Estofado de Rape Picante y Refrescante (Agujjim)
Estofado de Rape Picante y Refrescante (Agujjim)
Cómo Hacer un Delicioso Estofado de Rape – Receta Rápida y Sabrosa
Disfrute de un tazón de estofado de rape vigorizante y picante, ¡perfecto para abrir el apetito! Esta receta presenta rape fresco y una generosa cantidad de verduras, creando un caldo profundamente sabroso y refrescante. Se proporcionan pasos detallados para cocineros principiantes.
Ingredientes para el Estofado de Rape- 8-10 trozos de rape fresco (aprox. 1 kg)
- 1 cebolla mediana
- 1/2 calabacín mediano
- 1 chile verde coreano (chile cheongyang)
- 1/2 chile rojo
- 1 manojo de minari (perejil de agua)
- 1 manojo de brotes de soja
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
Condimentos y Ingredientes para el Caldo del Estofado de Rape- 1/2 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de gochugaru (pimentón coreano picante)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jugo de jengibre (o 1/2 cucharadita de jengibre picado)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (preferiblemente extracto de atún, o salsa de soja para sopa)
- 2 cucharadas de mirin (o vino de cocina)
- Sal al gusto
- 1/4 rábano (para el caldo)
- 1 cangrejo (opcional, para un sabor umami adicional)
- 2-3 camarones (opcional, para un sabor umami adicional)
- 1 paquete de mezcla de mariscos congelados (opcional, para un caldo más rico)
- 1/2 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de gochugaru (pimentón coreano picante)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jugo de jengibre (o 1/2 cucharadita de jengibre picado)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (preferiblemente extracto de atún, o salsa de soja para sopa)
- 2 cucharadas de mirin (o vino de cocina)
- Sal al gusto
- 1/4 rábano (para el caldo)
- 1 cangrejo (opcional, para un sabor umami adicional)
- 2-3 camarones (opcional, para un sabor umami adicional)
- 1 paquete de mezcla de mariscos congelados (opcional, para un caldo más rico)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡La preparación adecuada del rape fresco es clave! Puede pedirle a su pescadero que lo corte en trozos, o si lo hace usted mismo, divídalo en tres partes: cabeza, cuerpo y cola. (Consejo: Lave bien la cabeza del rape después de quitarle las entrañas y cocínela en el estofado para un caldo aún más refrescante.)
Step 2
Espolvoree aproximadamente 1 cucharada de sal sobre el rape preparado y masajee suavemente. Déjelo reposar unos 5 minutos, luego enjuague bien bajo agua corriente para ayudar a eliminar cualquier olor a pescado.
Step 3
Esta receta rinde aproximadamente 3-4 porciones. Lave todas las verduras y córtelas en trozos del tamaño de un bocado. Corte la cebolla en rodajas finas, el calabacín y los chiles en rodajas diagonales, y la cebolleta en rodajas diagonales.
Step 4
Para un caldo más profundo y rico, considere usar caldo de mariscos. En una olla, agregue suficiente agua para cubrir, junto con el rábano, el cangrejo y los camarones, y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos para crear un caldo sabroso. (Opcional: También puede usar una mezcla de mariscos comprada en tienda.)
Step 5
Una vez que el caldo esté listo, agregue la cebolla en rodajas y los trozos grandes de rábano y lleve a ebullición. Cuando el rábano comience a volverse translúcido, agregue los ingredientes del condimento para preparar el caldo.
Step 6
En el caldo preparado, disuelva 1/2 cucharada de doenjang y 2 cucharadas de gochugaru a través de un colador. Este método asegura que los condimentos se mezclen suavemente en el caldo sin asperezas.
Step 7
Una vez que el caldo esté hirviendo vigorosamente, agregue el rape preparado y cualquier otro marisco como omari (u otros mariscos). Tape y cocine a fuego alto durante unos 10 minutos hasta que el rape esté bien cocido.
Step 8
Mientras se cocina el rape, retire la espuma que suba a la superficie. Este paso es esencial para obtener un caldo de sabor limpio y puro.
Step 9
¡Es importante mantener los brotes de soja crujientes! Blanquee los brotes de soja brevemente en agua hirviendo, luego enjuáguelos bajo agua fría y escúrralos bien. Esto asegurará que permanezcan crujientes incluso después de estar en el estofado hasta el final.
Step 10
Cuando el rape esté casi cocido, agregue el calabacín, los chiles, la cebolleta y los brotes de soja blanqueados. Finalmente, sazone con mirin y salsa de pescado, y cocine a fuego alto durante otros 5 minutos.
Step 11
Pruebe y ajuste la sazón con sal según sea necesario. Agregar una cantidad generosa de minari fresco (perejil de agua) al final realzará el aroma y el sabor, haciendo el estofado aún más delicioso.
Step 12
¡Su picante y refrescante estofado de rape está listo! Sírvalo caliente para una cura perfecta para la resaca o como un delicioso acompañamiento para bebidas.
