春の香りが満載！食感を活かしたチョルビナムル（菜の花の和え物）レシピ
春の香りが満載！食感を活かしたチョルビナムル（菜の花の和え物）レシピ
旬の山菜チョルビナムルのおひたし：茹で方と和え方の完全ガイド
春が旬の柔らかく香りの良いチョルビナムルで、食欲をそそるナムル（和え物）を作りましょう！我が家は、あまり柔らかすぎず、程よい歯ごたえのあるナムルが大好きなので、チョルビナムルを茹でる際も、そのパリッとした食感を最大限に活かす方法を使っています。市場で新鮮な淡い緑色のチョルビナムルをたっぷり買ってきて丁寧に和えてみました。ほのかなニンニクの香りと共に、春の爽やかさがそのまま感じられる素晴らしい味わいです。食卓に出せばあっという間になくなる、魔法のようなチョルビナムル。さあ、早速作ってみましょうか？
主な材料- 新鮮なチョルビナムル 1束 (約100-150g)
調理手順
Step 1
新鮮な春の山菜、チョルビナムルを準備します。市場で買ってきた、とても柔らかく新鮮なチョルビナムル一束です。かなりの量がありますね！チョルビナムル特有の爽やかな春の香りを楽しみながら、調理を始めましょう。もし、しおれた葉や黄色くなった葉があれば、きれいに取り除いてください。新鮮な野菜が美味しさの半分を左右します。
Step 2
下処理をしたチョルビナムルは、流水で2〜3回、丁寧に洗い、土や汚れを取り除きます。柔らかい葉の間には埃が付いていることがあるので、念入りに洗うのがおすすめです。水が澄んでくるまで洗ってください。
Step 3
大きめの鍋に、チョルビナムルが十分にかぶるくらいのたっぷりの水を入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。鍋が小さくて一度に茹でられない場合は、2〜3回に分けて茹でても大丈夫です。必ず、お湯がしっかりと沸騰してからチョルビナムルを入れてください。お湯が沸騰したら、塩大さじ1杯を加えます。塩を入れて茹でることで、野菜の色がより鮮やかになり、独特の青臭さを抑える効果があります。
Step 4
お湯がぐらぐらと沸騰したら、準備したチョルビナムルをすべて入れます。この時、チョルビナムルが浮き上がらないように、大きめの木べらやレードルを使って、そっと押さえてお湯の中に完全に沈むようにしてください。そして、約30秒〜1分程度だけ茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので、少しだけしんなりする程度に短時間で茹でるのが、食感を活かす秘訣です。途中で一度ひっくり返すと、全体が均一に茹で上がります。
Step 5
茹で上がったチョルビナムルは、すぐにザルにあげ、冷たい水にさらして急速に冷まします。こうすることで、野菜の鮮やかな緑色を保ち、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。冷水にさらした後、ザルにあけて流水で軽くすすいでください。軽く振って洗うことで、余分な水分を取り除くのに役立ちます。
Step 6
ザルにあげたチョルビナムルを両手で優しく集め、しっかりと水気を絞ります。あまり強く絞りすぎると、野菜が潰れてしまう可能性があるので、適度な力で水気を絞ることが大切です。手で一掴みしたときに、適度な水分が感じられるくらいに絞ってください。水気をきちんと絞ることで、調味料がよく絡み、味が薄まるのを防ぎます。
Step 7
さて、美味しい調味料を作りましょう。大きめのボウルに、ニンニクのすりおろし（またはみじん切り）1/2大さじ、韓国だし醤油（または薄口醤油）大さじ1、ごま油大さじ1、そして炒りごま（すりごま）大さじ1をすべて入れます。韓国だし醤油を使うと、野菜本来の旨味を引き出すのに役立ちます。すべての調味料がよく混ざるように、一度かき混ぜておきましょう。
Step 8
ボウルに水気を絞ったチョルビナムルを加え、調味料と一緒に優しく揉み込むように和えます。手でそっと混ぜ合わせながら、調味料が野菜に均一に絡むようにしてください。野菜が崩れないように、優しく和えることが重要です。チョルビナムルの爽やかな香りと調味料のハーモニーが感じられますか？
Step 9
これで、美味しいチョルビナムルの和え物の完成です！爽やかな春の香りが満載のチョルビナムルは、それだけでも素晴らしいおかずになりますし、ビビンバの具材として活用してもとても美味しいです。炊きたての温かいご飯に添えて、ぜひ味わってみてください！
