カリカリ食感がたまらない！メキシコいも「チカマ」で作る、さっぱり和え物レシピ
カリカリ食感がたまらない！メキシコいも「チカマ」で作る、さっぱり和え物レシピ
シャキシャキ美味しいチカマの和え物（チカマむちむ）の作り方、メキシコいもでヘルシーに
「メキシコいも」とも呼ばれるチカマの新鮮な美味しさをそのまま活かした、シャキシャキ食感の和え物レシピをご紹介します。簡単なのに特別な味わいが楽しめるチカマの和え物で、食欲をそそり、健康も手に入れましょう！
主材料- チカマ 350g （約1個）
- 粗塩 小さじ1 （漬け込み用）
- 砂糖 小さじ1 （漬け込み用）
- 万能ねぎ 1本
調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- おろしにんにく 小さじ1/2
- 魚介エキス（ナンプラーなど） 大さじ1
- 梅エキス（またはシロップ） 小さじ1
- 酢 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- おろしにんにく 小さじ1/2
- 魚介エキス（ナンプラーなど） 大さじ1
- 梅エキス（またはシロップ） 小さじ1
- 酢 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1/2
調理手順
Step 1
チカマをきれいに洗います。野菜用ブラシを使って、チカマの表面の土をしっかりとこすり落とし、きれいにしてください。皮ごと使うこともできますが、通常は皮をむいて調理するのが一般的です。
Step 2
チカマの皮をむきやすくするために、ヘタの部分にナイフで浅く切り込みを入れます。その後、じゃがいもの皮むきのように、上から下へと長く皮をむいていきます。バナナの皮をむくように、スルッとむきやすいです。
Step 3
皮をむいたチカマは、切った断面が空気に触れるとすぐに茶色く変色してしまいます。また、チカマにはムチンという成分が含まれており、切るときに少しぬるっとした感触があることがあります。これを防ぐために、皮をむいた直後からすぐに水に浸けてください。これにより、変色を防ぎ、カリカリとした食感を保つのに役立ちます。
Step 4
水に浸けておいたチカマの水気を軽く切り、約0.5cmの厚さに千切りにします。あまり薄すぎると食感が損なわれ、厚すぎると味が染み込みにくくなるので、適度な厚さに切るのがコツです。
Step 5
千切りにしたチカマに粗塩小さじ1と砂糖小さじ1を加えて、全体が均一に絡むように混ぜます。このまま20〜30分ほど置いておくと、チカマから水分が出てきてさらにカリカリになり、苦味が減ってまろやかな味わいになります。
Step 6
万能ねぎはきれいに洗い、根元を切り落として、約1〜2cmの長さに小口切りにしておきます。彩りの良い薬味として使います。
Step 7
30分ほど置いたチカマから出てきた水分は捨て、漬け込んだチカマは手で軽く絞って余分な水分を切ります。強く絞りすぎるとチカマのシャキシャキ感が失われる可能性があるので、優しく絞ってください。水で洗う必要はありません。
Step 8
水気を切ったチカマに、まずコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2を加えて、全体に色が均一に付くまで優しく揉み込みます。こうすることで、唐辛子粉がチカマによく絡み、きれいな色に仕上がります。
Step 9
唐辛子粉で下味をつけたチカマに、おろしにんにく小さじ1/2、魚介エキス大さじ1、梅エキス小さじ1、そして酢大さじ1を加えて、調味料が全体に馴染むように和えます。酸味、甘み、旨味がバランスよく調和し、美味しい和え物ができます。
Step 10
調味料がチカマに均一に絡むように、壊さないように優しく和えてください。強く混ぜすぎるとチカマが崩れてしまうことがあるので注意しましょう。この時点で味見をし、お好みで塩や魚介エキスを加えて調整しても良いでしょう。
Step 11
最後に、ごま油大さじ1を回しかけ、切っておいた万能ねぎと炒りごま小さじ1/2を加えて軽く混ぜ合わせれば、香ばしくて美味しいチカマの和え物の完成です。ごま油とごまの香ばしさが風味を一層引き立てます。
Step 12
見た目も美しく、味も美味しいチカマの和え物が完成しました！シャキシャキとした食感と、甘酸っぱい風味がご飯のおかずにはもちろん、おつまみとしても最適です。ぜひお楽しみください！
