Step 1

Pertama, siapkan sayuran. Cuci bersih wortel, kupas kulitnya, lalu iris memanjang seperti korek api dengan ketebalan sekitar 0.2cm x 0.2cm dan panjang 5cm. (Irisan yang seragam akan mempercantik tampilan.)

Step 2

Cuci mentimun dengan menggosoknya menggunakan garam untuk menghilangkan bulu-bulunya. Kemudian, kupas kulitnya dengan gerakan memutar (돌려깎기) untuk membuang bagian bijinya. Iris mentimun memanjang serupa wortel (0.2cm x 0.2cm x 5cm). Taburi mentimun yang sudah diiris dengan sedikit garam dan diamkan sekitar 10 menit untuk mengeluarkan airnya. (Ini mencegah air berlebih saat ditumis.)

Step 3

Buang bagian batang keras dari jamur shiitake, lalu iris tipis memanjang seperti korek api, usahakan bentuknya tetap terjaga. (Dalam praktik profesional, jamur kuping kering yang direhidrasi (석이버섯) sering digunakan, namun untuk masakan rumahan, merehidrasi jamur shiitake kering dalam air hangat akan memberikan aroma yang lebih harum.)

Step 4

Pisahkan putih dan kuning telur, lalu kocok masing-masing hingga rata. Untuk mendapatkan tekstur crepe telur yang lebih halus, pecahkan tali putih telur (chalazae) dengan lembut menggunakan garpu. Bumbui masing-masing dengan sejumput garam. Tutupi kuning telur dengan plastic wrap atau penutup agar tidak cepat kering.

Step 5

Keringkan daging sapi dengan tisu dapur untuk menghilangkan sisa darah. Buang bagian urat atau lemak yang keras. Kemudian, iris daging sapi memanjang searah serat menjadi potongan sekitar 5cm, sesuaikan ukurannya dengan sayuran. Dalam mangkuk, campurkan daging sapi dengan 1 sdm kecap asin, 1 sdm gula pasir, 1 sdm daun bawang cincang, 1 sdm bawang putih cincang, sejumput lada hitam, sedikit wijen sangrai, dan 1 sdm minyak wijen. Aduk rata dan diamkan sebentar agar bumbu meresap. Marinasi ini akan membuat daging sapi menjadi jauh lebih lezat.

Step 6

Sekarang, mari kita buat adonan crepe (miljeonbyeong). Dalam mangkuk, campurkan 3 sdm tepung terigu dengan 2 sejumput garam. Tambahkan 4.5 sdm air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan menjadi halus tanpa gumpalan. Konsistensi adonan sangat penting; jika terlalu kental, crepe akan tebal, jika terlalu encer, akan sulit ditangani. Untuk adonan yang lebih halus lagi, saring menggunakan saringan halus. (Adonan sebaiknya memiliki kekentalan seperti krim cair yang mudah dituang.)

Step 7

Step 8

Panaskan wajan anti lengket, olesi sedikit minyak. Tuang adonan crepe tipis-tipis, ratakan membentuk lingkaran. Masak hingga satu sisi matang, lalu balik dan masak sisi lainnya hingga sedikit kecoklatan. Letakkan crepe yang sudah matang di piring terpisah tanpa bertumpuk. Buat crepe telur dengan cara yang sama: masak tipis dan iris memanjang seukuran sayuran (sekitar 0.2cm x 0.2cm x 5cm).

Step 9

Saatnya menumis bahan-bahan. Panaskan sedikit minyak di wajan, lalu tumis jamur shiitake, mentimun yang sudah diasinkan (setelah diperas airnya), wortel, dan daging sapi yang sudah dimarinasi secara berurutan. Hindari memasak terlalu lama agar rasa dan tekstur masing-masing bahan tetap terjaga. (Untuk mentimun, tumis sebentar di akhir untuk menjaga kerenyahannya.)

Step 10

Terakhir, saatnya menata Chiljeonpan dengan indah! Olesi sedikit minyak pada piring atau nampan besar. Letakkan satu crepe miljeonbyeong di tengah. Atur jamur shiitake tumis, mentimun, wortel, daging sapi, dan crepe telur iris memanjang di sekelilingnya, pastikan warnanya tidak tumpang tindih dan terlihat harmonis. Perhatikan keselarasan visual dan warna-warna cerah dari setiap bahan untuk menciptakan presentasi Chiljeonpan yang memukau.