とろけるような、みんな大好き豚カルビの甘辛煮（テジカルビチム）
とろけるような、みんな大好き豚カルビの甘辛煮（テジカルビチム）
失敗なし！絶品豚カルビの甘辛煮の作り方
ご家族みんなで楽しめる、甘くてしょっぱい絶妙な味わいの豚カルビの甘辛煮をご紹介します。柔らかい食感と深い風味がご飯泥棒になること間違いなし！特別な日やお客様のおもてなしにもぴったりの、最高のレシピにぜひ挑戦してみてください。
主な材料- 豚カルビ 約1200g（下処理済み）
- 小さめのじゃがいも 2個
- エリンギ 1本
- 大根 少々（煮込み用カット）
- にんにく（丸ごと） 1掴み
- 長ねぎ 1掴み
調味料- 醤油 9大さじ
- 砂糖 4大さじ
- 長ねぎのみじん切り 3大さじ
- にんにくのみじん切り 1.5大さじ
- 梅エキス（メシルチョン） 1大さじ
- ごま油 1大さじ
- ごま 少々
- こしょう 少々
- 水 3カップ（600ml）
- 醤油 9大さじ
- 砂糖 4大さじ
- 長ねぎのみじん切り 3大さじ
- にんにくのみじん切り 1.5大さじ
- 梅エキス（メシルチョン） 1大さじ
- ごま油 1大さじ
- ごま 少々
- こしょう 少々
- 水 3カップ（600ml）
調理手順
Step 1
豚カルビを10分ほど冷水に浸して血合いを取り除きます。鍋に豚カルビを入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、料理酒（または焼酎）少々、長ねぎの青い部分、にんにく数かけを加えて煮ます。沸騰したら、さらに5分ほど煮てアクを取り除き、お湯を捨てます。この工程で、臭みがなくすっきりとしたカルビチムになります。
Step 2
豚カルビを茹でている間に、使う野菜を食べやすい大きさに切って準備します。じゃがいもは皮をむいて大きめに切り、エリンギは石づきを取り除いて大きめに切ってください。あらかじめ切っておくと、合わせ調味料を作るのが楽になります。ボウルに醤油、砂糖、長ねぎのみじん切り、にんにくのみじん切り、梅エキス、ごま油、こしょうを全て入れてよく混ぜ、美味しい合わせ調味料を作っておきます。
Step 3
下茹でした豚カルビは、流水で丁寧に洗い、アクや汚れをきれいに落とします。鍋に洗った豚カルビを入れ、作っておいた合わせ調味料を全て注ぎます。ここに水3カップ（600ml）を加えて強火で煮始めます。調味料がカルビによく染み込むように、最初は強火で煮るのがポイントです。
Step 4
煮立ってきたら、火を中弱火に落とします。ここで準備しておいた大根、丸ごとニンニク、長ねぎを加え、蓋をして約20～30分煮込みます。豚カルビが半分くらい火が通り、柔らかくなるまでじっくり煮込むことが大切です。途中で何度か煮汁をかけながら煮ると、味が均一に染み込みます。
Step 5
豚カルビが半分くらい火が通ったら、切っておいたじゃがいもとエリンギを加えます。再び蓋をして、じゃがいもがホクホクに柔らかくなるまで、さらに約15～20分煮込みます。じゃがいもが完全に火が通り、煮汁が程よく煮詰まったら火を止め、ごまを散らして完成です。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ！
Step 6
さらに詳しいレシピや美味しく作るコツは、私のブログで確認できます！一緒に美味しい料理を作りましょう 🙂 http://blog.naver.com/yeoniary/221062624521
