Financiers de Almendras y Crema de Chocolate
Financiers de Almendras y Crema de Chocolate
Elaboración de Financiers de Almendras y Crema de Chocolate: Un Lujo Sencillo
¡Preparemos unos financiers que son sencillos de hornear pero increíblemente ricos en sabor! Estos son financiers de almendras y chocolate cubiertos con una deliciosa crema de chocolate. Saben aún mejor después de reposar un día. Disfrute de estos financiers repletos de almendras y una decadente crema de chocolate que ofrece un delicioso equilibrio de notas dulces y amargas. ¡Pongámonos a hornear!
Preparación Básica- Moldes para financiers, suficientes para 5-6 piezas
Masa de Financiers de Almendras y Chocolate- Mantequilla sin sal 35g
- Azúcar granulada 45g
- Pizca de sal
- Harina de repostería 12g
- Almendra molida 25g
- Cacao en polvo 8g
- Levadura en polvo (polvo de hornear) 1/6 cucharadita
- Claras de huevo 40g (a temperatura ambiente)
- Miel 5g
- Almendras laminadas tostadas 15g (finamente picadas)
Crema de Chocolate- Nata para montar (crema de leche) (35% de grasa o más) 65g
- Chocolate negro (se recomienda cobertura) 40g (finamente picado)
- Miel 10g
- Zumo de limón 1 cucharadita
- Cointreau (o ron) 1/2 cucharadita
Decoración- Cointreau (o ron) para pincelar, un poco
- Ralladura de limón, finamente rallada, un poco
- Mantequilla sin sal 35g
- Azúcar granulada 45g
- Pizca de sal
- Harina de repostería 12g
- Almendra molida 25g
- Cacao en polvo 8g
- Levadura en polvo (polvo de hornear) 1/6 cucharadita
- Claras de huevo 40g (a temperatura ambiente)
- Miel 5g
- Almendras laminadas tostadas 15g (finamente picadas)
Crema de Chocolate- Nata para montar (crema de leche) (35% de grasa o más) 65g
- Chocolate negro (se recomienda cobertura) 40g (finamente picado)
- Miel 10g
- Zumo de limón 1 cucharadita
- Cointreau (o ron) 1/2 cucharadita
Decoración- Cointreau (o ron) para pincelar, un poco
- Ralladura de limón, finamente rallada, un poco
- Cointreau (o ron) para pincelar, un poco
- Ralladura de limón, finamente rallada, un poco
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, hagamos la aromática mantequilla avellanada (beurre noisette). Coloque los 35g de mantequilla en una cacerola a fuego bajo. Remueva continuamente mientras se derrite y comienza a tostarse. Una vez que espume y adquiera un color marrón avellanado, retírela del fuego. Deje enfriar a unos 50°C (122°F), luego cuélela a través de un colador de malla fina. Mida 25g del aceite de mantequilla claro para usar.
Step 2
En un bol, tamice juntos la harina de repostería, la almendra molida, el cacao en polvo y la levadura en polvo. Agregue el azúcar granulada y la sal, y bátalos bien para asegurarse de que no queden grumos. Vierta las claras de huevo a temperatura ambiente y bata hasta que estén bien combinadas. Finalmente, agregue la miel y mezcle hasta que la masa esté suave y homogénea.
Step 3
Agregue los 25g de mantequilla avellanada preparada a la masa. Usando una espátula o batidor, mezcle suavemente hasta que la masa esté suave y uniforme. Es importante mezclar bien para evitar que la mantequilla se separe.
Step 4
Transfiera la masa terminada a una manga pastelera. Engrase y enharine generosamente sus moldes para financiers. Coloque la masa en los moldes, llenándolos aproximadamente al 80% de su capacidad, ya que se inflarán durante el horneado. Golpee suavemente los moldes contra la encimera para nivelar la superficie de la masa. Luego, espolvoree uniformemente las almendras laminadas tostadas finamente picadas sobre la masa. Estas almendras agregarán una maravillosa textura crujiente y sabor a nuez.
Step 5
Hornee en un horno precalentado a 200°C (400°F) durante 10-15 minutos, o hasta que los financiers estén inflados y tengan un hermoso color dorado-marrón. Una vez horneados, retírelos con cuidado de los moldes y déjelos enfriar completamente sobre una rejilla. Después de enfriar, pincele ligeramente la parte superior de los financiers con un poco de Cointreau (o ron) para un toque adicional de humedad y aroma.
Step 6
Mientras los financiers se enfrían, preparemos la deliciosa crema de chocolate. En una cacerola pequeña, caliente suavemente los 65g de nata para montar a fuego bajo hasta que los bordes comiencen a burbujear ligeramente. No deje que hierva. Retire del fuego y agregue el chocolate negro finamente picado. Deje reposar durante aproximadamente un minuto para que el chocolate se derrita. Luego, revuelva con un batidor o espátula hasta obtener una ganache suave y brillante. Agregue los 10g de miel, 1 cucharadita de zumo de limón y 1/2 cucharadita de Cointreau (o ron) y mezcle bien. Cubra la superficie de la ganache tibia con film transparente y refrigere hasta que esté fría.
Step 7
Una vez que la ganache esté completamente fría, coloque el bol sobre un baño de hielo. Bata la ganache con una batidora eléctrica hasta que se formen picos firmes. Tenga cuidado de no batir en exceso, ya que puede separarse. Transfiera la crema de chocolate batida a una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella (se recomienda una boquilla de chiffon).
Step 8
Use la manga pastelera preparada para decorar los financiers completamente fríos con la crema de chocolate en un patrón decorativo de remolino. Finalmente, espolvoree una pizca de ralladura de limón fresco sobre la crema de chocolate para darle un toque de brillo y atractivo visual. ¡Sus hermosos Financiers de Almendras y Crema de Chocolate están completos! Disfrute de este delicioso manjar.
