풍미 가득! 버터 풍미 크림치즈 타르트
풍미 가득! 버터 풍미 크림치즈 타르트
겉바속촉! 황금 비율 크림치즈 타르트
진한 버터 향으로 바삭하게 구워진 타르트지와 부드럽고 촉촉한 크림치즈 필링의 완벽한 조화! 크림치즈 특유의 깊은 풍미에 새콤달콤함이 더해져 크림치즈 애호가라면 누구나 반할 맛이에요. 굽는 시간에 따라 바삭함과 촉촉함의 정도를 조절할 수 있어 취향에 맞게 즐기기 좋답니다. 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 만들어 베이킹 초보자분들도 자신 있게 도전해 보세요!
타르트지 재료- 박력분 80g
- 아몬드 분말 20g
- 무염 버터 60g (차갑게 준비)
- 설탕 15g
- 달걀 1/2개 (풀어 놓은 것)
필링 재료- 크림치즈 100g (실온)
- 무염 버터 10g (실온)
- 계란 1/2개 (실온, 풀어 놓은 것)
- 플레인 요거트 또는 생크림 30g
- 슈가파우더 10g
- 전분 또는 박력분 5g
- 크림치즈 100g (실온)
- 무염 버터 10g (실온)
- 계란 1/2개 (실온, 풀어 놓은 것)
- 플레인 요거트 또는 생크림 30g
- 슈가파우더 10g
- 전분 또는 박력분 5g
조리 방법
Step 1
오늘 만들 크림치즈 타르트에 필요한 재료들을 미리 준비해 주세요. 타르트지에는 박력분, 아몬드 분말, 차가운 무염 버터, 설탕, 달걀이, 필링에는 실온의 크림치즈와 버터, 계란, 요거트(또는 생크림), 슈가파우더, 전분이 필요합니다.
Step 2
타르트지 반죽을 시작합니다. 푸드 프로세서에 박력분, 아몬드 분말, 깍둑썰기 한 차가운 무염 버터, 설탕을 넣고 짧게 끊어서 돌려줍니다. 가루가 굵은 모래알처럼 섞이면 풀어 놓은 달걀을 넣고 한 덩어리가 될 때까지 빠르게 섞어주세요. 만약 푸드 프로세서가 없다면, 볼에 가루류와 설탕을 넣고 차가운 버터를 1cm 크기로 썰어 넣은 후 스크래퍼나 손으로 빠르게 비벼 섞어주세요. 버터가 녹지 않도록 차가운 상태를 유지하는 것이 중요해요.
Step 3
반죽이 가루 상태에서 뭉쳐지기 시작하면, 깨끗한 위생 장갑을 끼고 볼 안에서 손으로 가볍게 눌러주며 한 덩어리로 뭉쳐주세요. 너무 오래 치대면 글루텐이 형성되어 타르트지가 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 4
뭉쳐진 타르트지 반죽을 납작하게 만들어 랩이나 비닐봉지에 넣고, 냉장고에서 최소 20~30분간 휴지시켜 주세요. 이 과정을 통해 버터가 다시 차가워져 반죽이 다루기 쉬워지고, 구웠을 때 더 바삭한 식감을 낼 수 있습니다.
Step 5
이제 타르트 필링을 만들 차례입니다. 먼저, 실온에 두어 말랑해진 크림치즈와 플레인 요거트(또는 생크림)를 볼에 넣고 거품기로 부드럽게 풀어주세요. 마치 마요네즈처럼 크리미한 질감이 될 때까지 섞어주면 좋습니다.
Step 6
부드럽게 풀어준 크림치즈에 슈가파우더와 전분(또는 박력분)을 체 쳐 넣고 골고루 섞어줍니다. 슈가파우더가 없다면 고운 흰 설탕을 곱게 갈아 사용하거나, 그냥 흰 설탕을 사용해도 되지만 슈가파우더를 사용하면 더욱 부드러운 질감을 얻을 수 있습니다.
Step 7
실온에 두어 부드러워진 무염 버터 10g을 넣고, 다시 한번 필링 재료와 부드럽게 섞어주세요. 버터가 들어가면 필링이 더욱 풍부하고 부드러운 맛을 냅니다.
Step 8
마지막으로 풀어 놓은 계란 1/2개를 조금씩 나누어 넣어가며 섞어줍니다. 계란이 분리되지 않도록 한 방향으로 부드럽게 저어주며 완전히 섞일 때까지 휘핑해 주세요.
Step 9
필링 재료를 모두 섞은 후, 약 3분 정도 중탕하여 모든 재료가 부드럽게 섞이고 필링이 살짝 농도가 생기도록 저어주세요. 너무 오래 끓이면 계란이 익어버리거나 필링이 굳어버릴 수 있으니 주의하세요. 중탕은 볼을 따뜻한 물 위에 올려놓고 젓는 방식입니다.
Step 10
냉장고에서 휴지시킨 타르트지 반죽을 꺼내 6등분으로 나누어 주세요. 반죽 총 무게는 약 195g이므로, 한 개당 약 30g 정도가 됩니다. 동그랗게 빚어주세요.
Step 11
준비된 타르트 틀에 반죽 덩어리를 넣고, 손가락이나 밀대를 이용해 타르트 틀 바닥과 옆면에 고르게 펴지도록 눌러 모양을 잡아줍니다. 테두리까지 꼼꼼하게 눌러주세요. 반죽이 너무 얇으면 구울 때 찢어질 수 있습니다.
Step 12
모양을 잡은 타르트지를 160도로 예열된 오븐에 넣고 약 30분간 구워주세요. 타르트지가 노릇노릇하고 바삭하게 익도록 합니다. 굽는 동안 색을 봐가며 시간을 조절해 주세요.
Step 13
1차로 구워진 타르트지가 식으면, 준비된 크림치즈 필링을 타르트지 안에 조심스럽게 채워주세요. 필링을 채운 타르트지를 다시 160도로 예열된 오븐에 넣고 약 20분간 더 구워줍니다. 필링이 윗면이 살짝 노릇해지고 속까지 익도록 구워주세요.
