Japchae Clásico: La Perfecta Combinación de Fideos y Vegetales Crujientes
Japchae Clásico: La Perfecta Combinación de Fideos y Vegetales Crujientes
Cómo Preparar el Auténtico Japchae Coreano para Celebraciones
El Japchae es un plato coreano icónico, conocido por su deliciosa textura de fideos de cristal masticables, vegetales crujientes y carne sabrosa. Es un elemento esencial en las mesas festivas y celebraciones. Esta receta le guiará paso a paso para crear un Japchae tradicional y auténtico, perfecto para compartir con familiares y amigos. ¡Sorprenda a sus invitados con este clásico coreano!
Ingredientes Principales para un Japchae Exquisito- Fideos de cristal (Dangmyeon) 500g: Cocinados hasta obtener una textura masticable ideal.
- Ternera (corte para Bulgogi) 200g: Aporta un sabor tierno y sabroso.
- Pimientos morrones 2 (rojo y amarillo): Para un color vibrante y un toque crujiente.
- Zanahorias 100g: Añaden dulzor y un color brillante.
- Cebollas 200g: Imprescindibles para el dulzor y el aroma.
- Espinacas 150g: Escaldadas y sazonadas, aportan un elemento tierno y nutrientes.
- Pastel de pescado (Eomuk) 3 láminas: Ofrecen una textura masticable y umami.
- Setas Shiitake 6: Aportan un aroma terroso y una textura masticable, elevando el plato.
- Cebolleta 1 tallo (solo partes verdes): Añade un toque fresco y aromático.
- Aceite de sésamo 3 cucharadas: Para una fragancia a nuez que completa el plato.
- Aceite vegetal: Para saltear los ingredientes.
- Sal: Para sazonar cada componente.
- Semillas de sésamo 1 cucharada: Para un adorno aromático y atractivo visual.
Salsa de Condimento Deliciosa- Ajo picado 1 cucharada: El ingrediente secreto para un sabor robusto.
- Cebolleta 1 tallo (solo partes blancas): Finamente picada, añade dulzor sutil y aroma fresco.
- Salsa de soja 7 cucharadas: La base para el sabor salado y umami. Sirve tanto salsa coreana como regular.
- Extracto de ciruela 1 cucharada: Añade un toque de dulzor y complejidad. Puede sustituir parte del azúcar.
- Azúcar moreno 2 cucharadas: Proporciona un dulzor profundo y suave.
- Semillas de sésamo 1 cucharada: Para un acabado aromático.
- Sal 1/3 cucharada: Para ajustar y equilibrar el sabor general.
Marinado para la Carne de Res- Salsa de soja 2 cucharadas: Realza las notas saladas de la ternera.
- Mirin (o vino de cocina) 1 cucharada: Elimina olores y añade sabor.
- Azúcar 1 cucharada: Ablanda la carne y añade un toque de dulzor.
- Ajo picado 1/2 cucharada: Intensifica el sabor de la ternera.
- Pimienta negra: Una pizca para un toque picante sutil.
- Aceite vegetal 1 cucharada: Para cocinar.
Sazonado para las Espinacas- Salsa de soja para sopa coreana (Gukganjang) 1 cucharada: Realza el sabor natural de las espinacas. Recomendada sobre la salsa de soja regular.
- Aceite de sésamo 1 cucharada: Para un acabado fragante y a nuez.
- Sal: Una pizca para sazonar.
- Ajo picado 1 cucharada: El ingrediente secreto para un sabor robusto.
- Cebolleta 1 tallo (solo partes blancas): Finamente picada, añade dulzor sutil y aroma fresco.
- Salsa de soja 7 cucharadas: La base para el sabor salado y umami. Sirve tanto salsa coreana como regular.
- Extracto de ciruela 1 cucharada: Añade un toque de dulzor y complejidad. Puede sustituir parte del azúcar.
- Azúcar moreno 2 cucharadas: Proporciona un dulzor profundo y suave.
- Semillas de sésamo 1 cucharada: Para un acabado aromático.
- Sal 1/3 cucharada: Para ajustar y equilibrar el sabor general.
Marinado para la Carne de Res- Salsa de soja 2 cucharadas: Realza las notas saladas de la ternera.
- Mirin (o vino de cocina) 1 cucharada: Elimina olores y añade sabor.
- Azúcar 1 cucharada: Ablanda la carne y añade un toque de dulzor.
- Ajo picado 1/2 cucharada: Intensifica el sabor de la ternera.
- Pimienta negra: Una pizca para un toque picante sutil.
- Aceite vegetal 1 cucharada: Para cocinar.
Sazonado para las Espinacas- Salsa de soja para sopa coreana (Gukganjang) 1 cucharada: Realza el sabor natural de las espinacas. Recomendada sobre la salsa de soja regular.
- Aceite de sésamo 1 cucharada: Para un acabado fragante y a nuez.
- Sal: Una pizca para sazonar.
- Salsa de soja para sopa coreana (Gukganjang) 1 cucharada: Realza el sabor natural de las espinacas. Recomendada sobre la salsa de soja regular.
- Aceite de sésamo 1 cucharada: Para un acabado fragante y a nuez.
- Sal: Una pizca para sazonar.
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare todas las verduras y setas. Corte finamente en juliana los pimientos morrones (rojo y amarillo), las zanahorias, las cebollas y las partes verdes de la cebolleta. También, corte en láminas las setas shiitake y el pastel de pescado. Intente que las tiras sean uniformes para una cocción pareja y una presentación hermosa.
Step 2
Limpie bien las espinacas. Escáldelas en agua hirviendo con una pizca de sal durante aproximadamente 30 segundos a 1 minuto. ¡Cuidado de no cocinarlas demasiado para que no queden blandas! Inmediatamente, enjuague las espinacas escaldadas bajo agua fría para detener la cocción. Exprima firmemente el exceso de agua. En un bol, mezcle suavemente las espinacas con 1 cucharada de salsa de soja coreana para sopa, 1 cucharada de aceite de sésamo y una pizca de sal. Reserve.
Step 3
Caliente un poco de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añada las zanahorias cortadas y saltee hasta que estén ligeramente tiernas, sazone con una pizquita de sal para potenciar su dulzor natural. Luego, saltee las cebollas, los pimientos morrones y las partes verdes de la cebolleta, en tandas separadas (o secuencialmente en la misma sartén), añadiendo una pizca de sal a cada uno. Esto asegura que cada vegetal conserve su textura y sabor. Saltee ligeramente el pastel de pescado cortado por separado, sin aceite. Saltear cada ingrediente individualmente ayuda a mantener su crujido y evita que el exceso de humedad apelmace el japchae.
Step 4
Corte la ternera en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm de largo). En un bol, combine la ternera con 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de mirin, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de ajo picado y una pizca de pimienta negra. Masajee suavemente el marinado en la carne y déjela reposar unos 5 minutos. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego alto y saltee rápidamente la ternera marinada hasta que esté justo cocida. Añada las setas shiitake laminadas durante el último minuto de cocción para que liberen sus aromas.
Step 5
Ahora, prepare la salsa de condimento esencial para el japchae. Pique finamente las partes blancas de la cebolleta. En un bol para mezclar, combine 1 cucharada de ajo picado, las partes picadas de la cebolleta blanca, 7 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de extracto de ciruela, 2 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharada de semillas de sésamo y 1/3 cucharada de sal. Mezcle bien para crear una salsa suave y sabrosa. Puede ajustar el dulzor a su gusto.
Step 6
En una olla grande, hierva abundante agua. Añada los fideos de cristal secos y tape la olla. Cocine durante unos 7 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que los fideos estén masticables y tiernos. Lo mejor es probar un fideo presionándolo suavemente con un tenedor; debe estar blando pero aún tener un ligero punto firme. Evite cocinar en exceso, ya que pueden volverse pastosos.
Step 7
Una vez cocidos los fideos, escúrralos inmediatamente y enjuáquelos bajo agua fría corriente. Esto ayuda a eliminar el exceso de almidón y evita que se peguen. Escurra bien en un colador; asegurarse de que la mayor parte del agua se haya ido es crucial para lograr la textura adecuada.
Step 8
Transfiera los fideos escurridos a un bol grande o a una sartén amplia. Rocíe 3 cucharadas de aceite de sésamo sobre los fideos y mézclelos suavemente con las manos. Este paso cubre cada hebra de fideo, evitando que se aglomeren y dándoles un brillo hermoso. Esta es una técnica clave para asegurar que su japchae permanezca separado y delicioso.
Step 9
Vierta la salsa de condimento preparada sobre los fideos recubiertos de aceite de sésamo. Mezcle y combine suavemente los fideos hasta que estén uniformemente cubiertos con la salsa y hayan adquirido un color marrón rico y apetitoso. Tómese su tiempo para asegurar que los fideos absorban bien los sabores.
Step 10
¡Es hora de combinar todo! En una sartén o wok grande, añada primero los fideos sazonados y encienda el fuego (reserve las espinacas sazonadas por ahora). Agregue la ternera y las setas salteadas, junto con todas las verduras cocidas (zanahorias, cebollas, pimientos morrones, cebolleta). Usando palillos o una espátula, mezcle y saltee suavemente todos los ingredientes a fuego medio-alto. Este salteado rápido ayuda a mantener la textura crujiente de las verduras.
Step 11
Una vez que todos los ingredientes estén bien combinados y calientes, agregue las espinacas sazonadas. Mézclelas suavemente hasta que se ablanden ligeramente, evitando cocinar las espinacas en exceso para que no pierdan su color vibrante y textura. Las espinacas añaden un hermoso contraste y un elemento más suave al plato. Pruebe y ajuste el sazón con un poco de sal si es necesario. Apague el fuego y deje que los sabores se mezclen durante un minuto.
Step 12
¡Su hermoso y brillante Japchae está listo! Sírvalo inmediatamente mientras esté caliente para la mejor experiencia. Este plato sustancioso y sabroso es una comida perfecta para uno o un acompañamiento espectacular para cualquier ocasión. ¡Disfrute creando este clásico favorito coreano!
