シャキシャキ美味しいネギの和え物（パチェムチム）
シャキシャキ美味しいネギの和え物（パチェムチム）
本格的な味！甘酸っぱいネギの和え物（パチェムチム）の黄金レシピ
食欲がない時や、サムギョプサル（韓国式豚バラ焼き肉）のような脂っこい料理にぴったりの、甘酸っぱくて爽やかなネギの和え物「パチェムチム」！ネギを切るのが難しいからと諦めていませんか？もう大丈夫です。ご家庭で新鮮でシャキシャキのネギを自分で切り、見栄えの良いパチェムチムを作りましょう。思ったよりもずっと簡単で、豊かな風味が格別です。
主な材料- 太ネギ 3本
調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 濃縮酢（3倍濃縮） 大さじ2
- ごま（適量）
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1
- 塩 大さじ1
- ごま油（適量）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 濃縮酢（3倍濃縮） 大さじ2
- ごま（適量）
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1
- 塩 大さじ1
- ごま油（適量）
調理手順
Step 1
まず、太ネギ3本をきれいに洗って準備してください。白い部分と緑の葉の部分を分けて切ると、味が均一に染み込み、食感も良くなります。
Step 2
ネギの白い部分は、長さを活かすように、真ん中あたりに浅く切り込みを入れます。あまり深く入れすぎないように注意してください。
Step 3
切り込みを入れた部分をそっと開くと、ネギの内側の芯の部分が見えます。
Step 4
この芯の部分を、箸やフォークなどを使って優しく抜き取ってください。芯を取り除くと、ネギがより柔らかく薄く切れます。
Step 5
芯を取り除いたネギの白い部分は、半分に折りたたんでください。こうすると、切る際に安定し、均一な厚さに切りやすくなります。
Step 6
折りたたんだネギをまな板に乗せ、できるだけ細く千切りにしてください。薄く切るほど味がよく染み込み、美味しくなります。まるで細いうどんの麺のように切るのが理想です。
Step 7
次に、緑の葉の部分も白い部分と同じ方法で処理します。葉の部分も真ん中に軽く切り込みを入れてください。
Step 8
切り込みを入れた部分を開きます。
Step 9
内側を開いたら、もう一度半分に折りたたみます。
Step 10
葉の部分も同様に、できるだけ細く千切りにします。白い部分と葉の部分を一緒に使うと、彩りも美しく、風味もより豊かになります。
Step 11
こうして切ったネギは、すべてボウルに移してください。千切りにしたネギがくっつかないように、優しくほぐしてください。
Step 12
パチェムチムの調味料を順番に加えていきます。まず、コチュカル大さじ2を加えて色をつけます。
Step 13
甘みを加えるために、砂糖大さじ1を加えます。
Step 14
照りとほのかな甘みを加えるオリゴ糖大さじ1を加えます。
Step 15
味を調えるために、塩大さじ1を加えます。お好みで量を調整しても構いません。
Step 16
香ばしさを加えるために、ごまをたっぷりと振りかけてください。ごまは和える前でも後でも構いません。
Step 17
酸味の決め手となる、濃縮酢（3倍濃縮）大さじ2を加えます。普通の酢を使う場合は、量を増やしてください。
Step 18
最後に、ごま油を軽く回しかけます。すべての調味料がよく混ざるように、手で優しく、しかし強く揉みすぎないように混ぜ合わせてください。シャキシャキの食感を保つことが重要です。これで美味しいパチェムチムの完成です！すぐにサムギョプサルと一緒に食べると最高ですよ。
