澄んだ牛肉と大根のスープ（ヤンジ肉使用）

澄んだ牛肉と大根のスープの作り方（ヤンジ肉使用） – 簡単で風味豊かなレシピ

この牛肉と大根のスープのレシピでは、ヤンジ肉（ブリスケット）という柔らかい部位を使用し、炒める工程を省くことで、澄んで爽やかなスープを簡単に作ることができます。牛肉本来の旨味を活かすことで、深みがありクリアな味わいが楽しめ、特別な日にも、普段使いにもぴったりなスープです。

牛肉（ヤンジ）200gは、冷水に約1時間浸して血合いを丁寧に抜いてください。血合いをしっかり抜くことが、澄んだきれいなスープを作るための秘訣です。

Step 1

鍋に血合いを抜いた牛肉と水1500mlを入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら弱めの中火にし、30分ほどじっくり煮込んで牛肉の旨味（だし）を抽出します。煮込んでいる間に出てくるアクは、こまめにすくい取ると、より澄んだスープになります。

Step 2

大根1/4本は皮をむき、厚さ約0.5cmの、半月型（輪切りを半分にした形）に切ります。大根を薄く切りすぎると、煮込んでいる間に崩れやすくなるので、適度な厚さを保つのがおすすめです。

Step 3

30分間煮込んだ牛肉は、鍋から取り出して粗熱を取ります。完全に冷める前に、手で食べやすい大きさ（約2～3cm）に、繊維に沿って裂いてください。こうすると、柔らかく美味しく仕上がります。

Step 4

煮立っているスープに、切った大根と裂いた牛肉を全て加えます。再び沸騰したら、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1、おろしニンニク大さじ1、塩大さじ1を加え、よく混ぜ合わせます。ここで味見をして、塩加減はお好みで調整してください。

Step 5

大根が透明になり、柔らかくなるまでさらに10～15分ほど煮込みます。大根に箸がすっと通るか確認して、火の通り具合をチェックしてください。味を見て、もし薄ければ塩を少し足して最終的な味を調え、最後に香りづけにごま油大さじ1を回しかけて火を止めます。

Step 6

これで、澄んだ味わいが自慢のヤンジ牛肉大根スープの完成です！ご飯にかけても、おかずとしても最適な、美味しいスープができました。

Step 7