칼칼하고 맛있는 가자미 조림 황금 레시피
칼칼하고 맛있는 가자미 조림 황금 레시피
쉽고 맛있는 가자미 조림: 칼칼한 양념장 비법과 함께 즐기는 가자미 요리
입맛 돋우는 칼칼한 맛! 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 가자미 조림 레시피입니다. 밥도둑이 따로 없는 맛있는 가자미 요리로 온 가족의 식탁을 풍성하게 만들어 보세요. 생선 조림의 핵심인 양념장 비법과 무를 활용한 팁까지 모두 담았습니다.
주재료- 무 150~200g (약 1/4개 분량)
- 대파 1대
- 가자미 3마리 (손바닥 크기 기준, 크기에 따라 2마리)
- 물 300cc (1.5컵)
칼칼한 양념장- 고춧가루 3큰술 (중간 입자)
- 설탕 1큰술 (깍아서)
- 진간장 2큰술
- 국간장 2큰술
- 미림 (맛술) 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 된장 1/3큰술
- 생강가루 1꼬집
- 후추가루 1~2꼬집
- 고춧가루 3큰술 (중간 입자)
- 설탕 1큰술 (깍아서)
- 진간장 2큰술
- 국간장 2큰술
- 미림 (맛술) 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 된장 1/3큰술
- 생강가루 1꼬집
- 후추가루 1~2꼬집
조리 방법
Step 1
먼저 주재료인 무를 준비합니다. 무는 약 0.5cm 두께로 너무 두껍지 않게 썰어주세요. 그런 다음 4~6등분으로 나누어 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 무가 너무 두꺼우면 조림이 완성될 때까지 익지 않을 수 있으니 얇게 써는 것이 중요합니다.
Step 2
무의 양이 애매하게 남았다면, 새끼손가락 한 마디 정도의 크기로 잘라도 좋습니다. 물론 무의 두께나 개인의 손 크기에 따라 약간의 차이는 있을 수 있으니 참고하세요.
Step 3
다음으로 대파를 준비합니다. 흰 부분과 초록 부분을 섞어서 사용하는 것이 좋습니다. 특히 대파의 초록 부분은 조림이나 찌개의 국물 맛을 더욱 풍부하고 시원하게 만들어주는 역할을 합니다.
Step 4
주인공인 가자미를 준비합니다. 보통 손바닥보다 조금 큰 크기의 가자미 3마리를 사용하는데, 만약 가자미가 크다면 2마리만 사용해도 충분합니다.
Step 5
가자미는 보통 손질되어 판매되지만, 비늘 부분을 칼등으로 긁어주는 것이 좋습니다. 눈에 보이지 않는 비늘이나 이물질이 남아 있을 수 있으니, 한번 더 꼼꼼하게 제거해 주세요.
Step 6
이제 가자미 조림의 맛을 좌우할 칼칼한 양념장을 만듭니다. ‘양념’ 재료 목록에 있는 모든 재료를 계량해서 볼에 넣고 섞어주세요. 고춧가루는 중간 입자를 사용하면 양념이 더 잘 풀어지고 색감도 예쁩니다.
Step 7
설탕을 넣을 때는 숟가락으로 깎아서 넣어주세요. 너무 많이 넣으면 단맛이 강해질 수 있습니다.
Step 8
양념장에는 진간장을 사용하는 것이 좋습니다. 찌개를 끓일 때 양조간장보다 진간장을 사용하면 더욱 깊고 풍부한 감칠맛을 낼 수 있습니다.
Step 9
진간장이 단맛을 더한다면, 국간장은 짠맛의 풍미를 더해줍니다. 진간장과 국간장을 함께 사용하면 국물의 짠맛과 감칠맛의 균형이 훨씬 좋아져 더욱 맛있습니다.
Step 10
미림(맛술)은 생선 특유의 비린내를 잡아주고 풍미를 더해주는 역할을 합니다. 알코올 도수 14% 정도의 일반적인 미림을 사용하면 좋습니다.
Step 11
생선 요리에 마늘이 빠질 수는 없죠! 다진 마늘을 꼭 넣어주세요. 알싸한 마늘 향이 생선과 잘 어우러져 맛을 한층 끌어올립니다.
Step 12
된장을 아주 소량(1/3큰술) 넣어주면 구수한 맛이 더해질 뿐만 아니라, 혹시 모를 생선의 잡내를 효과적으로 잡아주는 역할을 합니다.
Step 13
생선 조림에 빠지지 않는 생강은 생강가루로 준비하면 편리합니다. 마트에서 소량 포장으로도 판매하니, 언제든 필요할 때 활용해보세요.
Step 14
마지막으로 후추가루를 1~2꼬집 넣고 모든 양념 재료를 골고루 섞어줍니다. 이렇게 만든 양념장은 바로 사용해도 좋지만, 냉장실에서 12시간 정도 숙성시키면 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 15
이제 조림을 시작합니다. 냄비나 깊은 팬에 물 300cc를 붓고, 썰어둔 무를 바닥에 깔아주세요. 그 위에 준비한 가자미를 보기 좋게 올려줍니다.
Step 16
만들어둔 양념장을 가자미와 무 위에 골고루 끼얹듯이 부어줍니다. 양념이 재료 전체에 잘 스며들도록 합니다.
Step 17
센 불에서 끓이기 시작하다가, 국물이 끓어오르면 불을 중불로 줄여줍니다. 뚜껑을 덮고 약 15분 동안 졸여줍니다. 이때 처음부터 중불로 시작해도 좋습니다.
Step 18
15분 동안 졸이는 중간에 4~5분 간격으로 뚜껑을 열어 국물을 끼얹어 주세요. 이렇게 하면 양념이 재료에 더 잘 스며들고, 무에도 간이 배어 더욱 맛있어집니다. 총 2~3회 정도 국물을 끼얹어주면 좋습니다. 만약 이 과정이 번거롭다면, 처음부터 물에 양념장을 미리 풀어 넣어 끓여도 괜찮습니다.
Step 19
중불에서 15분간 졸인 후, 썰어둔 대파를 넣고 다시 뚜껑을 덮은 뒤 3~4분 정도 더 졸여줍니다. 만약 조림의 수분감이 너무 적다고 느껴지면, 물을 50~100cc 정도 추가하여 농도를 조절해주세요.
Step 20
가자미가 냄비 바닥에 직접 닿으면 눌어붙을 수 있습니다. 조리 마지막 단계에서 숟가락을 가자미 아래로 살짝 넣어 살살 들어주면, 양념 국물이 가자미 속까지 잘 스며들게 할 수 있습니다. 이 방법은 생선을 부드럽게 익히는 데도 도움이 됩니다.
Step 21
맛있게 완성된 가자미 조림을 따뜻한 밥 위에 올려 먹으면 정말 꿀맛입니다! 조림 양념에 밥을 비벼 가자미와 무를 얹어 드셔보세요. 밥 한 공기가 뚝딱 사라질 거예요!
