쫄깃한 새송이버섯과 부드러운 소고기 장조림
쫄깃한 새송이버섯과 부드러운 소고기 장조림
집밥의 정석! 푸짐한 소고기와 향긋한 새송이 버섯으로 만드는 영양 만점 밑반찬
비가 억수같이 쏟아지는 장마철, 잃어버리기 쉬운 입맛을 단번에 사로잡을 짭조름하면서도 감칠맛 나는 반찬, 바로 소고기와 새송이버섯을 듬뿍 넣고 만든 장조림입니다. 쫄깃한 새송이 버섯과 부드러운 소고기의 환상적인 조화가 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 만들 거예요.
주재료- 소고기 (장조림용) 600g
- 새송이 버섯 3개
- 청양고추 3개 (선택 사항)
- 통마늘 10개
조리 방법
Step 1
먼저 소고기의 핏물을 제거하는 과정이 중요해요. 찬물에 소고기를 1시간 정도 푹 담가 핏물을 빼주세요. 이렇게 하면 잡내 제거에 도움이 됩니다.
Step 2
핏물을 뺀 소고기는 끓는 물에 넣고 살짝 데쳐주세요. 이 과정을 통해 불순물과 찌꺼기를 1차적으로 제거하여 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 3
데쳐낸 소고기는 찬물에 깨끗하게 헹궈 남은 찌꺼기를 닦아내주세요. 누린내를 확실하게 잡아주는 중요한 단계입니다.
Step 4
냄비에 물을 넉넉히 붓고, 소주 4큰술, 양파 1/2개, 무 2/3개, 통마늘 10개, 그리고 풍미를 더해줄 북어 1마리를 넣고 소고기를 넣어 1시간 정도 푹 삶아주세요. 약한 불에서 은근히 삶아야 고기가 부드러워집니다.
Step 5
소고기가 다 익으면 뜨거울 때 꺼내 먹기 좋은 크기(약 1.5cm 두께)로 썰어 준비해주세요. 이렇게 삶아진 고기는 그 자체로도 맛있어서 따뜻할 때 김치와 함께 쌈 싸 먹어도 별미랍니다.
Step 6
새송이 버섯 3개는 깨끗하게 닦아 1cm 두께로 큼직하게 썰어 준비해주세요. 버섯의 쫄깃한 식감이 장조림의 맛을 더욱 풍부하게 해줄 거예요.
Step 7
매콤한 맛을 좋아하신다면 청양고추 3개를 어슷 썰어 준비해주세요. 아이들과 함께 먹는 가정이라면 생략하거나, 매운맛을 조절해주세요.
Step 8
통마늘 6개는 편으로 썰어 준비해주세요. 마늘 향이 은은하게 배어들어 장조림의 풍미를 더해줍니다. 마늘 향을 싫어하시면 생략하셔도 괜찮습니다.
Step 9
이제 장조림의 맛을 좌우할 육수를 만들 차례입니다. 소고기를 삶았던 육수 1컵(200ml)에 생수 2컵(400ml)을 섞어 준비해주세요.
Step 10
넓은 냄비에 간장 6큰술, 굴소스 2큰술, 참치액 2큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 3큰술을 넣고, 준비한 육수(소고기 육수 1컵 + 생수 2컵)를 부어 잘 섞어주세요. 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 준비해둔 소고기, 새송이 버섯, 청양고추, 편마늘을 모두 넣어주세요.
Step 11
뚜껑을 열고 중약불로 줄여 양념이 자작하게 졸아들 때까지 끓여주세요. 중간중간 재료들이 골고루 양념에 배도록 저어주는 것이 좋습니다.
Step 12
윤기가 자르르 흐르며 맛있는 냄새가 풍기는 장조림이 완성되었습니다! 짭조름한 기본 맛에 청양고추의 칼칼함이 더해져 느끼함 없이 계속 손이 가는 매력적인 맛이에요.
Step 13
완성된 장조림은 예쁜 그릇에 담아내세요. 자박한 국물을 함께 담아내면 밥 비벼 먹기에도 아주 좋습니다.
Step 14
이것이야말로 밥도둑, 소고기 새송이버섯 장조림 완성입니다! 무더운 여름철, 입맛 없다고 식사 거르지 마시고 이 맛있는 장조림으로 기운 내셔서 건강하게 여름을 이겨내세요!
