
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm gula
- 1 sdm cuka
- 1 sdm arak masak Shaoxing atau arak masak biasa
- 1 sdm saus tomat
- 5 sdm air
- 1 sdt tepung maizena
- 2 sdm air (untuk larutan maizena)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bumbu aromatik untuk saus. Cincang halus bagian putih daun bawang, bawang putih, cabai rawit, dan cabai merah. Jika Anda menyukai rasa pedas, jangan ragu untuk menambah jumlah cabai.
Step 2
Potong terong menjadi irisan bulat setebal sekitar 1cm. Buat sayatan dalam di tengah setiap irisan, menciptakan kantong untuk isian udang. Berhati-hatilah agar tidak memotong sampai putus; sisakan sekitar 1cm di tepinya untuk menampung isian.
Step 3
Kupas dan buang kotoran dari udang. Gunakan punggung pisau Anda untuk mencincang udang hingga halus. Meskipun food processor bisa digunakan, lebih baik mencincangnya dengan tangan untuk mempertahankan sedikit tekstur, daripada membuatnya benar-benar halus.
Step 4
Dalam mangkuk, campurkan udang cincang dengan 1/2 putih telur, 1 sdm arak masak, sejumput lada hitam, dan sejumput garam. Campur dengan kuat menggunakan sumpit atau tangan Anda selama sekitar 2-3 menit hingga adonan menjadi lengket dan menyatu. Ini membantu adonan udang menempel dengan baik pada terong.
Step 5
Isi dengan hati-hati kantong terong yang sudah disiapkan dengan adonan udang yang sudah dibuat. Isi dengan cukup banyak sehingga adonan udang sedikit menonjol di atas tepi terong; ini akan menciptakan bentuk yang lebih menarik setelah digoreng.
Step 6
Sekarang, siapkan adonan pelapis untuk menggoreng. Dalam mangkuk, campurkan 1 cangkir takar tepung goreng Korea dengan 130ml air dingin. Aduk perlahan hingga tercampur rata, sisakan sedikit gumpalan kecil. Mengaduk berlebihan akan menghasilkan lapisan yang kurang renyah.
Step 7
Lapisi irisan terong isi udang secara merata dengan adonan pelapis. Pastikan sisi terong juga tertutup dengan baik.
Step 8
Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan cekung atau panci hingga suhu 170°C (340°F). Untuk menguji suhu, jatuhkan sedikit adonan ke dalam minyak; adonan akan mendesis dan langsung mengapung. Masukkan irisan terong berlapis adonan dengan hati-hati ke dalam minyak panas. Goreng dengan api sedang, balik sesekali, hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah di semua sisi. Perhatikan agar minyak tidak terlalu panas, karena ini dapat membakar bagian luar sebelum bagian dalam matang.
Step 9
Setelah digoreng, pindahkan Yu Xiang Qie ke piring yang dilapisi tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak. Dalam wajan terpisah, panaskan 1 sdm minyak cabai dengan api kecil. Masukkan daun bawang dan bawang putih cincang, lalu tumis hingga harum. Sangat penting untuk memasak dengan api kecil agar tidak gosong.
Step 10
Tambahkan sisa bahan saus ke dalam wajan: 1 sdm kecap asin, 1 sdm pasta kacang pedas, 1 sdm saus tiram, 1 sdm gula, 1 sdm cuka, 1 sdm arak masak, 1 sdm saus tomat, dan 5 sdm air. Aduk rata hingga tercampur. Didihkan saus, kecuali larutan maizena.
Step 11
Setelah saus mendidih, siapkan larutan maizena dengan mencampur 1 sdt maizena dengan 2 sdm air dalam mangkuk kecil. Tuangkan larutan maizena ini secara bertahap ke dalam saus yang mendidih sambil diaduk, hingga saus mengental sesuai kekentalan yang diinginkan. Berhati-hatilah agar tidak menambahkan terlalu banyak, karena dapat membuat saus terlalu kental.
Step 12
Terakhir, tata Yu Xiang Qie yang sudah digoreng renyah di atas piring saji. Siramkan saus Yu Xiang hangat secara berlimpah di atasnya. Hiasi dengan sisa cabai cincang atau daun bawang untuk tampilan yang cantik. Yu Xiang Qie lezat Anda kini siap dinikmati!
