本格的な韓国風 牛カルビ煮込み
本格的な韓国風 牛カルビ煮込み
愛情たっぷり、とろけるような食感の韓国風牛カルビ煮込み
甘辛いタレがしっかりと染み込んだ、柔らかくジューシーな牛カルビ煮込み。ご飯が進むこと間違いなしの、特別な日にもぴったりの一品です。
主な材料- 牛カルビ肉 1kg
- 大根 1切れ (約150g)
- 人参 1本 (約100g)
- なつめ 5個
下味とタレの材料- 砂糖 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 生姜みじん切り 大さじ1/2
- 玉ねぎ 1/4個 (みじん切りまたはすりおろし)
- りんご 1/4個 (みじん切りまたはすりおろし)
- みりんまたは酒 大さじ1 (臭み消し)
- 醤油 大さじ5
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- オリゴ糖または蜂蜜 大さじ1 (照りと甘み)
- 砂糖 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 生姜みじん切り 大さじ1/2
- 玉ねぎ 1/4個 (みじん切りまたはすりおろし)
- りんご 1/4個 (みじん切りまたはすりおろし)
- みりんまたは酒 大さじ1 (臭み消し)
- 醤油 大さじ5
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- オリゴ糖または蜂蜜 大さじ1 (照りと甘み)
調理手順
Step 1
冷凍された牛カルビ肉は、冷水に浸けて完全に解凍します。解凍後、肉に細かく切り込みを入れ、タレがよく染み込むようにします。血抜きをするために、たっぷりの冷水を注ぎ、2〜3時間、水を2〜3回替えながら浸しておきます。（途中で水が濁ったら捨て、新しい水と交換してください。）
Step 2
血抜きが終わったカルビ肉は、流水で丁寧に洗い、水気を切っておきます。
Step 3
鍋にカルビ肉が浸かるくらいの水を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら、血抜きしたカルビ肉を入れ、5〜7分間下茹でします。これにより、アクや臭みが取り除かれ、よりすっきりとした味わいになります。
Step 4
下茹でしたカルビ肉はザルにあげ、冷水で丁寧に洗い、余分な汚れを落として水気を切ります。
Step 5
タレの材料（砂糖、にんにくみじん切り、生姜みじん切り、玉ねぎみじん切りまたはすりおろし、りんごみじん切りまたはすりおろし、みりん、醤油、ごま油、こしょう、オリゴ糖）をすべて混ぜ合わせてタレを作ります。玉ねぎとりんごをミキサーで撹拌すると、より滑らかなタレになります。水気を切ったカルビ肉をタレに絡め、ラップをして冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩漬け込み、味をなじませます。（前日の夜に漬け込むと、翌日により深い味わいが楽しめます！）
Step 6
大根は食べやすい大きさ（約2〜3cm厚さ）に切り、人参も同様の大きさに切って、角を丸く整えます。なつめはきれいに洗っておきます。
Step 7
カルビ肉を漬け込んでいた鍋に、水3カップ（600ml）を加えて強火で煮立たせます。
Step 8
煮立ったら、表面に浮かんできたアク、泡、油などをスプーンやアク取り網で丁寧にすくい取ります。この工程で、煮汁がより澄んでクリアになります。
Step 9
準備した大根、人参、なつめを鍋に入れます。
Step 10
強火で煮立ったら、火を中火に弱めます。蓋をして、カルビ肉と野菜が煮汁に浸るように、優しくかき混ぜながら全体を均一にします。
Step 11
蓋をしたまま弱火でじっくりと煮込みます。時々蓋を開けて、カルビ肉と野菜を優しくかき混ぜながら、煮汁が程よく煮詰まるようにします。合計で約40分ほど煮込み、肉が柔らかくなり、煮汁がとろりとするまで火を通します。（最初の7分は強火、その後30分以上は中弱火で煮詰めるのがおすすめです。）
Step 12
深い風味ととろけるような食感がたまらない、美味しい韓国風牛カルビ煮込みの完成です！濃厚な煮汁と柔らかいお肉が絡み合い、ご飯が何杯でも進んでしまう魔法のような一品。臭みがなく、すっきりとした深い味わいをお楽しみください。
