Costillas de Res Estofadas (Galbi Jjim)
Costillas de Res Estofadas (Galbi Jjim)
Estofado Coreano de Costillas de Res, Reconfortante y Delicioso
Disfruta de los ricos y sabrosos sabores de tiernas costillas de res, estofadas a fuego lento en una salsa dulce y salada perfectamente equilibrada. Este Galbi Jjim es un plato reconfortante que impresionará a tu familia y amigos.
Ingredientes Principales- 1 kg de Costillas de Res
- 1 trozo de Rábano Blanco (aprox. 150g)
- 1 Zanahoria (aprox. 100g)
- 5 Azufaifos (Dátiles)
Adobo y Condimentos- 1 Cucharada de Azúcar
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1/2 Cucharada de Jengibre Picado
- 1/4 Cebolla (picada finamente o hecha puré)
- 1/4 Manzana (picada finamente o hecha puré)
- 1 Cucharada de Mirin o Vino de Arroz (para eliminar olores)
- 5 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- Una pizca de Pimienta Negra
- 1 Cucharada de Oligodang (Jarabe de Maíz) o Miel (para brillo y dulzor)
- 1 Cucharada de Azúcar
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1/2 Cucharada de Jengibre Picado
- 1/4 Cebolla (picada finamente o hecha puré)
- 1/4 Manzana (picada finamente o hecha puré)
- 1 Cucharada de Mirin o Vino de Arroz (para eliminar olores)
- 5 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- Una pizca de Pimienta Negra
- 1 Cucharada de Oligodang (Jarabe de Maíz) o Miel (para brillo y dulzor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Descongela completamente las costillas de res si están congeladas. Una vez descongeladas, haz cortes en forma de rejilla con un cuchillo para que el adobo penetre mejor. Coloca las costillas en un bol y cúbrelas con agua fría. Déjalas en remojo durante 2-3 horas, cambiando el agua 2-3 veces, para eliminar el exceso de sangre. Descarta el agua teñida de sangre cada vez.
Step 2
Después del remojo, enjuaga las costillas a fondo bajo agua fría corriente.
Step 3
En una olla, lleva a ebullición suficiente agua para cubrir las costillas. Una vez que el agua hierva, añade las costillas enjuagadas y escáldalas durante 5-7 minutos. Este paso ayuda a eliminar impurezas y olores fuertes, resultando en un sabor más limpio.
Step 4
Retira las costillas escaldadas de la olla y enjuágalas nuevamente bajo agua fría. Escurre el exceso de agua y reserva.
Step 5
Prepara el adobo combinando todos los ingredientes para sazonar: azúcar, ajo picado, jengibre picado, cebolla picada o en puré, manzana picada o en puré, mirin, salsa de soja, aceite de sésamo, pimienta negra y oligodang. Mezcla bien. En un bol limpio, combina las costillas escurridas con el adobo, asegurándote de que cada trozo esté uniformemente cubierto. Cubre el bol con film transparente y refrigera durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores se mezclen. (¡Marinar durante la noche da un sabor aún más rico!)
Step 6
Corta el rábano blanco en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm de grosor). Pela y corta la zanahoria en trozos de tamaño similar, redondeando los bordes para una apariencia más cuidada. Lava los azufaifos.
Step 7
Vierte 3 tazas (600 ml) de agua en la olla donde marinaste las costillas y llévala a ebullición a fuego alto.
Step 8
Una vez que el agua comience a hervir, retira con una cuchara o espumadera cualquier espuma, suciedad o grasa que suba a la superficie. Este proceso dará como resultado un caldo más claro y limpio.
Step 9
Añade el rábano blanco, la zanahoria y los azufaifos preparados a la olla.
Step 10
Lleva el estofado de nuevo a ebullición, luego reduce el fuego a medio. Tapa la olla y remueve suavemente las costillas y las verduras para asegurarte de que estén sumergidas en el líquido.
Step 11
Vuelve a tapar la olla y deja que hierva a fuego lento, de bajo a medio-bajo, permitiendo que los sabores se profundicen. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue y para asegurar que la carne absorba la salsa. Cocina durante aproximadamente 40 minutos en total, o hasta que las costillas estén tiernas y la salsa se haya espesado a tu gusto. (Se recomienda hervir a fuego alto durante los primeros 7 minutos, y luego cocinar a fuego medio-bajo durante al menos 30 minutos.)
Step 12
¡Tus deliciosas y tiernas Costillas de Res Estofadas Coreanas (Galbi Jjim) están listas! El rico caldo y la carne que se derrite en la boca crean un plato increíblemente satisfactorio que combina perfectamente con el arroz. Disfruta del sabor limpio y profundo sin notas desagradables.
