Estofado de Panceta de Cerdo Entera con Kimchi (Kimchi Jjim) – ¡Receta del Chef Eonam!
Estofado de Panceta de Cerdo Entera con Kimchi (Kimchi Jjim) – ¡Receta del Chef Eonam!
Receta Dorada del Chef Eonam para un Delicioso Estofado de Panceta de Cerdo con Kimchi Casero
Teníamos kimchi agrio añejo y una generosa pieza de panceta de cerdo en casa, así que decidí preparar un clásico Kimchi Jjim siguiendo la popular receta del ‘Chef Eonam’. ¡Este estofado sustancioso y lleno de sabor seguramente será un éxito en tu mesa!
Ingredientes Principales- 1/2 cabeza de kimchi agrio bien fermentado
- 1 tira (aprox. 300-400g) de panceta de cerdo entera
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1,000ml (1 litro) de agua
Condimentos- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- 1-2 cucharadas de azúcar (ajustar según la acidez del kimchi)
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharada de polvo de caldo de res (Dashida/Mat-sunsaeng)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- 1-2 cucharadas de azúcar (ajustar según la acidez del kimchi)
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharada de polvo de caldo de res (Dashida/Mat-sunsaeng)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando la panceta de cerdo entera. Calienta una olla profunda a fuego medio-alto y, sin añadir aceite, coloca la panceta de cerdo en la olla. Dora todos los lados hasta que estén dorados y bien sellados. Este paso sella los jugos y añade una maravillosa profundidad de sabor. (El ‘Chef Eonam’ sazonó la carne con sal en este punto, ¡pero no te preocupes si lo olvidas! Puedes ajustarlo más tarde.)
Step 2
Una vez que la panceta de cerdo esté bien dorada, añade el kimchi agrio bien fermentado y un poco del jugo del kimchi a la olla. El jugo de kimchi añadirá una capa extra de sabor salado.
Step 3
Vierte rápidamente 1 litro de agua en la olla. Esta cantidad de agua asegura que tanto la panceta de cerdo como el kimchi queden completamente sumergidos, permitiendo que se cocinen de manera uniforme y queden tiernos.
Step 4
Pica la cebolleta en trozos de aproximadamente el largo de un dedo y añádelos a la olla. (¡El ‘Chef Eonam’ también añadió un puñado de dientes de ajo enteros, pero seguirá estando delicioso sin ellos, así que no te preocupes!) Una vez que todos los ingredientes estén en la olla, es hora de sazonar. Agrega 2 cucharadas de salsa de anchoas, 1 cucharada de salsa de soja y 1-2 cucharadas de azúcar. Si tu kimchi está muy ácido, añadir hasta 2 cucharadas de azúcar ayudará a equilibrar la acidez. (Encontré que mi kimchi estaba bastante ácido, así que añadí una cucharada extra de azúcar.)
Step 5
Tapa la olla con una tapa y deja que hierva suavemente a fuego medio o medio-bajo durante unos 50 minutos. Durante este tiempo, la panceta de cerdo se ablandará increíblemente y el kimchi desarrollará un sabor rico y profundo.
Step 6
¿Se te quemó un poco por el calor? ¡No te asustes! Transfiere el contenido a una olla limpia y revuelve con media cucharada de polvo de caldo de res (Dashida/Mat-sunsaeng). Esto ayudará a neutralizar cualquier sabor a quemado y realzará el umami general. (La próxima vez, intenta mantener el fuego más bajo o revuelve con más frecuencia para evitar que se queme.)
Step 7
Después de cocinar a fuego lento durante los 50 minutos completos, añade una cucharada generosa de ajo picado. Tapa la olla nuevamente y cocina por otros 10 minutos. Tendrás un Kimchi Jjim maravillosamente sabroso, con un encanto distinto que lo diferencia del Kimchi Jjigae normal. ¡Disfruta de este delicioso plato con un tazón humeante de arroz!
