Rábano encurtido crujiente (Gungchae Jangajji) – La Receta Definitiva
Rábano encurtido crujiente (Gungchae Jangajji) – La Receta Definitiva
Una Guía Perfecta para Preparar Delicioso y Crujiente Rábano Encurtido
¿Alguna vez ha disfrutado de la textura distintivamente crujiente del Gungchae Jangajji en un restaurante de barbacoa coreana o en una comida tradicional coreana? Su adictiva crocancia a menudo le hace querer pedir más. ¡Ahora, puede recrear ese delicioso sabor en casa! Esta receta es sorprendentemente sencilla una vez que domina la proporción secreta para la salmuera de encurtido. ¡Prepárese para sorprenderse a usted mismo y a su familia!
Ingredientes para el Rábano Encurtido- 800g de tallos de rábano remojados (aprox. 200g secos)
- 3 chiles Cheongyang (ajustar según preferencia de picante)
- 1 trozo de alga seca (kombu), 10cm x 10cm (para el umami)
Salmuera con Proporción Dorada- 200ml de salsa de soja (Jin-ganjang)
- 300ml de agua
- 100ml de extracto de ciruela (Maesil-cheong) (¡para dulzura y profundidad!)
- 100ml de azúcar
- 200ml de vinagre (el secreto de la acidez)
- 200ml de salsa de soja (Jin-ganjang)
- 300ml de agua
- 100ml de extracto de ciruela (Maesil-cheong) (¡para dulzura y profundidad!)
- 100ml de azúcar
- 200ml de vinagre (el secreto de la acidez)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuague los tallos de rábano secos a fondo bajo agua fría corriente, frotándolos suavemente con las manos, 3-4 veces. Luego, sumérjalos en agua fría durante aproximadamente 1 hora hasta que estén bien rehidratados. (Ajuste el tiempo de remojo según qué tan secos estén los tallos. Tenga cuidado de no remojar en exceso, ya que esto puede hacer que se pongan blandos.)
Step 2
Hierva agua en una olla y agregue una pizca de sal y 1-2 cucharadas de vino de cocina (o soju). Escaldé rápidamente los tallos de rábano remojados durante unos 30 segundos. Inmediatamente escúrralos y enjuáguelos bajo agua fría para detener el proceso de cocción y enfriarlos. Este paso ayuda a lograr una textura crujiente y garantiza la sanidad.
Step 3
Escurra bien los tallos de rábano escaldados y arréglelos ordenadamente. Córtelos en trozos de aproximadamente 4 cm de longitud, para que sean fáciles de comer. Los trozos demasiado largos pueden ser incómodos de manejar, mientras que los trozos demasiado cortos podrían no ofrecer la mejor textura.
Step 4
¡Ahora, hagamos la salmuera de encurtido! En una olla, combine la salsa de soja, el agua, el extracto de ciruela, el azúcar y el trozo de alga. Lleve esta mezcla a ebullición a fuego medio. (La proporción dorada para la salmuera suele ser Agua:Salsa de soja:Azúcar:Vinagre = 1:1:1:1, pero siéntase libre de ajustar las cantidades de salsa de soja, azúcar y vinagre para adaptarlas a su gusto personal y crear su perfil de sabor perfecto.)
Step 5
Una vez que la salmuera comience a hervir, apague el fuego inmediatamente. Agregue el vinagre como último paso. Agregar el vinagre después de apagar el fuego conserva su aroma fresco y vibrante, lo que resulta en un jangajji más fragante y delicioso.
Step 6
Coloque los tallos de rábano cortados ordenadamente en un frasco de vidrio limpio o un recipiente hermético. Vierta la salmuera ligeramente enfriada sobre los tallos, asegurándose de que queden completamente sumergidos. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante un día, y luego guárdelo en el refrigerador. (Para un almacenamiento más prolongado, puede volver a hervir la salmuera, dejarla enfriar completamente y luego verterla sobre los tallos para una frescura extendida.)
