絶品！豆腐キムチ：ご飯のおかずにも、マッコリのお供にも最高！
絶品！豆腐キムチ：ご飯のおかずにも、マッコリのお供にも最高！
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家族みんなが「美味しい！」と笑顔になる、絶品豆腐キムチのレシピをご紹介します。お子様には最高の副菜、大人の方にはマッコリとの相性抜群のおつまみになります。サービスエリアで食べた豆腐キムチの美味しさに感動し、自分なりにアレンジして作ってみました。あの感動の味を、ぜひご家庭で再現してみてください！
主な材料- 木綿豆腐 1丁
- 大葉（エゴマの葉） 3枚
- 白菜キムチ（熟成したもの） 2掴み分
調理手順
Step 1
まず、キムチ炒めを作りましょう。母直伝の特別な方法で、よく熟成したキムチを食べやすい大きさに切り、鍋に入れます。砂糖大さじ1、水大さじ2を加え、オリーブオイルをたっぷりとかけます。強火で煮立ったら弱火にし、水分が少なくなり、キムチが柔らかくなるまで、煮込むようにじっくりと加熱します。炒めるというよりは、煮込みに近い方法で、深い味わいを引き出します。
Step 2
水分がほとんどなくなったら、唐辛子粉を少量加えて彩りを加え（キムチが辛い場合は省略するか、量を調整してください）、最後に、ごま油と炒りごまを振りかけて仕上げます。このように、少量の水分でじっくり煮込むと、辛さや塩味が和らぎ、柔らかくて風味豊かなキムチ炒めが完成します。もし味が薄ければ、醤油で少し調整してください。このキムチ炒めは、そのまま食べても美味しいですし、ご飯に混ぜて食べても絶品です。飽きずにどんどん食べ進めてしまう魅力があります。
Step 3
次に、豆腐を準備します。今日は、地元の市場で買った新鮮な木綿豆腐を使います。豆腐は、沸騰したお湯でさっと湯通しする程度に茹でてください。豆腐キムチの豆腐は、焼くよりも、このように柔らかく湯通しして食べる方が、私はより合うと思っていますが、お好みで焼いても美味しいです。どちらの方法でも、豆腐キムチはいつも素晴らしい味になりますよ！
Step 4
豆腐キムチの味を格上げする、特別な魚醤ドレッシングを作りましょう！ 小さなボウルに、イワシ魚醤（またはスケトウダラ魚醤）大さじ2、水大さじ2、甘い梅エキス大さじ1、香ばしいごま油大さじ1、そして炒りごま大さじ2を入れ、よく混ぜ合わせます。シンプルですが、このドレッシングが豆腐の味を一層引き立てる魔法の役割を果たします。もし、もっとピリ辛がお好みなら、細かく刻んだ青唐辛子を少量加えても美味しいです。今日はキムチ自体が辛めだったので、加えませんでした。
Step 5
新鮮な大葉（エゴマの葉）はきれいに洗い、くるくると巻いて細かく千切りにしてください。大葉の爽やかな香りが、豆腐キムチの味をより豊かにしてくれるでしょう。
Step 6
湯通しした豆腐は、熱すぎないうちに少し冷ましてから、食べやすい大きさに切ってください。熱すぎると崩れやすいので注意しましょう。冷水で洗わず、そのままザルにあげて水気を切り、切ってください。
Step 7
さて、全ての材料を美しく盛り付けましょう。大きめの皿に、食べやすく切った豆腐をきれいに並べます。その上から、丁寧に作った魚醤ドレッシングを均等にかけ、香りの良い大葉の千切りを彩りよく乗せます。
Step 8
最後に、じっくり煮込んだキムチ炒めを、豆腐と大葉の上にきれいに乗せれば、食欲をそそる豆腐キムチの完成です！真っ赤に熟したキムチの見た目と、真っ白な豆腐の上にのった鮮やかな緑の大葉が調和し、見ただけでも食欲をそそります。
Step 9
この豆腐キムチの特別な点は、魚醤ドレッシングにあります。強すぎず、それでいて繊細で深い味わいを加える魚醤ドレッシングのおかげで、普通の豆腐キムチが、より洗練された複雑な味わいに変身しました。この美味しさには、マッコリが一杯、どうしても欲しくなりますね！
Step 10
魚醤ドレッシングのおかげで、別で味付けをしなくても、物足りなさがなく、とても美味しいです。魚醤の深い旨味と、ごま油の香ばしい風味が口いっぱいに広がります。キムチ炒めと豆腐だけでももちろん美味しいですが、この魚醤ドレッシングが素晴らしい脇役となり、豆腐キムチ全体の味を格上げしてくれます。
Step 11
今日使った木綿豆腐は、柔らかく、香ばしく、ほのかな甘みも加わります。そこに、魚醤の深い風味、ごま油の香ばしさ、そして少量の唐辛子粉による穏やかな辛さが、完璧な調和を生み出します。砂糖は一切加えていませんが、豆腐自体の甘みと梅エキスの爽やかさが加わり、さらに魅力的な味になります。子供たちがご飯のおかずとしてとても喜んで食べてくれたので、本当に嬉しいです。特に息子は、いつもと違うと言って、中毒性があると言ってたくさん食べました！キムチを水で煮込んだことで、塩分はかなり和らぎ、柔らかくなっているので、刺激が少なく、豆腐と一緒に食べるのに最適です。
Step 12
白い豆腐の上に、爽やかな緑の大葉が乗った様子は、見ているだけで心が安らぐ美しさです。さらに、食欲をそそる赤いキムチが加わることで、視覚的にも完璧な一皿が完成しました。目で楽しみ、舌で味わう楽しみが二倍になります！
Step 13
豆腐、キムチ、大葉、そして特別な魚醤ドレッシングが生み出す、素晴らしいハーモニー！美味しくて健康にも良い、自然な素材で作られたこの豆腐キムチを、まだ魚醤ドレッシングと一緒に味わっていない方は、ぜひ一度試してみてください。いつもの豆腐キムチとはまた違った、深く豊かな味わいを体験できるはずです。
