Resep Sup Daging Sapi dan Lobak Kaya Rasa (So-gogi Mu-guk)
Resep Sup Daging Sapi dan Lobak Kaya Rasa (So-gogi Mu-guk)
#ResepDagingSapi #DagingSapiBagianSengkel #CaraMembuatSupDagingLobak #SupDagingLobakBeraromaDalam #PersiapanDagingSengkel #MasakanRumahan
Meskipun daging sandung lamur (yangji) sering digunakan untuk sup, pertimbangkan menggunakan daging sengkel (satae) untuk kaldu yang sangat empuk dan kaya rasa. Daging sengkel memiliki urat dan selaput yang memerlukan persiapan matang, namun jika dilakukan dengan benar, akan menghasilkan tekstur kenyal namun empuk dan sup lobak yang gurih lezat. Resep ini memberikan instruksi detail tentang cara menyiapkan daging sengkel dengan membuang urat dan selaputnya serta mengeringkan darahnya secara menyeluruh, memastikan Mu-guk yang tidak alot dan beraroma dalam. Tingkatkan hidangan Anda dengan sup lobak bernutrisi ini yang terbuat dari daging sengkel serbaguna!
Bahan-bahan- Daging Sapi Sengkel (Satae) 600g (darah sudah dikeringkan dan dipotong)
- Lobak Korea (Mu) 1/3 buah (sekitar 200g)
- Bawang Putih Cincang 1 sdm (15g)
- Daun Bawang Iris 2 sdm (sekitar 20g)
- Minyak Wijen 2 sdm (30ml)
- Mirin atau Sake Masak 1 sdm (15ml)
- Kecap Asin untuk Sup (Guk-ganjang) 3 sdm (45ml)
- Garam 1 sdt (5g, sesuaikan selera)
- Lada Hitam 1 sdt (2g)
- Kaldu atau Air Beras 1 L (1000ml)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, keringkan darah dari daging sengkel sapi (satae) secara menyeluruh. Merendamnya dalam air dingin semalaman dan mengganti air 2-3 kali keesokan harinya akan menghasilkan kaldu yang lebih bersih. Daging sengkel memiliki serat yang berbeda dan urat, sehingga memerlukan waktu memasak sekitar 2-3 jam agar cocok untuk sup. Setelah mengeringkan darah, sangat penting untuk membuang semua urat, lemak, dan selaput luar agar sup lobak tidak menjadi alot. Jika Anda ingin menyederhanakan persiapan, Anda bisa merebus daging sengkel yang sudah dikeringkan darahnya dalam 1L air selama lebih dari 2 jam. Buang busa atau kotoran yang muncul ke permukaan, lalu angkat daging yang sudah dimasak dan potong bagian yang keras sebelum digunakan untuk memastikan tekstur daging yang empuk dalam sup Anda.
Step 2
Kupas lobak, cuci bersih, lalu iris tipis (sekitar 0.5cm) atau potong menjadi ukuran sekali gigit (sekitar 2-3cm). Memotongnya menjadi potongan yang lebih besar membantu mempertahankan teksturnya tanpa hancur saat dimasak.
Step 3
Potong daging sengkel sapi yang sudah dipersiapkan (dengan urat, lemak, dan selaput dibuang) menjadi ukuran sekali gigit (sekitar 3-4cm). Panaskan 2 sdm minyak wijen dalam panci dengan api sedang-tinggi dan tumis daging sengkel hingga berubah warna menjadi coklat keabuan merata. Menggoreng daging seperti ini membantu mengunci sari daging dan meningkatkan rasanya.
Step 4
Setelah daging berubah warna menjadi coklat keabuan, tambahkan 1 sdm bawang putih cincang dan tumis selama sekitar 1 menit hingga harum. Langkah ini semakin memperkaya cita rasa gurih.
Step 5
Tambahkan 3 sdm kecap asin untuk sup (Guk-ganjang) dan tumis bersama daging, biarkan daging menyerap saus dan memperdalam rasa umami. Kemudian, tambahkan 1 sdm mirin atau sake masak untuk menghilangkan bau amis daging sapi secara efektif. Terus aduk semuanya selama 2-3 menit lagi untuk mengeluarkan aroma sepenuhnya.
Step 6
Masukkan irisan lobak ke dalam panci, tuangkan 1L kaldu yang sudah disiapkan (atau air beras), dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, buang busa atau kotoran yang muncul ke permukaan. Kecilkan api menjadi sedang, tutup panci, dan masak perlahan selama kurang lebih 30 menit. Proses memasak lambat ini membuat daging semakin empuk, dan rasa segar dari lobak serta rasa kaya dari daging bercampur, menciptakan kaldu yang sangat memuaskan. Terakhir, cicipi sup dan bumbui dengan 1 sdt garam jika perlu. Taburi dengan sejumput lada hitam (1 sdt) sesuai selera Anda.
Step 7
Sup daging sengkel dan lobak Anda yang kaya rasa dan beraroma, dibuat dengan daging sengkel yang dipersiapkan dengan cermat, kini telah selesai! Berkat pemotongan urat dan selaput yang teliti, dagingnya sangat empuk. Nikmati Mu-guk yang lezat dan mengenyangkan ini, disempurnakan dengan aroma gurih kecap asin untuk sup, untuk hidangan yang menghangatkan!
