매콤 칼칼 오징어김치죽, 쌀쌀한 날씨와 해장으로 최고!
매콤 칼칼 오징어김치죽, 쌀쌀한 날씨와 해장으로 최고!
냉동 오징어로 만드는 매콤하고 뜨끈한 오징어김치죽 레시피
볶음이나 탕으로만 즐기던 오징어, 이제 김치와 함께 끓여 특별한 죽으로 즐겨보세요! 매콤하고 뜨끈한 국물이 일품인 오징어김치죽은 쌀쌀한 날씨에 몸을 녹여주고, 얼큰한 맛으로 해장 음식으로도 손색없답니다. 냉동 오징어를 활용해 간편하게 만들 수 있는 이 요리로 특별한 한 끼를 완성해보세요.
죽 재료- 찹쌀 또는 쌀 220g
- 잘 익은 김치 300g
- 오징어 2마리 (냉동 오징어 해동 후 사용)
- 부추 50g
- 참기름 2큰술
양념- 다진 마늘 0.5큰술
- 고춧가루 1큰술
- 멸치 액젓 2큰술
멸치 육수 재료- 물 1.2리터
- 국물용 멸치 8마리 (내장, 머리 제거)
고명- 조미김 5g
- 볶음 참깨 1작은술
- 참기름 2작은술
- 다진 마늘 0.5큰술
- 고춧가루 1큰술
- 멸치 액젓 2큰술
멸치 육수 재료- 물 1.2리터
- 국물용 멸치 8마리 (내장, 머리 제거)
고명- 조미김 5g
- 볶음 참깨 1작은술
- 참기름 2작은술
- 조미김 5g
- 볶음 참깨 1작은술
- 참기름 2작은술
조리 방법
Step 1
먼저 찹쌀(또는 쌀) 220g을 준비해 주세요. 흐르는 물에 3번 정도 깨끗하게 씻어 쌀의 불순물을 제거해 주세요.
Step 2
씻은 쌀을 찬물에 넣고 최소 1시간 동안 충분히 불려주세요. 쌀이 충분히 불어야 죽이 부드럽게 잘 퍼진답니다.
Step 3
1시간 후, 불린 쌀은 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요. 물기가 잘 빠져야 볶을 때 쌀이 뭉치지 않아요.
Step 4
부추 50g을 깨끗하게 씻은 후, 약 0.5cm 길이로 송송 썰어 준비해주세요. 향긋한 부추가 죽의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 5
잘 익은 김치 300g을 준비해 주세요. 김치는 너무 크지 않게 잘게 썰어주어야 죽과 잘 어우러져요. 김치의 양념은 기호에 따라 조절하셔도 좋습니다.
Step 6
1.2리터의 물을 준비해 멸치 육수를 만들 거예요. 맑고 시원한 육수가 죽의 맛을 더욱 깊게 해줍니다.
Step 7
국물용 멸치 8마리를 준비해주세요. 쓴맛을 내는 내장과 비린 맛의 원인인 머리를 제거해주면 더욱 깔끔한 육수를 만들 수 있어요.
Step 8
냄비에 손질한 멸치와 물 1.2L를 넣고 중불에서 끓여주세요. 물이 끓어오르면 5분 정도 더 끓인 후, 멸치를 건져내 맑은 멸치 육수를 만들어주세요.
Step 9
오늘의 주인공, 오징어 2마리를 준비합니다. 저는 냉동 오징어를 사용했는데, 찬물이나 냉장실에서 해동 후 사용했어요. 신선한 오징어를 사용하면 더욱 좋답니다.
Step 10
죽에 넣을 오징어는 먹기 좋은 크기로 잘게 썰어 준비해주세요. 너무 크면 익는 데 시간이 오래 걸릴 수 있어요.
Step 11
이제 쌀을 볶을 차례입니다. 중불로 팬을 달구고 참기름 2큰술을 둘러주세요. 고소한 참기름 향이 쌀에 배어 풍미를 더할 거예요.
Step 12
팬에 물기를 뺀 불린 쌀을 넣고 약 4분간 볶아주세요. 쌀알 하나하나가 기름 코팅되면서 고소한 맛이 살아나요.
Step 13
볶는 동안 주걱으로 계속 저어주면서 쌀알이 팬 바닥에 눌어붙거나 타지 않도록 주의해주세요. 쌀알이 투명해지기 시작하면 좋습니다.
Step 14
쌀이 고소하게 볶아지면, 만들어둔 멸치 육수를 부어주세요. 이어서 불을 중강불로 올리고 끓여줍니다.
Step 15
썰어둔 김치를 넣고 육수와 잘 섞어주세요. 육수가 다시 보글보글 끓어오르면, 불을 중약불로 줄여줍니다. 이 단계부터는 눌어붙지 않게 잘 저어주는 것이 중요해요.
Step 16
불을 중약불로 줄인 후부터는 쌀알이 푹 퍼지고 걸쭉해질 때까지 계속해서 저어주어야 합니다. 냄비 바닥에 쌀이 눌어붙거나 타지 않도록, 주걱으로 꼼꼼하게 긁어가며 저어주세요. 인내심을 가지고 저으면 맛있는 죽이 완성됩니다.
Step 17
죽이 어느 정도 걸쭉해지면 다진 마늘 0.5큰술을 넣어 풍미를 더해주세요. 마늘은 금방 탈 수 있으니, 너무 일찍 넣지 않는 것이 좋아요.
Step 18
매콤한 맛을 더해줄 고춧가루 1큰술을 넣어줍니다. 김치의 매콤함과 어우러져 더욱 먹음직스러워질 거예요.
Step 19
감칠맛과 간을 맞춰줄 멸치 액젓 2큰술을 넣어주세요. 액젓 대신 국간장을 사용하셔도 좋지만, 액젓이 더 깊은 맛을 냅니다.
Step 20
죽의 간을 살짝 보시고, 쌀알이 부드럽게 퍼졌으며 약간 짭조름한 간이 맞으면 손질해둔 오징어를 넣어주세요. 오징어를 너무 오래 익히면 질겨지니 주의하세요.
Step 21
오징어가 죽에 잘 섞이도록 주걱으로 휘 저어주세요. 오징어가 하얗게 익으면 불을 바로 꺼주시면 됩니다. 오징어는 금방 익으니 너무 오래 익히지 않도록 합니다.
Step 22
불을 끈 상태에서 썰어둔 부추를 넣고 살살 섞어주세요. 잔열로 부추가 살짝 익으면서 신선한 향이 죽 전체에 퍼질 거예요.
Step 23
마지막으로 고명을 준비합니다. 조미김 5g을 준비해 죽 위에 올릴 수 있도록 적당한 크기로 잘라주세요. 바삭한 김이 식감을 더해줄 거예요.
Step 24
완성된 오징어김치죽을 그릇에 먹음직스럽게 담아주세요. 준비한 조미김과 볶음 참깨를 각각 1작은술씩 고명으로 올려주세요.
Step 25
마지막으로 참기름 2작은술을 죽 위에 살짝 둘러주면, 매콤하고 맛있는 오징어김치죽이 완성됩니다! 쌀쌀한 날씨에 뜨끈하게 즐겨보세요.
