噛むほどに旨味！干し椎茸の醤油漬け（チャングァッチ）の作り方
噛むほどに旨味！干し椎茸の醤油漬け（チャングァッチ）の作り方
おうちで簡単！本格的な干し椎茸の醤油漬け（チャングァッチ）レシピ
冷蔵庫の奥で眠っている干し椎茸を、噛むほどに旨味が増す絶品のお漬物にしませんか？ご飯のお供にも、お酒のおつまみにもぴったりの、ちょっと特別なレシピをご紹介します。
主な材料- 干し椎茸 10〜20個（大きさによって調整してください）
- 乾燥赤唐辛子 2本（彩りとピリッとした風味を加えます）
- 昆布 5切れ（旨味をプラスします）
漬けだれ- 干し椎茸の戻し汁 2カップ（戻し汁を活用して風味豊かに仕上げます）
- 醤油 1カップ
- 砂糖 1/4カップ（甘さはお好みで調整してください）
- 酢 1/4カップ（お好みで酸味を足したい場合に追加してください）
- 干し椎茸の戻し汁 2カップ（戻し汁を活用して風味豊かに仕上げます）
- 醤油 1カップ
- 砂糖 1/4カップ（甘さはお好みで調整してください）
- 酢 1/4カップ（お好みで酸味を足したい場合に追加してください）
調理手順
Step 1
1. 干し椎茸を戻す：まず、干し椎茸を流水で優しく洗い、表面の埃を落とします。次に、ボウルに干し椎茸を入れ、熱湯を注いで、椎茸が十分に柔らかくなるまで戻します。（約30分〜1時間。干し椎茸の乾燥具合によって時間を調整してください。）
Step 2
2. 干し椎茸の下準備：しっかりと戻った干し椎茸は、手でぎゅっと水気を絞ります。硬い石づき（軸の部分）は、ハサミで切り落としましょう。こうすることで、食べやすくなり、味が染み込みやすくなります。
Step 3
3. 漬けだれを作る：鍋に、干し椎茸の戻し汁2カップ、醤油1カップ、砂糖1/4カップを入れてよく混ぜ合わせます。彩りのための乾燥赤唐辛子2本と、旨味を加えるための昆布5切れも一緒に入れます。（酢は後で加えるか、お好みで調整してください。）
Step 4
4. 1回目の漬けだれを注ぐ：作った漬けだれが沸騰したら、下準備した干し椎茸を清潔な容器に入れます。熱々の漬けだれを、椎茸が完全に浸るように注ぎ入れてください。上から軽く押さえて、椎茸をタレに沈ませると良いでしょう。
Step 5
5. 2回目の漬けだれを煮詰めて注ぐ（1日後）：1日経ったら、容器から昆布と赤唐辛子を取り出します。干し椎茸は、もう一度しっかりと水気を絞ってください。取り出した漬けだれを再び鍋で沸騰させます。沸騰した漬けだれを、熱いうちに椎茸に再度注ぎ入れます。この工程で、椎茸の水分をさらに飛ばし、味をより深く染み込ませます。
Step 6
6. 3回目の漬けだれを煮詰めて注ぐ（3日後）：さらに1日経ったら、干し椎茸の水気をもう一度しっかりと絞ります。最後に、取っておいた醤油だれをもう一度煮立たせ、熱いうちに椎茸に注ぎ入れれば、美味しい干し椎茸の醤油漬け（チャングァッチ）の完成です！冷蔵庫で保存して、お召し上がりください。（お好みで、この段階で酢を少し加えても美味しいです。）
