ピリッと美味しい！アグタン（アンコウ鍋）の作り方
ピリッと美味しい！アグタン（アンコウ鍋）の作り方
食欲がない時にもぴったり！さっぱり美味しいアグタンの黄金レシピ
食欲をそそるピリ辛のアグタンで、失った食欲を取り戻しましょう！新鮮なアンコウとたっぷりの野菜が、深く、さっぱりとしたスープの味を引き立てます。初心者でも簡単に作れるよう、詳細な手順を記載しました。
アグタン（アンコウ鍋）の材料- 新鮮なアンコウ 8〜10切れ（約1kg）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- ズッキーニ 1/2本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本
- 赤唐辛子 1/2本
- ミナリ（セリ） 1掴み
- もやし 1掴み
- 長ネギ 1/2本
アグタン（アンコウ鍋）の調味料・だし汁材料- デンジャン（韓国風味噌） 1/2大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 2大さじ
- ニンニクみじん切り 1大さじ
- 生姜汁 小さじ1（または生姜みじん切り 小さじ1/2）
- ツナエキス（または韓国だし醤油） 大さじ2
- ミリン（または料理酒） 大さじ2
- 塩 少々（味調整用）
- 大根 1/4個（だし汁用）
- ワタリガニ 1杯（あれば、旨味アップ）
- エビ 2〜3尾（あれば、旨味アップ）
- 冷凍シーフードミックス 1袋（あれば、コク出し）
- デンジャン（韓国風味噌） 1/2大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 2大さじ
- ニンニクみじん切り 1大さじ
- 生姜汁 小さじ1（または生姜みじん切り 小さじ1/2）
- ツナエキス（または韓国だし醤油） 大さじ2
- ミリン（または料理酒） 大さじ2
- 塩 少々（味調整用）
- 大根 1/4個（だし汁用）
- ワタリガニ 1杯（あれば、旨味アップ）
- エビ 2〜3尾（あれば、旨味アップ）
- 冷凍シーフードミックス 1袋（あれば、コク出し）
調理手順
Step 1
新鮮なアンコウの下処理が肝心です！魚屋さんで切り分けてもらうか、ご自身で下処理する場合は、頭、胴体、尻尾の3等分に分けてください。（ヒント：アンコウの頭は内臓を取り除き、きれいに洗って一緒に煮込むと、よりさっぱりとしたスープになります。）
Step 2
下処理したアンコウに塩大さじ1程度を振りかけ、優しく揉み込みます。5分ほど置いてから、流水でよく洗い流すと、生臭さが取れやすくなります。
Step 3
このレシピは3〜4人分を想定しています。野菜はすべてきれいに洗い、食べやすい大きさに切ってください。玉ねぎは千切り、ズッキーニと唐辛子は斜め切り、長ネギは斜めに大きく切ります。
Step 4
より深く豊かなスープの味を求めるなら、魚介だしを活用しましょう。鍋にたっぷりの水を入れ、大根、ワタリガニ、エビなどを加えて15〜20分煮込み、さっぱりとしただし汁を作ります。（オプション：市販のシーフードミックスを使っても良いでしょう。）
Step 5
だし汁ができたら、千切りにした玉ねぎと大きめに切った大根を加えて煮ます。大根が半透明になり始めたら、調味料を加えて本格的にスープの味を出す準備をします。
Step 6
作っただし汁に、デンジャン（韓国味噌）大さじ1/2とコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2を、ザルを通して溶き入れます。こうすることで、スープに雑味がなく、きれいに調味料が溶け込みます。
Step 7
スープがぐつぐつと沸騰したら、準備したアンコウとオマンドゥギ（または他の魚介類）を加えます。強火で蓋をして10分ほど煮込み、アンコウに火を通します。
Step 8
アンコウが煮える間に、アクが出たら丁寧にすくい取ります。澄んだきれいなスープの味のためには、この工程が不可欠です。
Step 9
もやしはシャキシャキとした食感を残すのが重要です！もやしは別の鍋でさっと茹で、冷水にとり、水気をよく切っておきます。こうすることで、アンコウ鍋を食べ終わるまで、もやしのシャキシャキ感が保たれます。
Step 10
アンコウがほぼ火が通ったら、準備したズッキーニ、唐辛子、長ネギ、そして茹でたもやしをすべて加えます。最後にミリンとツナエキスで味を調え、強火でさらに5分ほど煮込みます。
Step 11
最後に塩で味をみて、足りないようであれば調整します。新鮮なミナリ（セリ）をたっぷり散らすと、香りが加わり、さらに美味しくいただけます。
Step 12
ピリ辛でさっぱりとしたアグタンの完成！熱々のうちにいただくと、お酒のつまみにも、〆のスープにも最高です。
