家族みんなが大好き！ピリ辛甘口 鴨のプルコギ（オリ・ジュムロック）レシピ
家族みんなが大好き！ピリ辛甘口 鴨のプルコギ（オリ・ジュムロック）レシピ
風味豊かで美味しい鴨のプルコギを、お家で本格的に楽しみましょう！
夏の元気回復にぴったりな鴨肉を、ピリ辛甘いタレで炒めれば、ご飯が止まらなくなること間違いなし。みんなが大好きな鴨のプルコギ、今すぐ作ってみましょう！
主な材料- 新鮮な鴨ロース肉（焼き用）800g
- 玉ねぎ 1個（千切り）
- 長ねぎ 1本（大きめに切る）
- ニラ 2掴み（5cm長さに切る）
調味料- コチュジャン 大さじ2
- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ3
- エゴマの粉 大さじ3
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- エゴマ油 大さじ2
下味用材料- 醤油 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1.5
- 生姜シロップ（またはおろし生姜） 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 黒こしょう 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ3
- エゴマの粉 大さじ3
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- エゴマ油 大さじ2
下味用材料- 醤油 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1.5
- 生姜シロップ（またはおろし生姜） 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 黒こしょう 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、鴨ロース肉の余分な水分をキッチンペーパーで軽く拭き取り、食べやすい大きさに切ります。ボウルに鴨肉を入れ、下味用材料（醤油、にんにくみじん切り、生姜シロップ、料理酒、黒こしょう）を全て加えて、手でよく揉み込み、10分ほど置きます。こうすることで、鴨肉特有の臭みが取れ、基本的な風味が増します。
Step 2
次に、調味料（コチュジャン、粉唐辛子、エゴマの粉、梅エキス、砂糖）を全て加えて、もう一度手でまんべんなく混ぜ合わせます。タレが鴨肉にしっかり絡むように、丁寧に混ぜることが大切です。
Step 3
最後にエゴマ油大さじ2と、千切りにした玉ねぎ、大きめに切った長ねぎを加えて軽く混ぜ合わせます。全体がよく混ざったら、ラップをして冷蔵庫で最低2時間以上寝かせます。こうすることで、味が肉にしっかり染み込み、より美味しい鴨のプルコギになります。
Step 4
熱したフライパンにエゴマ油大さじ2をひき、漬け込んだ鴨のプルコギをたっぷり加えます。中火で約5分、鴨肉に火が通り、表面に軽く焼き色がつくまで炒めます。一度にたくさん入れすぎると焼かずに茹でたような状態になってしまうので、必要であれば量を分けて炒めるのがポイントです。
Step 5
鴨肉がほぼ火が通ったら、5cm長さに切ったニラを加え、弱火にしてさらに5分ほど炒めます。ニラは炒めすぎると食感が悪くなるので、最後の方に加えて、さっと火が通る程度に炒めるのが、シャキシャキとした食感を保つコツです。これがあるだけで、風味が格段にアップしますよ！
Step 6
美味しく炒めあがった鴨のプルコギを少し冷まします。
Step 7
温かいご飯と一緒に、お皿に盛り付けたら、ボリューム満点でおいしい鴨のプルコギの完成です！サムム（쌈）やエゴマの葉に包んで食べても絶品ですよ。
