화끈하게 매콤한 청양고추 다대기
화끈하게 매콤한 청양고추 다대기
텃밭 가을 고추로 만드는 중독성 강한 청양고추 다대기 비법
가을 텃밭에서 수확한 싱싱한 청양고추를 듬뿍 넣어 입맛 확 당기는 매콤한 고추 다대기를 만들어 보세요. 남은 고추를 활용하기에도 좋고, 뜨끈한 밥에 참기름 한 방울 곁들여 비벼 먹으면 잃었던 입맛도 되살아나고 스트레스까지 날아가는 마법 같은 맛을 경험하실 수 있어요. 각종 볶음 요리나 된장찌개에 한 스푼 더해 풍미를 한층 끌어올릴 수 있는 만능 양념이랍니다. 자세한 레시피를 공개할게요!
매콤함의 정수, 주요 재료- 신선한 청양고추 400g
- 감칠맛을 더하는 육수용 멸치 100g
황금 비율, 양념 재료- 고소함을 더하는 아보카도 오일 2큰술
- 풍미 가득 다진 마늘 1큰술
- 깊은 맛의 된장 1큰술
- 깔끔한 맛의 국간장 1큰술
- 감칠맛 폭발 참치액젓 1큰술
- 부드러움을 위한 물 100ml
- 마무리 포인트 통깨 1큰술
- 고소함을 더하는 아보카도 오일 2큰술
- 풍미 가득 다진 마늘 1큰술
- 깊은 맛의 된장 1큰술
- 깔끔한 맛의 국간장 1큰술
- 감칠맛 폭발 참치액젓 1큰술
- 부드러움을 위한 물 100ml
- 마무리 포인트 통깨 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 청양고추를 깨끗하게 세척해 주세요. 볼에 물을 넉넉히 받고 식초를 1~2스푼 넣어주세요. 여기에 청양고추를 넣고 약 10분간 담가두면 농약이나 불순물을 효과적으로 제거할 수 있답니다. 시간이 지나면 흐르는 물에 2~3번 정도 꼼꼼하게 헹궈 물기를 빼고 준비해주세요. 씻다 보면 생각보다 많은 이물질이 나올 수 있으니 정성껏 씻는 것이 중요해요.
Step 2
깨끗하게 씻은 청양고추 400g은 꼭지를 제거하고 잘게 다져주세요. 다질 때는 취향에 따라 굵기를 조절해도 좋지만, 다대기 느낌을 살리기 위해 최대한 곱게 다져주는 것을 추천해요. 칼로 다지거나 푸드프로세서를 사용해도 좋습니다.
Step 3
다음은 감칠맛의 핵심인 멸치를 손질할 차례예요. 멸치의 머리와 내장을 깨끗하게 제거해주세요. 비린 맛의 원인이 될 수 있으니 꼼꼼하게 손질하는 것이 좋아요. 손질한 멸치는 전자레인지용 그릇에 담아 2분간 돌려주세요. 이렇게 하면 멸치 속 수분이 날아가면서 비린 맛이 줄어들고, 나중에 볶을 때 바삭하게 씹히는 식감을 살릴 수 있답니다.
Step 4
전자레인지에 2분간 돌려 수분을 날린 멸치는 도마 위에 놓고 칼로 먹기 좋게 다져주세요. 아이들도 먹을 수 있도록 좀 더 잘게 다지거나, 식감을 살리기 위해 약간 굵게 다져도 괜찮아요. 멸치의 크기를 균일하게 다져주면 양념의 맛이 더욱 잘 어우러집니다.
Step 5
이제 볶는 과정이에요. 프라이팬을 중불로 달군 후 아보카도 오일 2큰술을 둘러주세요. 오일이 살짝 데워지면 다진 마늘 1큰술을 넣고 약 30초~1분간, 마늘 향이 올라오면서 노릇노릇해질 때까지 볶아주세요. 마늘을 먼저 볶아주면 풍미가 훨씬 좋아진답니다. 타지 않도록 주의하며 볶아주세요.
Step 6
다진 마늘이 먹음직스럽게 볶아지면, 준비해둔 다진 청양고추를 넣고 함께 볶아주세요. 청양고추 특유의 매콤한 향이 확 올라올 거예요. 고추를 볶을 때는 너무 오래 볶기보다는 숨이 살짝 죽을 정도로만 볶아주어야 색감과 식감을 살릴 수 있어요.
Step 7
청양고추가 어느 정도 볶아지면, 손질해서 다져놓은 멸치를 넣고 고추와 함께 볶아줍니다. 멸치가 너무 딱딱해지지 않도록 고추와 함께 볶으면서 멸치의 고소한 맛이 우러나오도록 해주세요.
Step 8
고추와 멸치가 어우러지면 이제 양념 재료를 모두 넣고 맛이 잘 배도록 볶아줄 차례예요. 된장 1큰술, 국간장 1큰술, 참치액젓 1큰술을 넣고 물 100ml를 부어주세요. 양념이 타지 않도록 불을 중약불로 줄이고, 재료들이 서로 잘 섞이고 맛이 깊어지도록 천천히 저어가며 볶아주세요. 된장의 구수함과 국간장, 참치액젓의 감칠맛이 매콤한 고추와 만나 환상적인 맛을 낼 거예요.
Step 9
마지막으로 고추다대기의 물기를 날려주는 과정이에요. 양념이 잘 졸아들고 재료들이 고슬고슬해질 때까지 약불에서 천천히 볶아주세요. 수분이 너무 많으면 보관 기간이 짧아질 수 있으니, 원하는 농도가 될 때까지 충분히 졸여주는 것이 좋습니다. 전체적으로 되직한 느낌이 들면 완성이에요.
Step 10
짜잔! 이제 보기만 해도 군침 도는 청양고추 다대기가 완성되었습니다. 마지막으로 통깨 1큰술을 솔솔 뿌려주면 고소한 풍미가 더해져 더욱 먹음직스러워 보인답니다. 알록달록한 색감과 매콤한 향이 벌써부터 식욕을 자극하네요.
Step 11
이렇게 정성껏 만든 청양고추 다대기를 따끈한 밥 위에 한 숟갈 듬뿍 올리고, 참기름 한 방울을 똑 떨어뜨려 쓱쓱 비벼 먹으면… 정말 꿀맛이에요! 그동안 쌓였던 스트레스가 뻥 뚫리는 듯한 시원하고 매콤한 맛을 즐겨보세요. 밥도둑이 따로 없답니다. 아이들 반찬으로도, 특별한 날 별미로도 손색없는 최고의 양념이에요!
