油揚げたっぷり！もちもち麺がたまらない「油揚げうどん」レシピ
油揚げたっぷり！もちもち麺がたまらない「油揚げうどん」レシピ
心も体も温まる一品！旨味たっぷりのお出汁と、ジューシーな油揚げ、つるつるうどんの絶妙なハーモニー「油揚げうどん」
ドラマ「ユン食堂」でベジタリアン向けのチャプチェに油揚げが使われていたように、冷凍の油揚げは様々な料理に活用できる万能食材です。今回は、誰もが親しみやすく、心温まる「油揚げうどん」を簡単にお家で楽しめるレシピをご紹介します。たっぷりの油揚げ、もちもちのうどん、そして深く滋味深い出汁が織りなす一杯は、特に寒い日には最高の癒やしになるでしょう。
主な材料- 冷凍角型油揚げ 5枚
- カニカマ 1本
- もやし 1鉢（一般的な味噌汁用のお椀基準）
- うどん麺 2人前
旨味たっぷりの出汁＆調味料- カット済み昆布 5〜6枚
- だし用煮干し（お好みで）
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ3
- 醤油 大さじ1/2
- 塩 2つまみ（味を見て調整）
- 唐辛子粉 少々（お好みで）
- にんにくみじん切り 大さじ1/2（風味アップ）
- カット済み昆布 5〜6枚
- だし用煮干し（お好みで）
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ3
- 醤油 大さじ1/2
- 塩 2つまみ（味を見て調整）
- 唐辛子粉 少々（お好みで）
- にんにくみじん切り 大さじ1/2（風味アップ）
調理手順
Step 1
まず、「油揚げうどん」を美味しく作るための全ての材料を準備しましょう。もやしは、きれいな仕上がりのために根元やひげを取り除き、油揚げとカニカマは食べやすい大きさに切っておきます。
Step 2
温かく深みのあるうどん出汁の秘密、まずは出汁作りから始めましょう。鍋に水2杯分（約800ml）を注ぎます。煮干しを使う場合は、この時に一緒に入れて煮出すと、より旨味の深い出汁が取れます。
Step 3
水で戻さない乾燥昆布5〜6枚を冷たい水にそのまま入れ、中火でゆっくりと煮始めます。昆布は煮すぎると苦味が出ることがあるので注意しましょう。
Step 4
出汁を煮ている間に、メインの材料を準備します。冷凍の油揚げは、食べやすいように長方形に切ります。カニカマも同様に、油揚げの長さに合わせて切ってください。もやしは、ボウルに入れて軽く振り洗いし、ひげや汚れがきれいになるまで丁寧にすすぎましょう。
Step 5
水が沸騰し始めたら、出汁に苦味が入らないよう、昆布を素早く取り出してください。この工程が、出汁のクリアな味わいを決める重要なポイントです。
Step 6
次に、深い旨味を加える魚醤（ナンプラー）を大さじ3杯加えます。魚醤は、普通の醤油よりも深みとコクのある味わいを出し、出汁をより美味しくしてくれます。
Step 7
ここに醤油大さじ1/2杯を加えて、色味と風味をプラスします。味見をして、足りない場合は塩を2つまみ加えて調整してください。お好みで唐辛子粉とにんにくのみじん切りを少量加えると、よりピリッとした、風味豊かな味わいが楽しめます。
Step 8
出汁が再びしっかり沸騰したら、火を弱火にしてじっくり煮込み、出汁の旨味が十分に引き出されるようにします。こうすることで、出汁がより深く、濃厚になります。
Step 9
別の鍋にうどんを茹でるための水をたっぷりと注ぎ、強火でぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら、うどん麺を入れ、袋の表示時間通りに茹でます。一般的には3分前後茹でると、もちもちとした食感が楽しめます。
Step 10
麺が茹で上がる間に、切っておいた油揚げとカニカマを、沸騰している出汁の中にさっと入れて軽く茹でます。こうすることで、油揚げの余分な油が少し取れて出汁がより澄み、カニカマも柔らかくなります。
Step 11
3分茹でたうどん麺は、すぐにザルにあげてしっかりと湯を切ります。麺に残った水分をしっかり切ることが、出汁が薄まらず、麺のコシを保つ秘訣です。
Step 12
準備した丼にもちもちに茹で上がったうどん麺をきれいに盛り付けます。その上に、シャキシャキとした食感のもやしをたっぷり乗せ、熱々の出汁を麺が浸るくらいたっぷりと注ぎます。
Step 13
最後に、温めておいた油揚げとカニカマを彩りよくトッピングすれば、つややかな美味しい「油揚げうどん」の完成です！どうぞ、熱々を召し上がれ！
