Terong Goreng Renyah (Gaji-jeon) dengan Saus Cocolan Manis & Asam
Terong Goreng Renyah (Gaji-jeon) dengan Saus Cocolan Manis & Asam
Cara Membuat Gaji-jeon yang Mudah dan Lezat Beserta Sausnya
Sisa terong dari membuat salad terong pedas? Sempurna untuk dijadikan Gaji-jeon (gorengan terong ala Korea) yang lezat! Resep ini juga dilengkapi cara membuat saus cocolan manis asam yang pas. Membuat Gaji-jeon sama saja seperti membuat pancake Korea lainnya, jadi sangat mudah diikuti oleh pemula. (Ukuran menggunakan sendok makan standar Korea: 1 sdm = 1 ‘bap숟가락’)
Bahan Gaji-jeon- 1 Buah Terong (sekitar 140g): Pilih terong yang segar dan bentuknya bagus.
- 1 Butir Telur: Menambah kelezatan dan membantu adonan menempel.
- 1 Sdm Tepung Bumbu (buchim garu): Penting untuk mendapatkan tekstur renyah.
- Minyak Biji Anggur secukupnya: Untuk menggoreng, pastikan terong matang merata tanpa gosong.
Bahan Saus Cocolan Manis Asam- 1.5 Sdm Kecap Asin (Jin-ganjang): Dasar rasa gurih saus.
- 4g Daun Bawang, iris halus: Memberikan sentuhan segar dan aromatik.
- 0.2 Sdm Bubuk Cabai (Gochugaru): Untuk sedikit rasa pedas, sesuaikan selera.
- 0.3 Sdm Cuka: Memberikan rasa asam yang menyegarkan.
- 0.7 Sdm Oligodang (Sirup Beras Korea) atau Sirup Jagung: Untuk sedikit rasa manis dan kilau yang bagus.
- Biji Wijen secukupnya: Untuk rasa gurih dan hiasan.
- 1.5 Sdm Kecap Asin (Jin-ganjang): Dasar rasa gurih saus.
- 4g Daun Bawang, iris halus: Memberikan sentuhan segar dan aromatik.
- 0.2 Sdm Bubuk Cabai (Gochugaru): Untuk sedikit rasa pedas, sesuaikan selera.
- 0.3 Sdm Cuka: Memberikan rasa asam yang menyegarkan.
- 0.7 Sdm Oligodang (Sirup Beras Korea) atau Sirup Jagung: Untuk sedikit rasa manis dan kilau yang bagus.
- Biji Wijen secukupnya: Untuk rasa gurih dan hiasan.
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan saus cocolan manis asamnya! Dalam mangkuk kecil, campurkan 1.5 sdm kecap asin, 4g daun bawang iris halus, 0.2 sdm bubuk cabai, 0.3 sdm cuka, 0.7 sdm oligodang, dan sejumput biji wijen. Aduk rata hingga semua bahan tercampur. Cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai selera Anda – mungkin sedikit lebih banyak kecap asin untuk rasa asin atau cuka untuk rasa asam. Ini kesempatan Anda untuk mempersonalisasi saus!
Step 2
Sekarang, mari kita siapkan terongnya. Cuci bersih terong di bawah air mengalir dan keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur. Potong sedikit ujung kedua sisinya. Kemudian, iris secara diagonal (eoseo-tteulgi) menjadi potongan-potongan setebal sekitar 5-6 mm. Usahakan irisan memiliki ketebalan yang konsisten agar matang merata. Hindari mengiris terlalu tipis karena bisa mudah hancur.
Step 3
Untuk melapisi terong secara merata dengan tepung bumbu, masukkan irisan terong dan 1 sdm buchim garu ke dalam kantong plastik yang bisa ditutup kembali. Tutup kantong rapat-rapat dan kocok dengan kuat! Ini adalah cara yang menyenangkan dan mudah untuk memastikan setiap irisan mendapatkan lapisan tipis dan merata dari tepung kering, mempersiapkannya dengan sempurna untuk langkah selanjutnya.
Step 4
Dalam mangkuk terpisah, pecahkan satu butir telur. Kocok ringan telur dengan garpu atau sumpit, pecahkan bagian kuning dan putihnya yang seperti tali, hingga halus dan tercampur rata. Ini akan menjadi adonan telur untuk mencelupkan terong.
Step 5
Sekarang saatnya mencelupkan terong. Ambil irisan terong yang sudah dilapisi buchim garu dan celupkan ke dalam campuran telur kocok. Balik perlahan setiap irisan untuk memastikan terlapisi adonan telur sepenuhnya di semua sisi. Lapisan telur ini akan membantu adonan pancake menempel dan menambah lapisan kelezatan serta kelembutan pada pancake yang sudah jadi.
Step 6
Panaskan minyak biji anggur secukupnya di wajan dengan api sedang. Setelah wajan hangat, kecilkan api menjadi api kecil. Dengan hati-hati, letakkan irisan terong yang sudah dilapisi telur satu per satu ke dalam wajan menggunakan sendok. Sangat penting untuk mengecilkan api saat meletakkan terong untuk mencegah bagian bawahnya gosong. Setelah semua irisan diletakkan, naikkan kembali api ke sedang untuk mulai memasak.
Step 7
Saat campuran telur mulai mengeras, angkat perlahan tepi irisan terong dengan spatula untuk memeriksa apakah bagian bawahnya sudah berwarna coklat keemasan dan renyah. Setelah berwarna coklat cantik, balik setiap irisan dengan hati-hati sesuai urutan mereka diletakkan di wajan. Jika wajan terlihat sedikit kering, tambahkan sedikit minyak biji anggur lagi untuk memastikan hasil yang lebih renyah.
Step 8
Ini tips profesional untuk Gaji-jeon yang sempurna merata: Saat memasak, goyangkan wajan dengan lembut menggunakan pergelangan tangan Anda atau gerakkan setiap pancake dengan hati-hati menggunakan spatula atau sendok. Ini mencegah mereka menempel dan memastikan panas tersebar merata ke semua irisan, menghasilkan pancake yang renyah dan lezat secara konsisten setiap kali. Teknik ini bagus untuk segala jenis pancake Korea!
Step 9
Terakhir, angkat lagi irisan pancake terong untuk memeriksa apakah kedua sisinya sudah berwarna coklat keemasan dan matang sempurna. Setelah berwarna keemasan yang cantik di kedua sisi, matikan api dan angkat dari wajan. Gaji-jeon lezat Anda siap! Sajikan selagi hangat dengan saus manis asam yang sudah disiapkan. Nikmati camilan rumahan Korea yang sederhana namun lezat ini!
