ピリッと深みのある味わい！おばあちゃんの豆腐と豚肉のチゲ
ピリッと深みのある味わい！おばあちゃんの豆腐と豚肉のチゲ
ご飯がすすむ！おばあちゃんの味そのまま、深みのあるピリ辛豆腐と豚肉のチゲを作りましょう
今日の夕食は、食卓を彩る特別なメニューにしましょう！おばあちゃん直伝の秘伝のレシピで、豚ひき肉ととろけるような豆腐が絶妙なハーモニーを奏でる、ピリ辛の豆腐と豚肉のチゲを作りませんか？箸が止まらず、ご飯に混ぜて食べたくなるような、魔性のチゲなのです。
主な材料- 豚ひき肉 1カップ
- 木綿豆腐 1/2丁
- 長ネギ 1/2本（適量）
調味料- エビの塩漬け（サジョッ）ひとつまみ（小さじ1/2程度）
- コチュジャン（粉唐辛子）大さじ1
- エゴマ油（デルギルム）大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- うま味調味料（ダシダなど）少々
- エビの塩漬け（サジョッ）ひとつまみ（小さじ1/2程度）
- コチュジャン（粉唐辛子）大さじ1
- エゴマ油（デルギルム）大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- うま味調味料（ダシダなど）少々
調理手順
Step 1
チゲを煮込む前に、必要な材料をすべて準備しておきましょう。豆腐は食べやすい大きさに切り、長ネギも刻んでおくと、調理時間を短縮できます。
Step 2
豆腐は約2cm角に切るか、チゲに馴染むように薄切りにします。長ネギは白い部分と青い部分を分けて、小口切りにします。白い部分はスープにさっぱりとした甘みを加え、青い部分は最後に香りを加えるのに役立ちます。
Step 3
広めの鍋か中華鍋に、豚ひき肉1カップとコチュジャン（粉唐辛子）大さじ1を入れ、豚肉に調味料が均一に絡むようによく混ぜ合わせます。この工程で豚肉に下味がつき、最初からより深い味わいになります。
Step 4
豚肉に旨味を加えるエビの塩漬け（サジョッ）を小さじ1/2程度（ひとつまみ）加えます。エビの塩漬けは、チゲの味を調えるとともに、深い旨味を加えますが、入れすぎると塩辛くなることがあるので注意してください。
Step 5
香ばしい風味を加えるために、ニンニクみじん切り大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。ニンニクは豚肉の臭みを消し、ピリッとした辛みを加えます。
Step 6
エゴマ油（デルギルム）大さじ2をたっぷりと回しかけ、香ばしい風味とコクを加えます。エゴマ油は豚肉と一緒に炒めると特有の風味が引き立ち、チゲの味を一層引き上げてくれます。
Step 7
準備した材料を中火で約2〜3分間、しっかりと炒めます。豚肉の表面に火が通り、調味料が均一に絡むまで炒めると、チゲがより美味しくなります。エゴマ油の良い香りがするまで炒めましょう。
Step 8
炒めた豚肉に、水（紙コップ基準で3カップ、約600ml）を注ぎ、強火で沸騰させます。スープが沸騰したら、アクを取り除き、味が染み込むように煮込みます。
Step 9
スープが煮立ったら、準備しておいた豆腐をそっと加えます。豆腐が崩れないように優しく入れてください。豆腐はチゲにクリーミーな食感を加え、スープを吸って味をより豊かにしてくれます。
Step 10
スープの味を最終的に調え、旨味を加えるために、うま味調味料（ダシダなど）を少々加えます。お好みで、エビの塩漬けや塩で味を調整してください。
Step 11
最後に、刻んだ長ネギをすべて加え、さらに約5分間煮込みます。長ネギが柔らかくなり、スープにさっぱりとした味と香りが染み込めば、美味しい豆腐と豚肉のチゲの完成です。
Step 12
完成した豆腐と豚肉のチゲを、美味しそうな器に美しく盛り付ければ、見た目も美しく、味も素晴らしい、豪華な一食の完成です。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
