Gganpunggi (Daging Babi Goreng Saus Pedas Manis Asam)
Gganpunggi (Daging Babi Goreng Saus Pedas Manis Asam)
Resep Gganpunggi Buatan Rumah: Hidangan Tiongkok Renyah dengan Saus Pedas, Manis, dan Asam yang Sempurna
Resep Gganpunggi ini dapat dibuat dengan daging babi, menawarkan rasa yang kaya dan memuaskan. Dapat juga disiapkan dengan ayam, jadi jangan ragu untuk memilih daging pilihan Anda.
Bahan Utama- Daging babi bagian has dalam, has luar, atau bagian bahu 600g (potongan apa saja bisa!)
- 1 Buah bawang bombay (cincang halus)
- 1/2 Buah wortel (cincang halus)
- 1 Buah cabai merah besar (buang bijinya, cincang halus)
- 1 Buah cabai hijau besar (buang bijinya, cincang halus)
- 1 Batang daun bawang (utamakan bagian putihnya, cincang halus)
- 300g Tepung maizena atau tepung kentang (untuk lapisan)
Bahan Saus- 1.5 Sdm Kecap asin
- 1 Sdm Saus tiram
- 1 Sdt Bawang putih cincang
- 3 Sdm Minyak goreng (untuk lapisan)
- 1 Sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 Sdm Cuka
- 3 Sdm Gula
- 3 Sdm Air
- 1.5 Sdm Kecap asin
- 1 Sdm Saus tiram
- 1 Sdt Bawang putih cincang
- 3 Sdm Minyak goreng (untuk lapisan)
- 1 Sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 Sdm Cuka
- 3 Sdm Gula
- 3 Sdm Air
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bahan utama Gganpunggi kita: daging babi. Anda bisa menggunakan bagian has dalam, has luar, atau bahu; potongan apa saja bagus. Saya pribadi memilih bagian bahu karena harganya terjangkau. Potong daging babi menjadi ukuran sekali gigit.
Step 2
Jika daging babi Anda segar, Anda mungkin tidak perlu membumbuinya secara terpisah. Namun, jika Anda khawatir tentang aroma babi yang khas atau ingin sedikit meningkatkan rasa, Anda bisa membumbui sedikit dengan arak masak, garam, dan lada. Menjaga bumbu tetap minimal akan membantu mempertahankan rasa asli daging setelah digoreng.
Step 3
Sekarang, mari buat lapisan renyah yang membuat Gganpunggi istimewa. Anda bisa menggunakan tepung maizena atau tepung kentang yang ada di rumah, tetapi untuk kerenyahan ekstra, saya merekomendasikan campuran 70% tepung kentang dan 30% tepung maizena. Tambahkan sedikit demi sedikit air ke dalam tepung sambil diaduk, lalu masukkan sedikit minyak goreng. Usahakan mendapatkan konsistensi yang mirip mayones, dengan sedikit kilau. Meskipun Anda bisa merendam tepung dalam air dan menggunakan tepung yang mengendap setelah airnya dibuang, metode ini lebih cepat dan nyaman untuk mendapatkan tekstur yang tepat.
Step 4
Lapisi potongan daging babi yang sudah disiapkan secara merata dengan campuran tepung. Sekarang saatnya menggoreng! Panaskan minyak goreng Anda hingga panas sedang-tinggi. Goreng daging babi selama sekitar 1 menit dengan api besar untuk segera membakar bagian luarnya. Kemudian, kecilkan api menjadi sedang dan goreng selama sekitar 3 menit lagi, pastikan bagian dalamnya matang merata.
Step 5
Setelah penggorengan pertama, angkat daging babi dari minyak dan biarkan sebentar. Sambil menunggu, naikkan kembali suhu minyak hingga panas tinggi. Kemudian, goreng kembali daging babi selama sekitar 2 menit dengan api besar. Teknik menggoreng dua kali ini adalah kunci untuk mendapatkan bagian luar yang sangat renyah dan bagian dalam yang juicy.
Step 6
Selanjutnya, mari siapkan saus pedas, manis, dan asam yang khas. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang-kecil. Masukkan gochugaru (bubuk cabai Korea) dan tumis selama sekitar 2 menit untuk mengekstrak rasa cabai ke dalam minyak. Hati-hati jangan sampai bubuk cabai gosong, karena ini bisa membuat saus menjadi pahit.
Step 7
Setelah minyak cabai harum, masukkan irisan daun bawang dan tumis dengan api besar selama sekitar 30 detik untuk mengeluarkan aromanya. Kemudian, tambahkan bawang bombay, wortel, cabai merah besar, dan cabai hijau besar yang sudah dicincang halus. Tumis semuanya dengan api besar secara cepat hingga sayuran sedikit layu tetapi masih terasa renyah. Menjaga kerenyahan sayuran adalah kuncinya.
Step 8
Ke dalam sayuran yang ditumis, tambahkan kecap asin, saus tiram, cuka, gula, dan air. Aduk rata. Jika Anda memiliki doubanjiang (pasta kacang cabai fermentasi), Anda bisa menggantinya dengan kecap asin atau saus tiram untuk rasa saus yang lebih kaya dan kompleks.
Step 9
Setelah saus mulai mendidih, masukkan semua potongan daging babi yang sudah digoreng dua kali ke dalam wajan. Tumis dengan api sedang-tinggi, aduk daging agar terlapisi saus secara merata. Jangan terlalu lama memasak pada tahap ini, karena dapat membuat lapisan renyah menjadi lembek.
Step 10
Dan inilah hasilnya! Gganpunggi buatan rumah Anda yang lezat sudah siap. Bukankah terlihat sangat menggugah selera dengan saus yang mengkilap itu?
Step 11
Sajikan segera selagi hangat di atas piring. Nikmati Gganpunggi ala Tiongkok berkualitas restoran di rumah Anda sendiri!
