カリカリ！さつまいもの茎のチャンアチ（茹でずに作る簡単レシピ）
カリカリ！さつまいもの茎のチャンアチ（茹でずに作る簡単レシピ）
茹でずにすぐ作れる、新鮮で美味しいカリカリさつまいもの茎のチャンアチ
さつまいもの茎のカリカリでさっぱりとした味わいがたまらないチャンアチを、茹でずに簡単に作りましょう！ご飯が止まらなくなるこの絶品おかずは、夏の終わりの特別な一品です。ピリ辛の青唐辛子と彩り豊かな赤唐辛子が加わり、豊かな風味と見た目の美しさを引き立てます。食欲がない時でも、いつでも取り出して食べられるさつまいもの茎のチャンアチ。詳しいレシピを今からご紹介します。（計量：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1カップ＝200ml）
主な材料- さつまいもの茎 800g
- 青唐辛子 3個
- 赤唐辛子 1個
チャンアチのタレ- 醤油 1カップ (200ml)
- 梅エキス 1/2カップ (100ml)
- イカナゴの魚醤 1/2カップ (100ml)
- 酢 1/2カップ (100ml)
- 砂糖 1/2カップ (100ml)
- 料理酒 1/2カップ (100ml)
- 昆布だし 1カップ (200ml)
- 醤油 1カップ (200ml)
- 梅エキス 1/2カップ (100ml)
- イカナゴの魚醤 1/2カップ (100ml)
- 酢 1/2カップ (100ml)
- 砂糖 1/2カップ (100ml)
- 料理酒 1/2カップ (100ml)
- 昆布だし 1カップ (200ml)
調理手順
Step 1
さつまいもの茎は炒め物やキムチによく使われますが、チャンアチにする際の皮むきは少し手間がかかります。一本一本皮を剥く必要があり、爪の間に色がつくこともあります。一番簡単な皮の剥き方は、茎を半分に折り、皮を下に引っ張るように剥くことです。または、一度茎を軽く茹でてから皮を剥くと、より簡単にできます。皮むきが面倒な場合は、皮が剥かれた状態で販売されているさつまいもの茎を利用しても良いでしょう。
Step 2
皮を剥いたさつまいもの茎を用意します。このレシピでは、皮を剥いた生のまま使用します。茹でる工程はありません。
Step 3
鍋にたっぷりの水を入れ、ぐつぐつと沸騰したら塩小さじ0.7杯を加えます。沸騰したら、用意したさつまいもの茎を入れ、ほんの少しだけ茹でます。チャンアチのカリカリとした食感を保つために、長く茹でないことが重要です。茹でたさつまいもの茎は、すぐに冷水で洗い、熱を取ってから、できるだけ水気を切ってください。
Step 4
次に、美味しいチャンアチのタレを作りましょう。大きめのボウルに、醤油1カップ、梅エキス1/2カップ、イカナゴの魚醤1/2カップ、酢1/2カップ、砂糖1/2カップ、料理酒1/2カップをすべて入れ、よく混ぜ合わせます。昆布だし1カップを加えて、旨味をプラスします。
Step 5
赤唐辛子は薄い斜め切りにし、青唐辛子も同様に斜め切りにします。青唐辛子はチャンアチにピリッとした辛味を加え、赤唐辛子は食欲をそそる彩りを添えてくれます。もちろん、お好みで省略しても構いません。
Step 6
茹でずにすぐに作るさつまいもの茎のチャンアチは、茹でた後の水気をしっかり切ることがポイントです。冷水で洗ったさつまいもの茎は、風通しの良い涼しい場所に広げ、一晩ほど置いて、少ししんなりとさせるのがおすすめです。準備した容器に、しんなりさせたさつまいもの茎を入れ、その上に切った青唐辛子と赤唐辛子をきれいに並べます。最後に、作ったチャンアチのタレをたっぷりと注ぎ込めば、美味しいさつまいもの茎のチャンアチの完成です。
Step 7
タレを注いださつまいもの茎のチャンアチは、すぐに食べても美味しいですが、味がしっかり染み込むように3日ほど経ってから味見をし、1週間ほど寝かせると、より深い味わいを楽しめます。カリカリの食感と、甘酸っぱくてしょっぱい絶妙なバランスが本当に素晴らしいです。
Step 8
上手にできたさつまいもの茎のチャンアチをお皿に盛り付ければ、食卓で箸が止まらなくなること間違いなし！この美味しいチャンアチは、素晴らしい夏の副菜であり、常備菜としても最適です。去年作って美味しかった記憶が蘇ります。今年こそ、ぜひまた作りたいです。
Step 9
準備が少し手間かもしれませんが、夏の特別な味覚であるさつまいもの茎のチャンアチを味わうために、急いで作ってみるのはいかがでしょうか？この感動的な味を逃すのは本当にもったいないです。昨夜は涼しい風が心地よく、快適な夜を過ごしました。暑い夏も、いよいよ終わりを迎えそうですね。今日も涼しく、楽しく、幸せな一日をお過ごしください！
