香ばしいエゴマの葉の炒め物：ご飯が進む簡単おかず
香ばしいエゴマの葉の炒め物：ご飯が進む簡単おかず
家庭料理の定番！ご飯泥棒エゴマの葉の炒め物レシピ
簡単に作れるのに、ご飯が止まらなくなる魔法のようなエゴマの葉の炒め物レシピをご紹介します。初めての方でも迷わないよう、丁寧に解説します。
材料- 新鮮なエゴマの葉 5束
- オリーブオイル 大さじ5
- 岩塩 小さじ1/2（またはお好みで調整）
- 香ばしいごま 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
有機栽培のエゴマの葉でない場合は、購入後にきれいに洗うことが大切です。流水で2～3回すすぎ、その後、重曹を大さじ1～2杯溶かした水に5～10分ほど浸け置きしてください。これにより、葉の表面に残っている可能性のある汚れや残留農薬を効果的に除去できます。
Step 2
洗ったエゴマの葉は、手で軽くトントンと叩いて、基本的な水分を取り除いてください。大きめのザルにキッチンペーパーを敷き、葉を一枚ずつ重ならないように乗せ、優しく押さえるようにして残りの水分を取り除きます。思ったよりも早く乾きますので心配しないでください。
Step 3
エゴマの葉の炒め物に、ほんのりピリッとした辛さと食欲をそそる彩りを加えるために、赤唐辛子1本をみじん切りにします。お子様向けに作る場合は、赤唐辛子の代わりに人参をとても薄く千切りにして加えても良いでしょう。赤唐辛子や人参がない場合は、省略しても構いません。
Step 4
水分を拭き取ったエゴマの葉を数枚重ね、くるくると巻き込みます。このように巻くことで、切りやすくなり、均一な厚さに切ることができます。
Step 5
巻いたエゴマの葉を包丁で細かく刻みます。思ったより難しくなく、簡単に切ることができるので、包丁を使うのが楽しく感じるでしょう。細かく刻んだエゴマの葉が山盛りになると、すでにエゴマの香りに癒されます。
Step 6
炒める準備をしましょう。中華鍋や大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ5、用意したみじん切りにした赤唐辛子、塩小さじ1/2を入れてよく混ぜ合わせます。衛生手袋を着用するか、木べらを使って混ぜてください。エゴマの葉が潰れたり、べたべたにならないように、優しく混ぜるのがポイントです。
Step 7
火は中火を保ちながら、エゴマの葉が焦げ付かないように、時々木べらで優しく混ぜてください。炒めている間に、エゴマの葉のしんなりして量が減っていくのが確認できるはずです。
Step 8
エゴマの葉がすぐにしんなりして、体積が目に見えて減っていくのがわかるでしょう。木べらで混ぜ続けながら炒めてください。焦げ付かないように中火を保つことが肝心です。
Step 9
エゴマの葉の水分がほとんどなくなり、ふりかけのようになったら完成間近です。最後に、ごま油大さじ1とごま小さじ1/2を加えて軽く混ぜ合わせます。こうして完成したエゴマの葉の炒め物は、おにぎりの具材にしたり、ご飯に乗せて食べると、程よい塩加減がご飯をどんどん進ませます。お子様のために砂糖を小さじ1/2ほど加えて、海苔のふりかけと混ぜると、お子様でも抵抗なく食べられるでしょう。簡単なビールのおつまみとしても最適です。
