シャキシャキ！オイゴチュ（きゅうり唐辛子）で作る、夏のごちそう「オイゴチュソバッキ」
シャキシャキ！オイゴチュ（きゅうり唐辛子）で作る、夏のごちそう「オイゴチュソバッキ」
新鮮なオイゴチュでつくる、シャキシャキ食感のオイゴチュソバッキ（きゅうり唐辛子のキムチ）完全ガイド
夏が旬の新鮮なオイゴチュ（きゅうり唐辛子）を使って、美味しいオイゴチュソバッキを作りましょう！コリコリとした食感と爽やかな味わいがたまらない、オイゴチュキムチのレシピを詳しくご紹介します。
キムチの材料- オイゴチュ（きゅうり唐辛子） 500g（約5〜6本）
- ニラ 50g
- りんご 1個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- にんじん 1/3本
- 魚醤（またはイカナゴの醤油） 8大さじ
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 8大さじ（辛さはお好みで調整）
- おろしにんにく 2大さじ
- 砂糖 5大さじ（甘さはお好みで調整）
- ごま 少々
- もち米粉の糊（つなぎ用）
調理手順
Step 1
旬のオイゴチュ（きゅうり唐辛子）で美味しいオイゴチュソバッキを作りましょう！材料は、オイゴチュ500g、ニラ50g、りんご1個、玉ねぎ1個、にんじん1/3本、そしてヤンニョム（味付け）の材料として、魚醤（またはイカナゴの醤油）8大さじ、韓国産唐辛子粉8大さじ、おろしにんにく2大さじ、砂糖5大さじ、ごま少々、最後に、もち米粉の糊です。
Step 2
まず最初に、キムチの味の決め手となるもち米粉の糊を作りましょう。鍋に水を適量入れ、もち米粉を溶かしてください。
Step 3
水ともち米粉を加え、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。
Step 4
ヘラやスプーンで、焦げ付かないように混ぜながら煮ます。少しゆるめのとろみがついたら火を止め、完全に冷ましてください。あまり濃すぎるとキムチが粉っぽくなるので注意しましょう。
Step 5
次に、唐辛子を漬け込むための下準備です。ステンレスボウルに粗塩をたっぷり準備してください。粗塩を使うことで、唐辛子が柔らかくなりすぎず、シャキシャキとした食感に仕上がります。
Step 6
粗塩に水を加えて、塩水を作ります。塩水の濃さは濃すぎないように調整してください。
Step 7
オイゴチュはよく洗い、ヘタを少し残して、下から2/3くらいのところまで包丁で切り込みを入れます。切り込みを入れる際に、種が出るように少し開いておくと、ヤンニョムがよく染み込みます。あまり深く切りすぎないように注意しましょう。
Step 8
切り込みを入れた唐辛子を、準備した塩水にすべて浸します。唐辛子が完全に水に浸かるようにするのがポイントです。
Step 9
約30分ほど漬け込みます。唐辛子がしんなりとして、軽く曲がるようになったら、取り出して冷たい水でさっと洗い、しっかりと水気を切ってください。塩漬けにしすぎると塩辛くなるので、途中で様子を確認しましょう。
Step 10
キムチの具材となる野菜を刻んでいきましょう。りんごは皮をむき、芯を取り除いてから、厚さ0.5cmの棒状に切り、さらに2cm長さに細かく刻みます。
Step 11
玉ねぎも、りんごと同様に厚さ0.5cmの棒状に切り、2cm長さに細かく刻みます。
Step 12
にんじんは皮をむき、厚さ0.3cmの薄切りにしてから千切りにし、りんごや玉ねぎと同じくらいの長さに切ります。にんじんは彩りを添えます。
Step 13
ニラはよく洗い、水気を切ってから、長さ0.5cmの小口切りにします。あまり長く切ると、具材がはみ出しやすくなります。
Step 14
さあ、いよいよオイゴチュソバッキの美味しいヤンニョム（味付け）を混ぜる時間です！大きめのボウルに、完全に冷めたもち米粉の糊をまず入れます。
Step 15
そこに、おろしにんにく2大さじを加えて、にんにくの風味を引き出します。
Step 16
旨味を加える魚醤（またはイカナゴの醤油）8大さじを加えます。魚醤の種類によって塩加減が異なりますので、味見をしながら調整するのがおすすめです。
Step 17
ピリッとした辛味を加える韓国産唐辛子粉（コチュカル）8大さじを加えます。色合いを見ながら、お好みに合わせて量を加減してください。
Step 18
甘みを加える砂糖5大さじを加えます。果物から出る自然な甘みと合わさって、風味を豊かにします。
Step 19
これで、基本的なヤンニョムの材料がすべて揃いました。これらの材料をよく混ぜ合わせます。
Step 20
あらかじめ刻んでおいたりんご、玉ねぎ、にんじん、ニラを、ヤンニョムのボウルにすべて加えます。色とりどりの野菜が見た目にも美味しそうです。
Step 21
最後に、香ばしさをプラスするごまをたっぷりと振りかけます。ごまはキムチの風味を一層引き立てます。
Step 22
すべての材料が均一に混ざるように、優しく和えてください。野菜を潰さないように、そっと混ぜるのがコツです。
Step 23
見るだけで食欲をそそる、美味しそうなオイゴチュソバッキのヤンニョムが完成しました！果物の爽やかさと野菜のシャキシャキ感が楽しみですね！
Step 24
さて、漬け込んだ唐辛子にヤンニョムを詰めていきましょう。塩漬けにした唐辛子の切り込み部分を開きます。
Step 25
準備したオイゴチュソバッキのヤンニョムを、スプーンを使って唐辛子の内側をぎゅっと詰めていきます。詰め込みすぎると、発酵する際に破裂することがあるので、適量にしてください。
Step 26
じゃじゃーん！新鮮なオイゴチュで作った、美味しいオイゴチュソバッキの完成です！どうぞ召し上がれ！
