簡単！すまし干しスケトウダラ汁（プゴク）
簡単！すまし干しスケトウダラ汁（プゴク）
だし不要15分で完成！旨味たっぷり、あっさり美味しいプゴクの作り方
忙しい朝でも5分で準備完了！15分あればあっという間に作れる、すっきりとした味わいのプゴク（干しスケトウダラ汁）です。特別なだしを使わなくても、素材の旨味がしっかりと活きた深みのある味わいが楽しめます。ご飯を入れてクッパとしても、これ一杯で大満足の朝食をどうぞ。
材料- 乾燥スケトウダラ（プゴク用） 40g
- 新鮮な卵 2個
- 中くらいのじゃがいも 1個
- 大根（厚さ3cm） 1切れ
- 長ねぎ 1/4本
- 青唐辛子 2本
- アキアミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ1
- 魚醤（イワシまたはカナリエキス） 大さじ1
- 水 1リットル
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 韓国醤油または塩（味調整用）
調理手順
Step 1
美味しいプゴクを作るための材料準備ステップ
Step 2
① 卵の準備：ボウルに卵2個を割り入れ、黄身と白身が完全に混ざり合わないように、箸で軽く溶きほぐします。あまり強くかき混ぜず、ふわっとした状態を保つのがポイントです。こうすることで、汁が濁らず、卵のふんわりとした食感が活きます。
② 野菜の下準備：じゃがいもと大根は皮をきれいに剥き、厚さ0.2cmほどに薄く切ります（大根は面取りしておくと煮崩れしにくいです）。長ねぎと青唐辛子は斜め薄切りにします。
Step 3
③ 干しスケトウダラの下準備：長い干しスケトウダラは、食べやすい長さにハサミで切ります。用意した水（1リットルのうちの一部）にさっと浸してから、しっかりと水気を絞ります。こうすることで、スケトウダラが柔らかくなり、戻し汁も汁に活用してさらに旨味を深めることができます。長く浸しすぎないように注意しましょう。
Step 4
④ 干しスケトウダラを炒める：鍋にごま油大さじ1を熱し、水気を絞った干しスケトウダラを入れて中火で約1分炒めます。スケトウダラの風味を引き出す工程で、しっかりと炒めるほど汁の味が良くなります。
Step 5
⑤ スケトウダラの戻し汁を加える：スケトウダラを浸した水を、鍋にそっと注ぎ入れます。この水が、まさに「だし」の役割を果たしてくれます！
Step 6
⑥ 残りの水を加えて煮る：鍋に残りの水（1リットル）を全て注ぎ入れ、蓋をして強火で煮立たせます。
Step 7
⑦ 野菜を加える：汁が煮立ったら、薄切りにしたじゃがいもと大根を加えます。
Step 8
⑧ 調味料を加えて煮込む：にんにくのみじん切り大さじ1、アキアミの塩辛大さじ1、韓国醤油大さじ1、魚醤大さじ1を加えます。蓋をしたまま中火で、野菜が完全に柔らかくなるまで煮込みます。具材の味がしっかり馴染む大切な工程です。
Step 9
⑨ 青唐辛子を加えて味を調える：汁が煮えている途中で、斜め切りにした青唐辛子を加えてピリッとした辛味をプラスします。野菜が全て煮えたら味見をし、もし味が足りなければ韓国醤油や塩を加えて、お好みの濃さに調整してください。（ヒント：卵を加えると汁の味が少し薄まることがあるので、あらかじめ少し濃いめに味付けしておくと良いでしょう。）
Step 10
⑩ 卵を流し入れる：火を弱火にし、溶いておいた卵を鍋の縁からゆっくりと円を描くように流し入れます。卵を入れたらすぐに混ぜず、すぐに蓋をします。こうすることで、卵がふわふわの細かな糸状に固まり、見た目もきれいです。（ヒント：卵を入れた後にかき混ぜると汁が濁ってしまうので、絶対に混ぜないでください！）
Step 11
⑪ 仕上げ：卵を入れた後、蓋をして1分ほど加熱したら、すぐに切っておいた長ねぎを加え、再び蓋をしてさらに1分ほど加熱してから火を止めます。蓋を開ければ、美味しいプゴクの完成です！
Step 12
さあ、これでだしなしでも驚くほど美味しいプゴクができあがりました！温かいご飯と一緒に、栄養満点の朝食をお楽しみください。
