本格的な韓国風冷製豆乳麺（コンクッス）レシピ：夏の暑さを吹き飛ばす、ヘルシーで美味しい一品
本格的な韓国風冷製豆乳麺（コンクッス）レシピ：夏の暑さを吹き飛ばす、ヘルシーで美味しい一品
ヘルシーに、涼やかに、そして美味しく楽しむコンクッス
濃厚でクリーミーな豆乳スープに、氷をたっぷり浮かべたコンクッスは、蒸し暑い夏にぴったりの、元気が出る一杯です。たっぷり楽しんで、暑さを乗り切るための美味しい一皿をぜひ手作りしてみてください。
豆乳スープの作り方- 大豆（お好みの量）
- 水（大豆の3倍量）
コンクッスの材料- 麺（素麺または中麺）
- 塩（大さじ1、麺を茹でる用）
- 千切りにしたきゅうり
- スイカ（またはトマト、飾り用）
- 麺（素麺または中麺）
- 塩（大さじ1、麺を茹でる用）
- 千切りにしたきゅうり
- スイカ（またはトマト、飾り用）
調理手順
Step 1
まず、大豆はきれいに洗いましょう。そして、寝る前にたっぷりの水に浸して、十分に膨らむまで一晩置きます。一晩置くことで大豆が柔らかくなり、より美味しい豆乳スープを作ることができます。
Step 2
翌朝、水に浸した大豆をザルにあげ、大豆を茹でるための水（大豆の約3倍量）に入れ、蓋を開けたまま約15分間茹でます。大豆が完全に火が通り、柔らかくなるまで茹でることが重要です。
Step 3
茹でた大豆を取り出す工程です。茹で汁の上に浮いている大豆の皮や、火の通りが不十分な大豆などを、目の細かいザルを使って丁寧に取り除いてください。これにより、より澄んだ豆乳スープを作ることができます。
Step 4
さて、豆乳スープを作りましょう。茹でて少し冷ました大豆と、大豆を茹でた水をミキサーに入れ、滑らかなピューレ状になるまでよく混ぜ合わせます。大豆が完全に細かくなるまで、ミキサーをしっかり回してください。
Step 5
混ぜ合わせた豆乳はそのまま食べても美味しいですが、より澄んで滑らかなスープがお好みであれば、次の工程に進んでください。
Step 6
清潔な布巾または目の細かいザルを用意します。
Step 7
用意した布巾またはザルに、混ぜ合わせた豆乳を注ぎ入れ、優しく押し付けながら、滑らかな豆乳だけを濾し取ります。大豆の搾りかすは布巾に残ります。
Step 8
布巾に残った大豆の搾りかすは捨てないでください！冷蔵または冷凍保存しておき、次回美味しい豆乳鍋（コンビジチゲ）を作って楽しむことができます。無駄なく活用しましょう。
Step 9
このように濾した豆乳スープは冷蔵庫で冷やしていただく予定ですので、傷みやすい夏場に備えて、一度沸騰させてから完全に冷ますことをお勧めします。こうすることで、より長く新鮮に保つことができます。
Step 10
いよいよ麺を茹でる工程です。たっぷりの湯を沸かし、塩大さじ1を必ず加えてください。塩を加えることで、麺がしっかりとした食感になり、味も良くなります。
Step 11
お湯がぐらぐらと沸騰したら麺を入れ、再び沸騰するたびに冷水1カップを注ぎます。この工程を2〜3回繰り返すと、麺がもちもちとした食感になる、完璧な茹で加減になります。
Step 12
よく茹でた麺は、冷たい水でしっかりと洗い、でんぷん質を取り除いてください。これにより、麺がさらにコシのある仕上がりになります。
Step 13
器にもちもちに茹でた麺と、たっぷりの氷を盛り付け、冷たく冷やした濃厚な豆乳スープを適量注ぎます。豆乳スープが麺を包み込むように注いでください。
Step 14
最後に、新鮮な千切りきゅうりと、甘いスイカ（または爽やかなトマト）を彩りよく飾ります。ごまをたっぷり振りかけると、香ばしさが加わります。食べる直前に、お好みに合わせて塩で味を調えれば、暑さを吹き飛ばす、冷たくて香ばしい「コンクッス」の完成です！
