Step 1

Primero, sumerja las 30g de algas secas en agua fría durante unos 20-30 minutos hasta que estén completamente rehidratadas. Enjuague las algas rehidratadas varias veces bajo agua corriente limpia para eliminar el exceso de sal. Escurra el exceso de agua y córtelas en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm de largo.

Para los abalones, frote las conchas a fondo con un cepillo para eliminar cualquier suciedad. Luego, use una cuchara para separar cuidadosamente la carne del abalón de la concha. Retire las vísceras y el ‘pico’ negro de la carne del abalón, y enjuáguelo bien. (Consejo: ¡No deseche las vísceras del abalón! Son deliciosas salteadas en mantequilla por separado.) Corte la carne de abalón limpia en rodajas finas, de unos 2-3 mm de grosor. Cortarlo demasiado grueso puede hacer que quede duro al cocinarse.

Step 2

Seque los 200g de ternera con toallas de papel para eliminar el exceso de sangre. Corte la ternera en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1-2 cm.

Caliente 1-2 cucharadas de aceite de sésamo en una olla a fuego medio. Añada la ternera cortada y sofría hasta que no esté rosada por fuera. Una vez que la ternera esté parcialmente cocida, agregue las algas remojadas preparadas a la olla y sofría todo junto. Saltear bien las algas es crucial para eliminar cualquier olor a pescado y desarrollar un sabor profundo y rico.

Step 3

Continúe salteando la ternera y las algas. Cuando la ternera haya perdido su color rosado y las algas comiencen a ablandarse, agregue 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) y sofría bien. Sazonar en esta etapa ayuda a infundir a los ingredientes notas sabrosas y a profundizar el sabor general. Saltear bien las algas es clave para un sabor limpio y un aroma rico.

Step 4

Después de saltear la ternera y las algas hasta que estén fragantes, agregue el abalón en rodajas finas. Sofría brevemente hasta que el abalón cambie de color. Tenga cuidado de no cocinar demasiado el abalón, ya que puede volverse gomoso si se cocina demasiado tiempo; solo se necesita un salteado ligero.

Step 5

Vierta los 2 litros de caldo de anchoas y algas kombu (o agua). (Consejo: Si prefiere más sólidos, use esta cantidad. Si le gusta una consistencia más caldosa, puede añadir más caldo o agua más tarde.) Lleve la sopa a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y deje que hierva suavemente durante al menos 30 minutos. Cuanto más tiempo hierva, más se mezclarán los sabores de las algas, la ternera y el abalón, creando un caldo más rico y refrescante. Finalmente, agregue otras 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) para ajustar el sazón a su gusto. Si es necesario, puede usar salsa de pescado o sal para ajustar el sazón.

Step 6

¡Su Sopa de Algas con Abalón y Ternera, con su sabor profundo y refrescante, está ahora completa! El abalón tierno, la ternera suave y las algas blandas se unen para crear una comida maravillosamente satisfactoria. Disfrute de esta sopa abundante y deliciosa, especialmente cuando se sirve caliente con un tazón de arroz. ¡Buen provecho!