Kalguksu de Patatas Tierno y Delicado
Kalguksu de Patatas Tierno y Delicado
Kalguksu de Patatas Estilo Comida de Templo por la Maestra Chef Jeongwe
Hemos preparado un delicioso kalguksu de patatas siguiendo una receta especial de la Maestra Chef Jeongwe, una reconocida experta en cocina de templo. Este plato presume de un caldo bellamente claro y profundo, que ofrece un sabor reconfortante y saludable. Los fideos finos y masticables combinados con un caldo de verduras claro crean una comida profundamente satisfactoria. El caldo, enriquecido con el agua de remojo de las setas shiitake, ofrece un sabor limpio y complejo. Añadir la salsa casera picante y sabrosa (dadaegi) realza aún más el perfil general de sabor. Experimente la esencia de la comida de templo que aporta paz y tranquilidad.
Masa para Kalguksu- 200g de harina de trigo común
- 1 cucharada de aceite de sésamo perilla (deulgireum)
Verduras e Ingredientes- 1/2 calabacín
- 2 patatas
- 2 setas shiitake
Ingredientes para el Caldo- 1L de agua
- 1 trozo de alga kelp seca (dashima, aprox. 5x5cm)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 50ml de agua de remojo de las setas shiitake
- 1/2 calabacín
- 2 patatas
- 2 setas shiitake
Ingredientes para el Caldo- 1L de agua
- 1 trozo de alga kelp seca (dashima, aprox. 5x5cm)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 50ml de agua de remojo de las setas shiitake
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol grande, coloque 200g de harina de trigo común. Añada 1 cucharada de aceite de sésamo perilla y frótelo con los dedos hasta que esté uniformemente distribuido en la harina.
Step 2
Agregue gradualmente agua, un poco a la vez, usando las yemas de los dedos para humedecer la harina, y comience a formar la masa. Tenga cuidado de no añadir demasiada agua a la vez, ya que esto puede hacer que la masa quede demasiado pegajosa.
Step 3
Presione la masa con las palmas de las manos para unirla. Una vez que forme una masa cohesiva, amásela vigorosamente con ambas manos para desarrollar elasticidad. Este proceso ayuda a eliminar las burbujas de aire de la masa y a asegurar una textura uniforme.
Step 4
Dele forma a la masa bien amasada en una bola, colóquela en film transparente o una bolsa resellable, y déjela reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora para que madure. Este período de reposo hará que la masa sea aún más suave y maleable.
Step 5
Después de una hora, la masa reposada debe sentirse suave y maleable, estirándose fácilmente cuando se tira de ella.
Step 6
Prepare las patatas, el ingrediente estrella del kalguksu. Lávelas bien, pélelas y luego córtelas en trozos del tamaño de un bocado.
Step 7
Corte el calabacín en medias lunas o en otros trozos del tamaño de un bocado. Recorte los tallos de las setas shiitake y córtelas de forma decorativa.
Step 8
En una olla, combine 1L de agua, 1 trozo de alga kelp seca, 2 cucharadas de salsa de soja para sopa y 50ml del agua de remojo de las setas shiitake. Lleve a ebullición. Una vez que hierva, retire el alga kelp para evitar que el caldo se amargue.
Step 9
Añada las patatas cortadas al caldo claro y llévelo a ebullición fuerte. Luego, comience a desgarrar pequeños trozos finos de la masa reposada directamente en el caldo hirviendo para formar los fideos. Desgarrarlos finamente asegura una textura agradable y los hace fáciles de comer.
Step 10
Remueva suavemente los fideos ocasionalmente con un cucharón mientras se cocinan para evitar que se peguen entre sí. Los fideos están casi cocidos cuando flotan en la superficie del caldo.
Step 11
Cuando alrededor del 90% de los fideos estén cocidos, agregue el calabacín y las setas shiitake cortados a la olla y continúe cocinando.
Step 12
Una vez que las verduras estén tiernas y los fideos casi completamente cocidos, cubra la olla y reduzca el fuego a bajo. Deje cocer a fuego lento durante otros 2-3 minutos para permitir que los sabores se mezclen maravillosamente, resultando en un sabor más suave y profundo.
Step 13
¡Su delicioso kalguksu de patatas está ahora listo! Sírvalo caliente y disfrute.
Step 14
Prepare el dadaegi (salsa). Pique finamente los pimientos rojos y verdes (sin semillas) y píquelos finamente. Mézclelos con 3 cucharadas de salsa de soja para sopa y 1/2 cucharada de aceite de sésamo.
Step 15
Saboree el caldo maravillosamente claro y refrescante. Experimente los sabores refinados pero profundos característicos de la cocina de templo.
Step 16
Los fideos finos hechos a mano son maravillosamente masticables y realmente deliciosos.
Step 17
Para una experiencia de sabor mejorada, agregue el dadaegi picante y sabroso preparado a su gusto para ajustar el condimento.
