食欲をそそる！万能ヤッゴチュジャンビビンバの作り方
食欲をそそる！万能ヤッゴチュジャンビビンバの作り方
簡単ヘルシー！ご飯泥棒ヤッゴチュジャンビビンバのレシピ
おかずがない時や、簡単でボリュームのある一品料理を作りたい時にぴったりな「ヤッゴチュジャン」（濃厚で風味豊かな韓国の唐辛子味噌）があれば、食欲がなくなっていたとしても蘇ります。お正月に余ったナムル（和え物野菜）を活用して美味しいビビンバを作りたくて、たっぷり作っておきました。このレシピは、ご飯に混ぜるだけで立派な一食になり、普段使いにもおすすめです。
主な材料- 牛ひき肉 200g（赤身が多い部位がおすすめ）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）1カップ（約200g）
- ジョルヨッ（韓国米飴）または水あめ 大さじ2
- 水 40ml（大さじ約3）
牛肉の下味用材料- 長ネギの白い部分 1本（みじん切り）
- おろしニンニク 大さじ1
- だし醤油（マトガンジャン）小さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）小さじ1
- 料理酒または清酒 大さじ2（臭み消し用）
- はちみつ 大さじ1（甘さ調整用、お好みで）
- 長ネギの白い部分 1本（みじん切り）
- おろしニンニク 大さじ1
- だし醤油（マトガンジャン）小さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）小さじ1
- 料理酒または清酒 大さじ2（臭み消し用）
- はちみつ 大さじ1（甘さ調整用、お好みで）
調理手順
Step 1
まず、牛ひき肉はキッチンペーパーで軽く押さえるようにして、余分な血合いを取り除いてください。こうすることで、肉の臭みを減らし、よりすっきりとした味わいになります。
Step 2
長ネギの根元に近い白い部分を使います。この部分をみじん切りにして準備してください。長ネギの白い部分は、爽やかな香りを加えます。
Step 3
さて、ヤッゴチュジャンを作るために、牛肉に下味をつけましょう。ボウルに牛ひき肉、みじん切りにした長ネギ、おろしニンニク、だし醤油、梅エキス、料理酒（または清酒）を入れ、手でよく混ぜ合わせてください。材料が均一に混ざるようにします。約10分ほど置いておくと、下味がしっかり染み込みます。
Step 4
熱したフライパンに油をひかずに、下味をつけた牛肉を加えて炒めます。中強火で、肉が固まらないようにヘラなどでほぐしながら炒めてください。肉の色が変わり、完全に火が通るまでしっかりと炒めましょう。
Step 5
牛肉が完全に火が通ったら、水40mlを加えます。水を加えて少し煮立たせることで、コチュジャンがダマにならず、なめらかに溶けるのを助けます。
Step 6
ここに、カップ1杯分のコチュジャンを加えます。コチュジャンの量は、お好みで辛さや味の濃さを調整しても構いません。
Step 7
コチュジャンと炒めた牛肉がよく混ざるように、木べらやスプーンで混ぜながら炒めてください。コチュジャンが焦げ付かないように、火加減に注意しましょう。
Step 8
次に、ジョルヨッ（または水あめ）大さじ2を加えます。甘さが足りないと感じる場合は、はちみつを加えてお好みの甘さに調整してください。混ぜながら煮詰め、好みのとろみがついたら火を止め、ヤッゴチュジャンを完成させます。
Step 9
完成したヤッゴチュジャンは、少し冷ましてから密閉容器に入れ、小分けにして冷蔵保存すると便利です。ご飯に混ぜるだけで、とっても美味しい「ご飯泥棒」の完成！残ったナムルや野菜と一緒にビビンバとして楽しめば、満足感のある一食になりますよ。^^
