食感が楽しい！えのき茸と豆腐の絶品プルコギ味噌（カンドゥンジャン）レシピ
食感が楽しい！えのき茸と豆腐の絶品プルコギ味噌（カンドゥンジャン）レシピ
超簡単！ご飯泥棒！えのき茸と豆腐のプルコギ味噌（カンドゥンジャン）でご飯二杯ペロリ
食欲がない時こそ、ご飯に混ぜて食べるプルコギ味噌（カンドゥンジャン）が最高ですよね！コリコリとしたえのき茸の食感と、ふわふわで淡白な豆腐が調和した、より豊かな味わいのえのき茸と豆腐のプルコギ味噌（カンドゥンジャン）レシピをご紹介します。ご飯にたっぷり乗せて混ぜて食べても絶品ですし、新鮮なサンチュや甘辛い豚焼肉（ジェユクボックム）と合わせれば、まさに「ご飯泥棒」です。一度食べたら止まらなくなり、あっという間にご飯二杯はなくなってしまうでしょう！
主な材料- えのき茸 1パック (250g)
- 豆腐 1/2丁 (約150g)
- 玉ねぎ 1/3個
- ズッキーニ 1/4個
- 長ねぎ 3大さじ (みじん切り)
- 青唐辛子 1本 (お好みで調整)
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 水または米のとぎ汁 200ml
調味料- デンジャン（韓国味噌）大さじ2 (家庭用デンジャンの場合、塩分に合わせて調整)
- コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ0.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 梅シロップ（マッシルチョン）大さじ1 (甘さ調整)
- みりん 大さじ1
- エゴマの粉（ドゥルッケカル）小さじ0.3 (約1/3大さじ)
- デンジャン（韓国味噌）大さじ2 (家庭用デンジャンの場合、塩分に合わせて調整)
- コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ0.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 梅シロップ（マッシルチョン）大さじ1 (甘さ調整)
- みりん 大さじ1
- エゴマの粉（ドゥルッケカル）小さじ0.3 (約1/3大さじ)
調理手順
Step 1
豆腐はフォークを使って粗く潰します。あまり細かく潰さず、少し塊が残るくらいが食感が楽しめてより美味しくなります。
Step 2
えのき茸は石づきを取り、食べやすい大きさに切ります。玉ねぎとズッキーニも一口大の角切りにします。えのき茸の代わりに、しいたけやエリンギなどお好みのきのこを使っても、細かく切ったじゃがいもを入れても、いつもと違う味わいが楽しめます。みじん切りにしたにんにく、刻んだ長ねぎ、そしてピリッとした辛味を加える青唐辛子も準備しておきましょう。青唐辛子は辛いのがお好みであれば量を増やしたり、苦手な場合は省略したり量を減らしてください。
Step 3
ボウルにデンジャン、コチュジャン、コチュカル、梅シロップ、みりん、エゴマの粉を入れてよく混ぜ、調味料をあらかじめ作っておきます。家庭用デンジャンの塩分によってデンジャンの量を加減してください。エゴマの粉は、プルコギ味噌（カンドゥンジャン）の香ばしさを加え、デンジャンの苦味や独特の匂いを和らげる役割をしますので、ぜひ加えていただくことをお勧めします。
Step 4
熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、切った玉ねぎ、長ねぎ、みじん切りにしたにんにくを入れて中火で炒めます。玉ねぎが透き通ってくるまでしっかりと炒めて香りを出すことが重要です。
Step 5
玉ねぎとにんにくの香りが立ってきたら、えのき茸とズッキーニを加えて一緒に炒めます。えのき茸から水分が出てくるまで炒めてください。あまり長時間炒める必要はありません。
Step 6
野菜から水分が出てきたら、あらかじめ作っておいたプルコギ味噌（カンドゥンジャン）の調味料を加え、弱めの中火で均一に炒めます。焦げ付かないように注意しながら、野菜とよく絡むように炒めてください。
Step 7
調味料が材料とよく混ざったら、水（または米のとぎ汁）200mlを注ぎます。ご飯に混ぜて食べるのにちょうど良いとろみ具合にするため、今回は少し汁気があるように水分を加えました。もしサムジャン（韓国の合わせ味噌）のように、もう少しどろっとした食感が欲しい場合は、水の量を減らしてください。汁気が多い方がお好みであれば、水を少し足しても構いません。米のとぎ汁を使うと、より一層コクと深みのある味わいになります。
Step 8
水分が煮立ってきたら、潰した豆腐と準備した青唐辛子を加えて、もう一度ひと煮立ちさせれば、美味しいえのき茸と豆腐のプルコギ味噌（カンドゥンジャン）の完成です！温かいご飯の上にたっぷり乗せて、美味しく召し上がってください。
