旬のホンガリビ찜：冬の海の恵みを味わう贅沢
旬のホンガリビ찜：冬の海の恵みを味わう贅沢
新鮮なホンガリビ（ホタテ）の蒸し料理：美味しく蒸す方法から下処理、保存法まで完全ガイド
旬の食材が持つ特別な美味しさをご存知ですか？10月から2月にかけての寒い冬、身がぷっくりと太るホタテが旬を迎えます。今日はこの新鮮なホタテを使って、美味しい蒸し料理を作ってみましょう。栄養満点で、深い海の恵みをそのまま閉じ込めたホタテの蒸し料理。さあ、始めましょう〜
ホンガリビ（ホタテ）蒸し 材 料- 新鮮なホンガリビ（ホタテ） 1.5kg
- 料理酒（みりん・清酒など） 大さじ2（臭み消し用）
甘辛いチョジャンソース- コチュジャン 大さじ2
- 酢 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 炒りごま 少々（香ばしさをプラス）
- コチュジャン 大さじ2
- 酢 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 炒りごま 少々（香ばしさをプラス）
調理手順
Step 1
ホタテの貝殻には、砂や汚れが付着していることがあるため、念入りな下処理が欠かせません。流水で洗うだけでなく、少し硬めのブラシ（歯ブラシではなく）を使って、貝殻の表面を丁寧にこすり洗いしてください。このタイプのブラシは、頑固な汚れを落とすのにずっと効果的です。
Step 2
ブラシで一度洗った後、貝殻の間に残っているかもしれない汚れを洗い流すために、冷たい流水で2〜3回さらにすすぎます。水が澄んでくるまで、きれいに洗いましょう。
Step 3
次に、蒸し器の準備です。鍋に適量の水を入れ、ホタテの新鮮な風味を引き立て、もしあれば臭みを効果的に取り除くために、料理酒を大さじ2杯加えてください。料理酒がない場合は、焼酎や清酒を使っても良いでしょう。
Step 4
お湯が沸騰してきたら、鍋の上に蒸し器をセットし、きれいに下処理したホタテを重ならないように並べます。ホタテを詰め込みすぎると、熱が均一に伝わらず、うまく蒸せないことがあります。1.5kgの場合、2回に分けて蒸すことをお勧めします。蒸し時間は正確に7分です。7分以上蒸すと、ホタテの水分が失われて、もちもち感よりも硬い食感になってしまうので、時間を厳守してください。
Step 5
ホタテが蒸しあがる間に、添えるのにぴったりな美味しいチョジャンソースを作りましょう。小さなボウルにコチュジャン大さじ2、酢大さじ3、砂糖大さじ3を入れ、滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。最後に、香ばしい風味を加えるために炒りごまを少々散らして仕上げます。お好みで、みじん切りにしたニンニクやごま油を加えても美味しいですよ。
Step 6
7分間蒸したホタテは、すぐに取り出さないでください。火を止めた状態で蓋をしたまま、約3分間蒸らします。この蒸らし時間により、ホタテの内部まで温まり、旨味がさらに豊かになります。
Step 7
ホタテがうまく蒸せたかどうかを確認する最良の方法は、貝殻を見ることです。写真のように貝殻が少し開いていれば、新鮮で美味しく蒸せた証拠です！
Step 8
1.5kgの量は通常2人分とたっぷりですが、もし食べきれなかった場合や、後で使うために準備しておきたい場合は、食べやすいように身だけを取り出して別に保存するのがおすすめです。こうすることで、後で他の料理に活用しやすくなります。
Step 9
取り出したホタテの身は、密閉できるフリーザーバッグに入れて冷凍庫で保存してください。適切に保存すれば、後でパスタ、リゾット、炒め物など、様々な料理に新鮮なホタテをいつでも活用できます。いつでも美味しいホタテ料理を楽しめるように、今のうちに準備しておきましょう！
