ムール貝と海苔のすまし汁（ホンハプ・キムクッ）レシピ
ムール貝と海苔のすまし汁（ホンハプ・キムクッ）レシピ
栄養満点！ダイエットにも嬉しいムール貝と海苔のすまし汁
新鮮なムール貝と香ばしい海苔が出会い、奥深く、すっきりとした味わいをもたらすムール貝と海苔のすまし汁で、健康的で美味しいダイエットを楽しみましょう。澄んでいてさっぱりとしたスープが最高です。
澄んだ出汁の材料- 水 1600ml（紙コップ 約8杯分）
- だし用煮干し 10匹
- ネギの根元（きれいに洗ったもの） 2本
- 乾燥しいたけ 2個
- 昆布（10x10cm） 1枚
主な材料と調味料- 下処理済みの茹でムール貝 20個
- 海苔（キム） 4枚
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- ニンニクのみじん切り 1/2 大さじ
- ネギ 2本（小口切り）
- 青唐辛子 1本（辛さはお好みで調整）
- 赤唐辛子 1本（彩り用または辛さ調整用）
- イワシ魚醤またはナンプラー（味調整用）
- 塩（味調整用）
- 下処理済みの茹でムール貝 20個
- 海苔（キム） 4枚
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- ニンニクのみじん切り 1/2 大さじ
- ネギ 2本（小口切り）
- 青唐辛子 1本（辛さはお好みで調整）
- 赤唐辛子 1本（彩り用または辛さ調整用）
- イワシ魚醤またはナンプラー（味調整用）
- 塩（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、澄んだ出汁を作るための材料を準備します。鍋に水1600ml（紙コップ約8杯分）を注ぎ、きれいに洗ったネギの根元2本、乾燥しいたけ2個、昆布1枚（10x10cm）、そしてだし用煮干し10匹を入れます。
Step 2
強火で出汁を沸騰させます。沸騰したら2分後に昆布を取り出してください。昆布を長時間煮ると苦味が出ることがあります。その後、火を中弱火にし、さらに10分煮込んで深い旨味を引き出します。
Step 3
出汁ができたら、ザルにあけて全ての具材を取り除き、澄んだ煮干し出汁だけをきれいに受けておきます。澄んだ出汁を使うことで、すっきりとした味わいのスープになります。
Step 4
市販の茹でムール貝を使用する場合は、解凍した後、ムール貝に付いている黒い「ひげ」（足糸）をきれいに取り除いてください。異物なくきれいに食べるためです。
Step 5
準備した澄んだ煮干し出汁を鍋に戻し、解凍して下処理したムール貝を加えます。この時、一緒に殻が入ってしまった場合は取り除き、容器の底に沈んだゴミは使わない方が良いでしょう。
Step 6
ムール貝に殻が付いていれば全て取り除き、ムール貝の身だけを別に取り分けておきます。こうして準備したムール貝の身は、最後に入れることで柔らかさを保ちます。
Step 7
ここからムール貝と海苔のすまし汁を煮込み始めます。煮干し出汁を再び温めながら、海苔4枚を手で細かくちぎるか、ハサミで刻んで加えてください。海苔がスープに溶け込み、香ばしい風味を加えます。
Step 8
スープがぐらぐらと煮立ったら、中くらいの玉ねぎ1個を薄切りにして加えます。玉ねぎが透明になり、スープの甘みと深みを増してくれます。
Step 9
ニンニクのみじん切り1/2大さじを加え、スープが再び沸騰したらすぐに火を止めます。ニンニクを長時間煮すぎると香りが飛んでしまいます。味付けは、イワシ魚醤やナンプラーで足りない旨味を補い、塩を少量加えてお好みの味に調えてください。
Step 10
火を止めた状態で、あらかじめ準備しておいたムール貝の身を素早く加えます。このように最後に入れることで、ムール貝が硬くなるのを防ぎ、柔らかい食感を保つことができます。
Step 11
最後に、小口切りにしたネギ2本と、お好みで辛味を加える青唐辛子、そして彩りのための赤唐辛子を刻んで加えれば、栄養満点のムール貝と海苔のすまし汁の完成です！
Step 12
熱々で、かつすっきりとしたスープの味わいが絶品のムール貝と海苔のすまし汁は、二日酔いの時にも、しっかりとした一食としても、とてもおすすめです。
Step 13
柔らかく噛めるムール貝の身と、旨味たっぷりの海苔の絶妙な調和が素晴らしいムール貝と海苔のすまし汁。健康的で美味しい食卓を完成させてください！
