Pastel de Queso Estilo ‘Burnt Basque’: Cremoso y Ahumado Irresistible
Pastel de Queso Estilo ‘Burnt Basque’: Cremoso y Ahumado Irresistible
Cómo Hacer un Auténtico Pastel de Queso ‘Burnt Basque’ en Casa
Les presentamos el Pastel de Queso Estilo ‘Burnt Basque’, famoso por su exterior intensamente caramelizado, casi quemado, que da paso a un interior sorprendentemente cremoso y aterciopelado. Este pastel se hornea a alta temperatura durante un corto período, creando un delicioso contraste entre las notas ahumadas y ligeramente amargas de la parte superior dorada y la dulzura rica y sedosa del interior. Es un postre verdaderamente decadente, sorprendentemente fácil de preparar y perfecto para cualquier ocasión.
Ingredientes para el Pastel de Queso- 200g de Queso Crema, a temperatura ambiente y ablandado
- 50g de Azúcar granulada
- 1 Huevo grande, a temperatura ambiente
- 1 Yema de huevo grande, a temperatura ambiente
- 95g de Nata para montar (con 35% o más de grasa recomendada)
- 8g de Maicena (almidón de maíz)
- 4g de Zumo de limón fresco
Instrucciones de preparación
Step 1
Para comenzar y asegurar una textura suave y sin grumos, asegúrate de que todos los ingredientes clave (queso crema, huevo y yema) estén a temperatura ambiente. Saca los ingredientes del refrigerador al menos 30 minutos antes de empezar. Coloca el queso crema ablandado en un bol y, con una espátula, bátelo enérgicamente hasta que esté suave y cremoso, sin rastro de grumos. Este paso es fundamental para una base sedosa.
Step 2
Una vez que el queso crema esté perfectamente batido, añade gradualmente los 50g de azúcar. Divídelo en dos o tres adiciones, mezclando bien después de cada una hasta que esté completamente incorporado. Continúa batiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo, asegurándote de que no queden cristales de azúcar granulados. Esta adición gradual evita que el azúcar se aglomere y garantiza una dulzura uniforme.
Step 3
A continuación, incorpora los huevos a la mezcla. Añade el huevo entero y la yema, uno a la vez, mezclando suavemente después de cada adición hasta que se combinen. Evita batir en exceso en esta etapa, ya que podrías incorporar demasiado aire, lo que podría afectar la textura final del pastel.
Step 4
Para equilibrar la riqueza del queso y añadir un toque cítrico refrescante, incorpora 4g de zumo de limón recién exprimido. El zumo de limón ayuda a contrarrestar la untuosidad del queso, realzando el perfil de sabor general y reduciendo cualquier aroma a huevo.
Step 5
Vierte los 95g de nata para montar (crema de leche). Usa tu espátula para mezclar la nata en la masa de manera uniforme hasta que esté completamente integrada y la mezcla sea suave y homogénea. Para un pastel más rico, se recomienda usar nata con un mayor contenido de grasa (35% o más).
Step 6
Por último, añade la maicena para dar estructura. Cierne los 8g de maicena directamente sobre la masa para evitar grumos. Incorpora suavemente la maicena a la masa con la espátula, raspando los lados y el fondo del bol. Mezcla solo hasta que no queden rastros de polvo seco. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto podría desarrollar el gluten y hacer que el pastel quede gomoso.
Step 7
Prepara el molde. Forra un molde redondo de unos 10 cm de alto con papel de hornear. Asegúrate de que el papel sobresalga del borde del molde. Este ‘cuello’ ayudará a contener la masa a medida que sube durante el horneado y evitará derrames, además de contribuir al aspecto rústico característico del pastel ‘Burnt Basque’.
Step 8
Vierte la masa suave del pastel en el molde preparado. Una vez lleno, golpea suavemente el molde contra la encimera un par de veces. Esto ayuda a liberar las burbujas de aire grandes atrapadas en la masa, promoviendo una cocción más uniforme y una superficie más lisa.
Step 9
Precalienta tu horno a una temperatura alta de 230°C (450°F). Coloca el molde con la masa en el horno precalentado y hornea durante 16 a 17 minutos. Este calor intenso es lo que crea la característica corteza oscura y caramelizada del pastel ‘Burnt Basque’. Vigílalo, ya que las temperaturas del horno pueden variar.
Step 10
Después del tiempo de horneado inicial, apaga el horno, abre ligeramente la puerta y deja el pastel dentro durante 5 minutos adicionales. Este proceso de enfriamiento gradual ayuda a evitar que el pastel se desinfle y permite que la corteza profundice su color.
Step 11
Una vez retirado del horno, deja que el pastel se enfríe completamente en el molde antes de refrigerarlo. Para obtener el mejor sabor y textura, es muy recomendable hornearlo el día anterior y dejarlo enfriar en el refrigerador durante toda la noche. Esto permite que los sabores se mezclen maravillosamente, resultando en ese equilibrio perfecto entre el exterior ahumado y el interior cremoso y rico. ¡Corta y disfruta!
