얼큰하고 깊은 맛! 정통 소고기 육개장 황금 레시피
얼큰하고 깊은 맛! 정통 소고기 육개장 황금 레시피
여름철 기력 보충! 얼큰한 소고기 육개장으로 더위 날리기
무더운 여름, 지친 몸에 활력을 불어넣어 줄 얼큰하고 진한 소고기 육개장 레시피를 소개합니다. 풍성한 채소와 부드러운 소고기가 어우러져 깊은 감칠맛을 선사하는 육개장 한 그릇으로 잃어버린 입맛도 되찾고, 뜨거운 여름을 건강하게 이겨내 보세요!
육개장 주재료- 소고기 양지 부위 300g
- 대파 3대 (흰 부분 위주)
- 삶은 고사리 200g
- 삶은 토란대 200g
- 신선한 콩나물 200g
- 물 2리터
- 코인 육수 3알 (또는 다시마 육수)
고사리, 토란대 밑간 양념- 고운 고춧가루 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 3큰술
- 멸치액젓 3큰술
- 참기름 2큰술
- 후춧가루 약간 (톡톡톡)
소고기 밑간 양념- 고운 고춧가루 1큰술
- 멸치액젓 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고운 고춧가루 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 3큰술
- 멸치액젓 3큰술
- 참기름 2큰술
- 후춧가루 약간 (톡톡톡)
소고기 밑간 양념- 고운 고춧가루 1큰술
- 멸치액젓 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 소고기(양지 부위)는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 깨끗하게 제거해주세요. 핏물을 충분히 빼야 잡내 없이 깔끔한 육개장을 만들 수 있습니다.
Step 2
핏물을 뺀 소고기는 한입 크기보다 조금 크게 3~4등분으로 썰어 준비합니다. 끓이면서 부서지지 않도록 적당한 크기로 잘라주세요.
Step 3
대파는 4~5cm 길이로 큼직하게 썰어주세요. 특히 흰 부분은 줄기가 굵다면 반으로 갈라주면 양념이 잘 배고 익었을 때 부드럽게 즐길 수 있습니다.
Step 4
냄비에 준비한 물 2리터를 붓고 핏물을 제거한 소고기를 넣은 후, 센 불에서 30분간 푹 끓여주세요. 소고기가 부드럽게 익도록 충분히 끓이는 것이 중요합니다.
Step 5
소고기를 끓이는 동안 표면에 떠오르는 거품은 중간중간 꼼꼼하게 걷어내 주세요. 이렇게 해야 국물이 맑고 깔끔해집니다.
Step 6
푹 익은 소고기는 건져내 한 김 식힌 후, 결대로 얇게 찢거나 썰어 볼에 담아주세요. 이렇게 해야 양념이 잘 배어들어 더욱 맛있습니다.
Step 7
밑간 양념 재료인 고운 고춧가루 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 얇게 썬 소고기에 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해주세요. 최소 10분 이상 재워두면 양념이 잘 스며듭니다.
Step 8
삶아서 준비된 고사리와 토란대는 찬물에 서너 번 헹궈 불순물을 제거하고, 물기를 꼭 짠 뒤 3~4cm 길이로 먹기 좋게 썰어주세요.
Step 9
다른 볼에 썰어둔 고사리와 토란대를 담고, 밑간 양념 재료인 고운 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 3큰술, 멸치액젓 3큰술, 참기름 2큰술, 후춧가루 약간을 넣어주세요.
Step 10
양념 재료를 넣은 고사리와 토란대를 손으로 조물조물 맛있게 무쳐주세요. 양념이 골고루 배도록 버무리는 것이 중요합니다.
Step 11
소고기를 삶았던 육수에 밑간하여 재워둔 소고기를 다시 넣고 끓여주세요. 육수의 깊은 맛이 소고기에 더해져 더욱 풍성한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 12
이어서 양념하여 무쳐둔 고사리와 토란대를 육수에 넣고 함께 끓여주세요. 채소에서 우러나오는 풍미가 국물 맛을 더욱 좋게 합니다.
Step 13
큼직하게 썰어둔 대파도 함께 넣고 끓여주세요. 대파의 시원한 맛이 육개장의 칼칼함을 더해줍니다.
Step 14
깨끗하게 씻은 콩나물은 마지막에 넣어주세요. 콩나물이 들어가면 아삭한 식감과 시원한 국물 맛을 느낄 수 있습니다.
Step 15
국물 맛의 깊이를 더해줄 코인 육수 3알을 넣고 모든 재료가 잘 어우러지도록 끓여주세요. 코인 육수가 없다면 멸치 다시마 육수로 대체해도 좋습니다.
Step 16
국물이 팔팔 끓어오르면 불을 중불로 줄여주세요. 센 불에서 계속 끓이면 국물이 졸아들고 재료가 물러질 수 있으니 중불로 조절하여 은근히 끓이는 것이 좋습니다.
Step 17
끓이는 중간에 간을 보고 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. 기호에 따라 국간장이나 새우젓으로 간을 해도 풍미가 좋습니다.
Step 18
중불에서 약 10분 정도 더 끓여 모든 재료에 맛이 충분히 배도록 한 후, 맛있게 완성합니다. 뜨겁게 밥과 함께 즐겨보세요!
