夏大根で作る、さっぱり美味しい牛肉と大根のスープ（ソゴキムクク）
夏大根で作る、さっぱり美味しい牛肉と大根のスープ（ソゴキムクク）
夏大根で美味しく作る！牛肉と大根のスープの秘訣
暑い夏でもさっぱりといただける、夏大根ならではの風味を活かした牛肉と大根のスープの作り方をご紹介します。上品な甘みと澄んだスープが絶品です！
主な材料- 牛肉（煮込み用） 200g
- 夏大根 1/3本（約300-400g）
- 青唐辛子 2本（お好みで調整）
調味料・だし- にんにくみじん切り 小さじ1
- えごま油（またはごま油） 大さじ1
- だし醤油（またはナンプラー） 大さじ1
- 韓国醤油（または薄口醤油） 大さじ1.5
- こしょう 少々
- 生姜酒（または料理酒） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1（夏大根のほのかな苦味を和らげるため）
- 水または昆布だし 1リットル
- にんにくみじん切り 小さじ1
- えごま油（またはごま油） 大さじ1
- だし醤油（またはナンプラー） 大さじ1
- 韓国醤油（または薄口醤油） 大さじ1.5
- こしょう 少々
- 生姜酒（または料理酒） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1（夏大根のほのかな苦味を和らげるため）
- 水または昆布だし 1リットル
調理手順
Step 1
まず、牛肉は煮込み用に適したものを、食べやすい大きさに切ります。あらかじめカットされたものを選ぶとさらに手軽です。
Step 2
夏大根は皮をきれいにむき、5mm厚さの半月切り（「ナバク」という切り方）にします。夏大根は冬大根よりも甘みが少なく水分が多いので、たっぷりと使いましょう。
Step 3
ピリッとした辛さとさっぱり感を加えたい場合は、青唐辛子を斜め切りにして準備します。辛いのが苦手な場合は、省略するか、普通のピーマンなどに置き換えても良いでしょう。
Step 4
熱した鍋に、切った牛肉と大根を入れます。にんにくのみじん切りとえごま油（またはごま油）を加え、牛肉の赤い色が消え、水分が飛ぶまで中弱火でよく炒めます。牛肉に火が通ってきたら、生姜酒（または料理酒）大さじ1を加えてさらに30秒ほど炒めましょう。これにより、臭みが取れ、風味が向上します。
Step 5
よく炒めた材料に、水1リットル（または昆布だし）を加え、強火でぐつぐつと沸騰させます。沸騰したら、韓国醤油（または薄口醤油）、だし醤油（またはナンプラー）、こしょうを加えて味を調えます。この時点では、煮詰まることを考慮して、やや薄めの味付けにしておくのがおすすめです。
Step 6
夏大根は、その爽やかな風味が特徴ですが、時にはほのかな苦味やえぐみを感じることがあります。そんな時は、砂糖大さじ1を加えることで、大根の味をまろやかにし、スープ全体の味のバランスを整えることができ、より美味しくいただけます。
Step 7
中火にして、蓋を開けたまま10分から15分ほど煮込みます。煮込んでいる間に浮いてくるアクは丁寧にすくい取ると、澄んだきれいなスープに仕上がります。
Step 8
大根が柔らかく煮えて、スープに旨味が十分に出たら、最後に斜め切りにした青唐辛子を加えて一煮立ちさせれば、さっぱり美味しい牛肉と大根のスープの完成です！温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください。
