얼큰하고 깊은 맛! 실패 없는 묵은지 김치찜 레시피
얼큰하고 깊은 맛! 실패 없는 묵은지 김치찜 레시피
집밥의 정석! 묵은지로 만드는 최고의 김치찜 비법
냉장고에 잠자고 있던 묵은지를 활용하여 깊고 얼큰한 김치찜을 만들어 보세요. 예전에는 봄여름이 되면 묵은지가 쉬어버리거나 곰팡이가 슬어 아쉽게 버리는 경우가 많았지만, 김치냉장고 덕분에 이제는 2년 된 김치도 최상의 상태로 보관하여 맛있는 김치찜으로 즐길 수 있습니다. 이 레시피는 실패 없이 누구나 맛있게 따라 할 수 있도록 자세하게 알려드릴게요. 묵은지의 새콤함과 돼지고기의 풍미가 어우러져 밥 한 공기 뚝딱 비우게 될 거예요!
주재료- 묵은 김치 1/2포기 (신맛 강한 것으로 준비)
- 돼지고기 300g (삼겹살, 목살, 앞다리살 등 선호하는 부위)
- 육수 3~4컵 (멸치 다시마 육수, 쌀뜨물, 또는 시판 육수 사용 가능)
- 대파 1/2대 (어슷 썰기)
양념 재료- 고춧가루 1~2 큰술
- 설탕 1/2 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 맛술 (미림 또는 청주) 3 큰술
- 참기름 2 큰술
- 고춧가루 1~2 큰술
- 설탕 1/2 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 맛술 (미림 또는 청주) 3 큰술
- 참기름 2 큰술
조리 방법
Step 1
김치찜의 주인공인 묵은지 반 포기와 돼지고기를 준비합니다. 돼지고기는 삼겹살, 목살, 앞다리살 등 어떤 부위를 사용해도 맛있지만, 기름기가 적당히 있는 부위를 사용하면 더욱 풍미가 좋습니다. 저는 집에 삼겹살이 있어서 4줄 정도 사용했습니다. 취향에 따라 원하는 부위를 선택해 주세요.
Step 2
먼저 맛있는 김치찜을 위한 육수를 준비합니다. 냄비에 물 4~5컵을 붓고 다시마, 멸치, 표고버섯 등을 넣은 육수팩을 활용하거나, 쌀뜨물을 사용해도 좋습니다. 시판용 육수를 사용하셔도 무방합니다. 팁! 만약 집안에 간이 되지 않은 곰탕이나 사골 육수가 있다면 활용하셔도 국물 맛이 훨씬 깊어집니다.
Step 3
묵은지는 김치 국물을 꼭 짜내고, 김치 속을 최대한 털어내 주세요. 김치 속이 너무 많이 남아 있으면 김치찜이 깔끔해 보이지 않을 수 있습니다. ☆ 중요한 팁! 김칫국물을 꽉 짜야 김치찜의 간이 너무 짜지 않고 적절하게 유지됩니다. 짜낸 김칫국물은 아깝지만 김치찜 맛을 위해 과감히 버려주세요.
Step 4
넉넉한 크기의 냄비에 묵은지를 포기째 그대로 넣어주세요. 이때, 김치가 냄비 바닥에 직접 닿지 않도록 주의해야 합니다. 김치가 타거나 눌어붙는 것을 방지하기 위해서죠. 만약 김치가 냄비 바닥에 잘 깔리지 않는다면, 김치의 단단한 심지 부분을 칼집 넣어주면 모양을 잡기 수월합니다. 그리고 준비한 돼지고기를 김치 포기 사이사이에 겹겹이 감싸듯이 넣어줍니다. 고기는 먹기 좋은 크기로 반으로 잘라 사용했습니다.
Step 5
준비해 둔 육수 3컵을 냄비에 부어줍니다. 육수가 부족한 듯 느껴진다면, 끓이는 중간에 1컵 정도 더 추가해도 괜찮습니다. 육수는 재료가 잠길 정도로 넉넉하게 부어주어야 속까지 골고루 익힐 수 있습니다.
Step 6
김치찜 양념을 만들어 보겠습니다. 컵이나 작은 볼에 고춧가루 2 큰술, 다진 마늘 1 큰술, 설탕 1/2 큰술, 맛술 3 큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 참기름은 나중에 넣을 것이므로 지금은 제외합니다.
Step 7
만들어 둔 양념을 냄비에 담긴 김치와 돼지고기 위에 골고루 발라줍니다. 양념이 재료 사이사이에 스며들도록 꼼꼼하게 발라주세요.
Step 8
이제 뚜껑을 닫고 김치찜을 끓일 차례입니다. 처음에는 중불에서 끓이다가, 국물이 끓어오르면 불을 약불로 줄여 은근하게 끓여주세요. 팁! 김치찜이 바닥에 눌어붙거나 탈 수 있으니, 중간중간 뚜껑을 열어 바닥을 살살 뒤적여 재료가 타지 않도록 확인해 주는 것이 중요합니다. 약 20분 정도 끓여줍니다. 만약 국물이 너무 졸아들었다면, 육수를 조금 더 추가하고 불을 아주 약하게 줄여주세요.
Step 9
김치가 부드럽게 익고 국물이 자작해지면 거의 완성입니다. 만약 국물이 너무 적다고 느껴지면 육수를 더 보충해 주세요. 마지막으로 어슷 썰어둔 대파를 넣고, 참기름 2 큰술을 둘러 향을 더한 후, 중약불에서 약 10분 정도만 더 끓여주면 맛있는 김치찜이 완성됩니다. 뜨끈한 흰밥에 잘 익은 김치를 쭉 찢어 고기와 함께 싸서 드시면 정말 꿀맛입니다! 묵은지의 깊은 맛과 돼지고기의 풍미를 제대로 즐겨보세요.
