Cokelat Almond Krispi Buatan Sendiri (Amande Chocolat)
Cokelat Almond Krispi Buatan Sendiri (Amande Chocolat)
Harmoni Sempurna Cokelat dan Almond! Buat Amande Chocolat Manis dan Renyah di Rumah
Camilan lezat yang sempurna saat Anda menginginkan sesuatu yang manis dan renyah. Cokelat almond buatan sendiri ini menawarkan keseimbangan manis dan renyah yang luar biasa.
Amande Chocolat- 200g almond utuh
- 80g gula pasir
- 40g air
- 12g mentega tawar
- 500g cokelat hitam couverture (atau cokelat hitam biasa)
- Bubuk kakao, untuk taburan
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam panci kecil, campurkan 80g gula pasir dan 40g air. Panaskan dengan api sedang-rendah untuk membuat sirup gula. Hindari mengaduk gula secara langsung; sebaliknya, goyangkan panci dengan lembut saat gula larut.
Step 2
Setelah gula larut sepenuhnya dan sirup mulai mendidih, tambahkan 200g almond utuh. Aduk terus dengan sendok kayu atau spatula. Gula akan mulai mengkristal pada almond, melapisi mereka dengan warna putih. (Jika kristalisasi sulit, memanaskan sirup hingga sekitar 120°C (248°F) sebelum menambahkan almond dapat membantu, tetapi biasanya dapat dicapai dengan hanya menambahkan almond setelah sirup mendidih.)
Step 3
Terus aduk almond dengan kuat saat gula mulai melapisi mereka. Anda akan melihat mereka berubah menjadi putih saat kristal gula terbentuk secara merata di permukaan.
Step 4
Terus aduk bahkan setelah mematikan api, gunakan sisa panas untuk mengkristalkan gula lebih lanjut, menciptakan lapisan putih seperti salju. Anda juga bisa terus mengaduk dengan api kecil. Nikmati proses mengamati saat gula mengkristal seperti kepingan salju!
Step 5
Setelah kristalisasi gula berjalan dengan baik, tambahkan 12g mentega tawar dan terus aduk. Mentega menambahkan kekayaan rasa dan membantu memisahkan almond, mencegah mereka menggumpal.
Step 6
Sekarang, nyalakan kembali api kecil. Terus aduk terus menerus saat kristal gula meleleh dan mulai terkaramelisasi. Berhati-hatilah agar tidak gosong; aduk hingga berubah warna menjadi cokelat keemasan yang bagus.
Step 7
Ketika semua kristal gula telah meleleh dan almond terkaramelisasi menjadi warna cokelat yang kaya, tuangkan campuran dengan hati-hati ke atas alas silikon atau kertas roti. Sebarkan seluas mungkin agar mendingin.
Step 8
Sebelum almond benar-benar dingin, gunakan garpu atau penjepit untuk dengan lembut memisahkan almond yang saling menempel. Berhati-hatilah karena mereka akan sangat panas; selalu gunakan alat dan hindari menyentuhnya dengan tangan.
Step 9
Saat almond mendingin, siapkan cokelat. Cokelat hitam couverture ideal, tetapi cokelat hitam biasa dari supermarket juga berfungsi baik. Anda juga bisa mencampur sedikit cokelat susu untuk rasa yang lebih manis.
Step 10
Masukkan cokelat ke dalam mangkuk terpisah dan lelehkan menggunakan metode bain-marie (tim). Pastikan bagian bawah mangkuk tidak menyentuh air, dan lelehkan perlahan dengan api kecil.
Step 11
Setelah almond terkaramelisasi benar-benar dingin saat disentuh, periksa kembali apakah ada bagian yang masih menempel dan pisahkan dengan lembut lagi. Jika ada kristal gula yang tajam atau menonjol, rapikan dengan hati-hati untuk membentuknya lebih baik.
Step 12
Pindahkan almond yang sudah dingin ke dalam mangkuk bersih. Tambahkan cokelat leleh satu atau dua sendok makan sekaligus. Gunakan spatula atau sendok untuk melapisi setiap almond secara menyeluruh, pastikan lapisan cokelat merata.
Step 13
Setelah almond terlapisi cokelat dengan baik, biarkan mengeras di tempat yang sejuk. Untuk mengeras lebih cepat, dinginkan di lemari es, atau letakkan kantong es di bawah mangkuk.
Step 14
Keluarkan cokelat almond dari lemari es setelah mengeras. Sekarang mereka seharusnya memiliki lapisan cokelat yang kencang dan menarik.
Step 15
Untuk rasa cokelat yang lebih kaya dan intens, ulangi proses melelehkan dan melapisi almond lagi. Melakukan ini 8-10 kali akan menghasilkan amande chocolat yang tebal dan terlihat profesional. (Langkah ini membutuhkan waktu dan usaha yang cukup besar).
Step 16
Untuk resep ini, saya memilih melapisi 2-3 kali dengan cokelat susu, diikuti dengan 2-3 kali lagi dengan cokelat hitam. Semakin banyak lapisan cokelat yang Anda aplikasikan, semakin dalam rasa cokelatnya, dan semakin substansial serta menarik penampilan akhirnya.
Step 17
Melapisi beberapa kali dengan cokelat hitam menghasilkan warna yang jauh lebih kaya dan canggih.
Step 18
Terakhir, taburi amande chocolat yang sudah jadi dengan bubuk kakao untuk hasil akhir yang sempurna. Masukkan semua almond berlapis cokelat ke dalam kantong yang dapat ditutup kembali, tambahkan bubuk kakao secukupnya.
Step 19
Tutup kantong dan kocok perlahan hingga bubuk kakao melapisi semua almond secara merata. Selesai! Cokelat almond buatan Anda, atau amande chocolat, siap. Kombinasi cokelat berkilau dan kakao pahit benar-benar memikat.
Step 20
Amande chocolat ini dimulai dengan nada sedikit pahit dari cokelat hitam dan kakao, kemudian memberikan jalan menuju kerenyahan manis dan seperti kacang dari almond berlapis gula saat Anda menggigitnya. Ini adalah pengalaman rasa yang lezat.
Step 21
Simpan amande chocolat yang sudah jadi dalam wadah kedap udara atau toples cantik untuk dijadikan hadiah, atau simpan di lemari es untuk camilan manis yang sempurna kapan pun Anda inginkan.
Step 22
Untuk membuatnya lebih manis, tambahkan jumlah lapisan cokelat susu. Jika Anda lebih menyukai rasa cokelat hitam yang lebih intens dan pahit, tetap gunakan lapisan cokelat hitam saja untuk hasil yang lebih lezat. Selamat menikmati hidangan buatan sendiri!
