ワラビ入り太刀魚の煮付け
ワラビ入り太刀魚の煮付け
銀色に輝く太刀魚と柔らかいワラビの絶妙なハーモニー、栄養満点太刀魚の煮付けレシピ
新鮮な太刀魚の繊細な身と、もちもちとしたワラビの食感が調和した美味しい太刀魚の煮付けです。見た目も美しい銀色の太刀魚と、たっぷりのワラビが合わさって、ご飯が止まらなくなる一品です。特別な日にはもちろん、普段の食卓を豊かに彩る素晴らしいおかずとしてお楽しみください。一度食べたら忘れられない深い味わいをきっとお届けします。
主材料- 太刀魚 3尾
- ワラビ（下茹で済み） 400g
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1個（小）
- 青唐辛子 2本
合わせ調味料- だし汁（または米のとぎ汁） 2カップ半（500ml）
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3
- コチュジャン 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1/2
- 醤油 大さじ4
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 料理酒（またはソジュ） 大さじ2
- だし汁（または米のとぎ汁） 2カップ半（500ml）
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3
- コチュジャン 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1/2
- 醤油 大さじ4
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 料理酒（またはソジュ） 大さじ2
調理手順
Step 1
スーパーで購入した太刀魚は、流水で丁寧に洗い、銀色の皮は包丁の背で軽くこそげ取ります。完全に剥がす必要はありません。内臓を取り除き、内臓を包む黒い膜もきれいに剥がしておきましょう。
Step 2
太刀魚の下処理が終わったら、一緒に煮込むワラビと、調味料作りに使う野菜も食べやすい大きさに切って準備します。全ての材料をあらかじめ準備しておくと、調理が格段にスムーズに進みます。
Step 3
いよいよ、煮付けの味を決める合わせ調味料を作りましょう。鍋にだし汁2カップ半（または米のとぎ汁）、粉唐辛子大さじ3、コチュジャン大さじ1、デンジャン大さじ1/2、醤油大さじ4、梅シロップ大さじ2、にんにくみじん切り大さじ2、そして太刀魚の臭みを消すための料理酒（またはソジュ）大さじ2を全て加えてください。ダマにならないように、全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜて合わせ調味料を完成させます。あらかじめ作っておくと、味がより深く馴染んで美味しくなります。
Step 4
煮付けに使う野菜を切りましょう。長ネギ1本は、斜めに大きく切ります。このように切ることで、煮込むうちに味がよく染み込みます。
Step 5
玉ねぎ1個（小）は皮をむき、大きく千切りにします。玉ねぎの甘みが煮物の旨味をさらに引き立てるでしょう。
Step 6
ピリッとした辛味を加えるために、青唐辛子2本の種を取り除いて刻みます。辛いのがお好みでしたら、量を調整しても良いでしょう。
Step 7
広めの鍋の底に、準備したワラビを均一に敷き詰めます。最近の市販のワラビは真空パックになっており、解凍後すぐに使えるので便利です。鍋底にワラビを敷くことで、太刀魚が鍋にくっつくのを防ぎ、ワラビの素朴な風味が溶け出してさらに美味しくなります。
Step 8
ワラビの上に、下処理した太刀魚をきれいに並べます。魚の形を整えるように、均等に配置しましょう。
Step 9
太刀魚の上に、切った長ネギ、玉ねぎ、青唐辛子を均一に散らします。最後に、あらかじめ作っておいた合わせ調味料を、魚の上からひたひたになるように注ぎ入れます。
Step 10
火をつけて煮込み始めます。最初は強火で煮立たせ、煮立ってきたら中火に落とします。煮汁をスプーンで魚の上に数回かけながら煮ることで、魚の身にも味が均一に染み込み、より一層美味しくなります。
Step 11
鍋に蓋をして、中火でさらにしばらく煮込みます。煮汁が程よく煮詰まり、全ての材料に味が染み込めば、美味しい太刀魚の煮付けの完成です。ご飯が一杯、あっという間になくなること間違いなしです！
