彩り豊かなシーフードサラダ レモンヴィネグレットソース
彩り豊かなシーフードサラダ レモンヴィネグレットソース
新鮮なシーフードとシャキシャキ野菜のハーモニー、食欲をそそるレモンヴィネグレットサラダ
食欲がない時にもぴったり！新鮮な旬のシーフードと彩り豊かな野菜が調和し、食感と風味を豊かにします。爽やかなレモンヴィネグレットソースが、さっぱりとした後味で、最後まで飽きさせません。ヘルシーで栄養満点なので、ダイエット中の方や健康を意識する方にもおすすめです。特別な日の前菜や軽い食事としても最適です。♡
サラダの材料- エビ 3尾
- ホタテ 1個
- ムール貝 3個
- アサリ 3個
- 玉ねぎ 1/4個
- 小ネギ 1本
- グリーンチコリ 2株
- レタス 10g
- サニーレタス 2枚
- セロリ 10g
- ディル 2枝
調理手順
Step 1
ディル、小ネギ、レタス、サニーレタス、グリーンチコリは、新鮮さを保つために洗った後、冷たい水（できれば氷水）に浸してシャキッとさせておきましょう。
Step 2
アサリは、砂や汚れを吐かせるために、薄い塩水に15〜30分ほど浸けて砂抜きをします。その後、流水で軽く洗い流してください。
Step 3
エビ、ホタテ、ムール貝などの他のシーフードは、冷たい水で軽く洗い、殻や表面の不純物を取り除きます。軽く水気を拭き取っておきましょう。
Step 4
玉ねぎは薄くスライスした後、厚さ0.2cm程度の細い千切りにします。（もし人参などを加える場合は、一緒に千切りにしてください。）
Step 5
レモンは半分に切り、そのうちの1/4個分の果汁を絞って、ヴィネグレットソース用に準備します。残りのレモンは飾りや風味付けに使えます。
Step 6
鍋に水を入れ、シーフードを茹でる際に臭み消しと風味付けのため、ローリエ、粒胡椒、そして千切りにした玉ねぎを加えます。香りの良いブイヨン（出汁）を作りましょう。これはシーフードを茹でる際に使用します。
Step 7
ホタテは、硬い貝柱の筋を取り除き、厚さ約0.5cmに食べやすい大きさに切ります。エビは、竹串を使って背わたを取り除きます。ムール貝は、足（ビソ）を引っ張って取り除いてください。アサリはそのまま使用します。
Step 8
シーフードは火の通り方がそれぞれ異なるため、順番に茹でることが大切です。まず、ブイヨンが沸騰したらアサリを入れ、口が開くまで茹でます。次に、ムール貝とホタテを入れ、最後にエビを加えて、さっと火を通す程度にします。茹で過ぎると食感が悪くなることがあります。茹で上がったシーフードはすぐにザルにあげ、湯を切り冷まします。
Step 9
冷めたエビは、頭と殻をきれいに取り除きます。ムール貝とアサリは殻から身を取り出し、見た目を美しくするために、片方の殻の上に身を乗せると盛り付けが華やかになります。
Step 10
サラダ用のディルは葉の部分だけを細かくみじん切りにします。小ネギは小口切りにします。千切りにした玉ねぎは、辛味を和らげるためにしばらく冷水に浸してから、しっかりと水気を切ってください。（ニンニクのみじん切りを使う場合は、ここで準備します。）
Step 11
小さなボウルに、オリーブオイル大さじ1、酢小さじ1、準備したレモン汁小さじ1、玉ねぎみじん切り、ディルみじん切り、そして塩小さじ1/3と白こしょう少々を入れます。泡立て器やフォークで素早くかき混ぜ、オイルと酢が乳化して均一になるまで混ぜ合わせると、美味しいレモンヴィネグレットソースの完成です。
Step 12
水に浸けておいた野菜の水気をしっかりと切ります。レタスは、変色を防ぎ新鮮な色合いを保つために、ナイフではなく手で一口大にちぎるのがおすすめです。サニーレタスとグリーンチコリも、食べやすい大きさに切っておきましょう。
Step 13
大きめの皿やボウルに、準備したレタス、サニーレタス、グリーンチコリを美しく盛り付け、その上に調理した新鮮なシーフードを彩りよく乗せます。最後に、作ったレモンヴィネグレットソースを全体にかけ、小口切りにした小ネギを散らすと、爽やかで彩り豊かなシーフードサラダの完成です！どうぞお召し上がりください。
