집에서 만드는 바삭한 아망드쇼콜라
집에서 만드는 바삭한 아망드쇼콜라
초콜릿과 아몬드의 완벽한 조화! 집에서 즐기는 달콤 바삭 아망드쇼콜라 만들기
입이 심심할 때, 특별한 날, 혹은 소중한 사람에게 선물하기 좋은 달콤하면서도 바삭한 식감이 일품인 아망드쇼콜라 레시피를 소개합니다. 집에서 간단하게 만들어 보세요!
아망드 쇼콜라- 통아몬드 200g
- 백설탕 80g
- 물 40g
- 무염 버터 12g
- 다크 커버춰 초콜릿 500g (또는 마트용 초콜릿)
- 카카오 파우더 약간
조리 방법
Step 1
작은 냄비에 백설탕 80g과 물 40g을 넣고 중약불에서 끓여 설탕 시럽을 만들어 주세요. 이때 설탕이 뭉치지 않도록 젓지 마시고, 냄비 손잡이를 잡고 살살 흔들어주면서 녹여주세요.
Step 2
설탕이 완전히 녹고 끓기 시작하면, 통아몬드 200g을 넣고 나무 주걱 등으로 부지런히 저어주세요. 설탕이 아몬드 표면에 결정화되면서 하얗게 코팅되기 시작할 거예요. (혹시 설탕 결정이 잘 생기지 않는다면, 약 120℃까지 가열한 후 아몬드를 넣으면 도움이 됩니다. 하지만 온도계가 없다면 설탕이 녹고 끓기 시작할 때 아몬드를 넣어주어도 충분히 만들 수 있어요.)
Step 3
아몬드를 넣은 후에도 계속해서 나무 주걱으로 빠르게 뒤적여 주세요. 설탕 결정이 아몬드에 고르게 달라붙어 하얗게 코팅되는 것이 보일 거예요.
Step 4
불을 끄고도 잔열로 계속 저어주면 설탕 결정이 더욱 풍성하게 생기며 아몬드가 하얗게 코팅됩니다. 만약 불을 켜고 계속 저어주어도 괜찮습니다. 설탕 결정이 눈꽃처럼 피어나는 모습을 관찰하며 즐겨보세요!
Step 5
설탕 결정 코팅이 어느 정도 완성되면, 무염 버터 12g을 넣고 함께 섞어주세요. 버터를 넣으면 풍미가 더해지고, 아몬드들이 뭉치지 않고 하나씩 분리되는 데 도움을 줍니다. (팁: 버터는 카라멜라이징 시작 전에 넣는 것이 일반적인 순서이지만, 앞선 단계에서 넣어도 괜찮습니다.)
Step 6
이제 다시 불을 약하게 켜고, 설탕 결정이 녹으면서 캐러멜라이징되도록 계속해서 저어줍니다. 타지 않도록 주의하며, 은은한 갈색빛이 돌 때까지 볶아주세요.
Step 7
설탕 결정이 모두 녹고 아몬드가 먹음직스러운 갈색으로 캐러멜라이징되면, 완성된 아몬드를 실리콘 패드나 종이 호일 위에 모두 쏟아붓고 최대한 넓게 펼쳐 식혀주세요.
Step 8
아몬드가 완전히 식기 전에, 포크나 젓가락 등을 사용하여 서로 붙어있는 아몬드들을 조심스럽게 하나씩 떼어내 주세요. 이때 아몬드가 매우 뜨거우니 반드시 도구를 사용하고, 손으로 만지지 않도록 주의하세요.
Step 9
아몬드가 식는 동안 초콜릿을 준비합니다. 다크 커버춰 초콜릿을 사용하는 것이 가장 좋지만, 구하기 쉽다면 마트에서 판매하는 일반 다크 초콜릿을 사용해도 무방합니다. 필요에 따라 밀크 초콜릿을 추가해도 좋습니다.
Step 10
초콜릿을 각각의 볼에 담아 중탕으로 녹여주세요. 볼 바닥이 물에 직접 닿지 않도록 주의하며, 약한 불에서 천천히 녹이는 것이 중요합니다. (팁: 다크 초콜릿만으로도 충분히 맛있지만, 밀크 초콜릿을 섞어 사용하면 더 부드럽고 달콤한 맛을 즐길 수 있습니다.)
Step 11
캐러멜라이징된 아몬드가 완전히 식으면, 손으로 만져보세요. 아직 붙어있는 것이 있다면 다시 한번 떼어내고, 혹시 뾰족하게 튀어나온 설탕 결정 등이 있다면 깔끔하게 정리하여 모양을 다듬어 줍니다.
Step 12
깨끗한 볼에 준비된 아몬드를 담고, 녹인 초콜릿을 1~2 숟가락씩 떠서 부어주세요. 주걱이나 숟가락을 이용해 아몬드 하나하나에 초콜릿이 골고루 코팅되도록 정성껏 섞어줍니다.
Step 13
아몬드에 초콜릿이 충분히 코팅되었다면, 이대로 서늘한 곳에서 굳혀줍니다. 빠른 시간 안에 굳히고 싶다면 냉장고에 넣어주거나, 볼 아래에 아이스팩을 깔아두면 효과적입니다.
Step 14
냉장고에서 굳혀진 아몬드 초콜릿을 꺼내보세요. 단단하게 코팅된 모습이 보기 좋습니다.
Step 15
더욱 진하고 풍부한 초콜릿 맛을 원한다면, 굳혀진 초콜릿 위에 다시 초콜릿을 녹여 덧입혀주는 과정을 반복합니다. 이 과정을 8~10회 정도 반복하면 전문점에서 파는 것처럼 두껍고 먹음직스러운 아망드쇼콜라를 만들 수 있습니다. (시간과 정성이 많이 필요한 과정입니다.)
Step 16
저는 개인적으로 밀크 초콜릿으로 2~3번, 그 다음 다크 초콜릿으로 2~3번 더 코팅하여 마무리했습니다. 초콜릿 코팅 횟수가 많을수록 더욱 진하고 깊은 초콜릿 맛을 느낄 수 있으며, 초콜릿의 두께감이 살아있어 모양도 훨씬 예쁘게 완성됩니다.
Step 17
다크 초콜릿으로 여러 번 코팅하니 초콜릿의 색감이 더욱 진하고 고급스러워 보입니다.
Step 18
마지막으로, 완성된 아망드쇼콜라의 겉면에 카카오 파우더를 코팅하여 마무리합니다. 넓은 비닐봉지에 초콜릿 코팅이 끝난 아몬드를 모두 넣고, 카카오 파우더를 적당량 넣어주세요.
Step 19
비닐봉지를 잘 잡고 골고루 흔들어주면, 카카오 파우더가 아몬드 초콜릿 표면에 고르게 묻어나면서 근사한 아망드쇼콜라가 완성됩니다! 반짝이는 초콜릿과 쌉싸름한 카카오 파우더의 조화가 매력적이에요.
Step 20
이 아망드쇼콜라는 쌉싸름한 다크 초콜릿과 카카오 파우더의 맛으로 시작하여, 씹을수록 설탕으로 바삭하게 코팅된 아몬드의 달콤함과 고소함이 입안 가득 퍼지는 환상적인 맛을 선사합니다.
Step 21
완성된 아망드쇼콜라는 밀폐 용기나 예쁜 유리병에 담아 선물하거나, 냉장고에 보관하며 출출할 때 몇 알씩 꺼내 먹으면 훌륭한 디저트가 됩니다.
Step 22
취향에 따라 달콤한 맛을 더하고 싶다면 밀크 초콜릿 코팅 횟수를 늘리고, 진하고 쌉싸름한 다크 초콜릿 본연의 맛을 즐기고 싶다면 다크 초콜릿만으로 코팅하는 것을 추천합니다. 맛있게 즐겨보세요!
