栄養満点！大根の葉の炒め物黄金レシピ
栄養満点！大根の葉の炒め物黄金レシピ
[おうちごはん] 乾燥大根の葉の炒め物を美味しく作る秘訣
寒い冬場に不足しがちなビタミン、ミネラル、豊富な食物繊維がぎっしり詰まった健康食品、大根の葉（シレギ）を使った美味しいナムル炒めのレシピです。食欲がない時のおかずにも最高で、健康まで챙れる一品です。
材料- 乾燥大根の葉 150g
- サラダ油 大さじ1
- エゴマ油（トゥルギルム） 大さじ3
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ3
- 魚醤（エッチォッ） 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ3
- ごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、乾燥大根の葉はきれいに洗い、大きめの鍋にたっぷりの水と一緒に入れてください。中火で約1時間30分から2時間ほどじっくり茹でると柔らかくなります。茹でた後はお湯に3〜4時間浸けておくと、さらに柔らかい食感を楽しめます。
Step 2
十分に戻った大根の葉は、冷たい水に移して4〜5回ほど丁寧にすすぎます。土や不純物が残っていないか、念入りに洗いましょう。
Step 3
きれいに洗った大根の葉は、両手で挟んで水分をできるだけ切ります。食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切って準備してください。長すぎると食べにくいことがあります。
Step 4
水気を切った大根の葉に、だし醤油大さじ3と魚醤大さじ1を加えて、もみもみと優しく和えます。調味料が葉全体に均一に染み込むようにしっかりと混ぜ合わせましょう。
Step 5
ここに、おろしにんにく大さじ2を加えて一緒に和えます。にんにくの香りが大根の葉によく馴染むようにします。
Step 6
味をしっかり馴染ませるため、全ての材料が一体となるようにもう一度均一に和えます。しばらく置いて味をなじませましょう。
Step 7
いよいよ炒める工程です。弱火で熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、残りのおろしにんにく大さじ1を加えて焦がさないように炒め、にんにくの香りを十分に引き出します。かすかににんにくの香りが立ち上るまで炒めるのがポイントです。
Step 8
にんにくの香りがしてきたら、調味した大根の葉をフライパンに加え、一緒に炒めます。葉がフライパンにくっつかないように、時々かき混ぜてください。
Step 9
風味を豊かにするエゴマの粉（トゥルッケカル）大さじ3を加えて、大根の葉とよく混ぜ合わせます。香ばしい香りが漂ってきますよ。
Step 10
最後に、風味豊かなエゴマ油（トゥルギルム）大さじ3を回しかけると、より深みのある味わいになります。エゴマ油が大根の葉にコーティングされるように、よく混ぜてください。
Step 11
最後に、ごま大さじ1をパラパラと散らして仕上げます。ごまの香ばしさが加わり、さらに美味しくいただけます。美味しい大根の葉の炒め物の完成です！
